 吃剩的菠蘿切片，切丁，根據(jù)不同的用途切不同的形狀， 鹽水中浸泡30分鐘。  放入保鮮袋，菠蘿之間不粘連，封口，入冷凍室， 用得時(shí)候拿出來切丁就好。 第二種：  菠蘿切碎，放到冰格里  覆上一層自制菠蘿醬，貼保鮮膜。冷凍 菠蘿醬的目的是沖水的時(shí)候增加菠蘿汁的口感~ 簡單說就是菠蘿加糖打成泥，小火熬掉大部分的水份，粘稠就成了  凍好后直接取出幾塊，沖水，或者牛奶，都是很好的冰飲 我最喜歡的就是配菠蘿味的果啤，好清涼~ ------------------菠蘿果凍------------------- 喜歡吃果凍的親們，又怕超市的果凍添加劑過多，可以自己制作哦。 菠蘿切丁，加適量白糖腌兩個(gè)小時(shí)至出水，腌好的菠蘿連湯汁一起倒入鍋中,加適量清水大火煮開 改小火慢慢熬,熬至鍋內(nèi)的湯汁變得很濃的時(shí)候加入泡軟的吉利丁片 攪拌至吉利丁完全融化以后關(guān)火。晾涼后裝入小瓶中,放冰箱過夜。  吉利丁片在烘焙用品店有售,還有就是得網(wǎng)購了。   吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。 吉利丁片可用于慕斯蛋糕、凍乳酪蛋糕、果凍等，用魚膠粉做出來的果凍和慕絲有輕微的魚膠味，所以會有一點(diǎn)點(diǎn)影響味道，但是吉利丁片就不會，因?yàn)樗菬o色無味的。 失敗大解碼 很多朋友買來吉利丁要做果凍，但是總有人問我為什么凍不起來。我總結(jié)了大家的失敗原因，列出來讓各位作前車之鑒了： 1、偷懶不肯隔水加熱，直接加熱導(dǎo)致溫度過高破壞了吉利丁片的凝固力 正確方法，使用隔水加熱的方法，并將溫度控制在60度左右 2、比例不對 正確的比例是吉利丁片：液體=1：50，這里一片吉利丁片為5g所以就要加250g的液體 3、沒有徹底融化 所謂徹底融化就是說，吉利丁片由固體變成了液體，你需要不斷攪拌，讓他充分的均勻的溶解在液體里，如果做果凍，這個(gè)液體就是果汁。 其他果凍： 鮮奶果凍 原料：吉利丁片2片、細(xì)砂糖80克、鮮奶500克 制法: （1）吉利T與細(xì)砂糖先干拌混合，再加入鮮奶拌勻，用小火加熱至80度，至砂糖與吉利T完全溶解即可。（2）將果凍液趁熱倒入模型中，等完全冷卻凝固后，即可扣出食用。 薄荷蘆薈果凍 原料：蘆薈果肉100克、薄荷葉適量、吉利丁片、細(xì)砂糖100克、水600克、牛奶紙盒約5個(gè) 制法: （1）將水煮沸，加入薄荷葉浸泡1分鐘，過濾備用。（2）吉利丁片用冰開水泡軟，瀝干備用。（3）將細(xì)砂糖加入做法（1）的薄荷茶中，用小火加熱煮至砂糖完全溶解，再加入泡軟的吉利丁煮融拌勻，趁熱倒入牛奶紙盒中。（4）將蘆薈果肉切成小丁，加入做法（3）的果凍液中，再放入冰箱冷藏定型，扣出后可切成三角形。 香橙山藥果凍 原料：山藥150克、柳橙汁1000克、吉利T25克、細(xì)砂糖130克、高腳杯約10個(gè) 制法: （1）山藥洗凈削皮，切成小丁，放入滾水中氽燙后，泡冰水備用。（2）柳橙洗凈榨汁，過濾備用。（3）將吉利T與細(xì)砂糖干拌混合，加入柳橙汁攪拌均勻，用小火加熱至80度，吉利T完全溶解后，隨即熄火。（4）將做法（3）果凍液倒入高腳杯中約7分滿，等到呈半凝固時(shí)，再將山藥丁放入，待完全冷卻后，即可放入冰箱冷藏。 薰衣草果凍 原料： （A）水600克、干燥熏衣草30克、吉利T15克、細(xì)砂糖90克 （B）干燥熏衣草30克、鮮奶500克、吉利T10克、細(xì)砂糖78克模型：花底花邊模型約5個(gè) 制法: （1）將材料A的水煮至沸騰，加入干燥的熏衣草，浸泡1分鐘后過濾備用。（2）細(xì)砂糖與吉利T干拌混合，加入做法（1）的熏衣草茶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可煮火，倒入模型中約5分滿，待冷卻備用。（3）將材料（B）的鮮奶加熱至沸騰，隨即熄火，加入干燥的熏衣草，浸泡1分鐘后過濾備用。 酸奶草莓果凍 原料：（A）酸奶150克、冷開水150克、細(xì)砂糖50克、吉利丁片8片（B）草莓粉5克、鮮奶300克、吉利丁片8片、細(xì)砂糖50克模型：心形果凍模型（?。?個(gè)、心形果凍模型（大）1個(gè) 制法: （1）從冰箱拿出的酸奶先放置室溫下回溫；將材料（A）的的吉利丁片用冰開水泡軟、瀝干備用。（2）冷開水加細(xì)砂糖拌勻，用小火加熱至砂糖完全溶解，再加入酸奶拌勻，最后加入泡軟的吉利丁煮至融化，即可趁熱倒入小的心形模型，等冷卻定型后扣出備用。（3）將材料（B）的吉利丁片用冰開水泡軟、瀝干備用。（4）鮮奶加細(xì)砂糖拌勻，用小火加熱至砂糖完全溶解，再加入草莓粉拌勻，后加入泡軟的吉利丁煮至融化。（5）將做法2的心形小果凍放入大的心形模型中，待做法4的果凍液稍涼時(shí)，可倒入模型中，冷藏定型，扣出后即成為雙層心形的漂亮果凍。 1 菠蘿的營養(yǎng)  1.富含菠蘿蛋白酶，可以幫助對人體蛋白質(zhì)的消化，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫。 2.富含糖類、鹽類和酶，具有利尿的作用，食用適量的菠蘿對有腎炎、高血壓的患者十分有益。 3.菠蘿性味甘平，我們可以吃一些菠蘿來清理腸胃，消化食物。 4.含有豐富的維他命，可以促進(jìn)肌膚的新陳代謝。長期堅(jiān)持用菠蘿汁擦拭，可以美白嫩膚。 2 菠蘿的美食 / 1.菠蘿炒飯 /  食材：菠蘿、雞蛋、胡蘿卜、黃瓜、柿子椒、鮮蝦、米飯、油、鹽、胡椒粉、料酒。 做法： 1.菠蘿從三分之二處切開。 2.用勺子挖出里面的果肉。 3.弄出來的果肉切丁，放在淡鹽水中泡半個(gè)小時(shí)（剩下的果肉可以泡鹽水后直接吃可以打成果汁），雞蛋加少許鹽打散成蛋液備用。 4.胡蘿卜、柿子椒、黃瓜分別洗干凈切丁，鮮蝦剝出蝦仁后用少許胡椒粉和料酒腌制片刻。 5.平底鍋中放適量油，放入胡蘿卜翻炒一會兒。 6.加入蝦仁、黃瓜和柿子椒一同翻炒均勻。 7.倒入米飯，繼續(xù)翻炒均勻。 8.倒入蛋液，不停地翻炒，炒至蛋液全部凝固。 9.最后加入菠蘿丁翻炒均勻即可。 / 2.菠蘿培根卷 /  食材：培根5片、香水菠蘿1/3個(gè)、燒烤汁1湯匙、紅糖半匙。 做法： 1.培根切半；菠蘿切成十塊合適大小的塊。 2.燒烤汁和紅糖拌勻。 3.培根兩面刷一層汁。 4.用培根卷起菠蘿塊，接口處在下擺在烤網(wǎng)上。 5.預(yù)熱烤箱，上下火200度，培根卷放入中下層烤15分鐘即可。 / 3.菠蘿鴨 / 食材：鴨肉400克、菠蘿半個(gè)、蔥2根、生姜5片、蠔油1湯匙、醬油1.5湯匙、料酒2湯匙、白糖少許、油少許。 做法： 1.鴨洗凈剁塊； 菠蘿處理好切小塊； 蔥切小段，準(zhǔn)備好姜片。 2.鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色；撈出控干水分。 3.備好料汁： 蠔油、醬油、料酒、白糖。 4.鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和姜片。 5.然后分別碼入鴨塊和菠蘿塊。 6.倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可。 7.出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。 / 4.菠蘿咖喱香雞 / 食材：雞一只、菠蘿一個(gè)、洋蔥、胡蘿卜、土豆、柿子椒、蔥姜蒜少量、孜然、醋、 白糖、料酒、雞精、醬油、草菇少量。 做法： 1.菠蘿切塊，用鹽水浸泡，去除澀味;蔥姜蒜切末。 2.將雞砍成小塊，然后用鹽、醋、雞精、醬油、少量食用油腌制15分鐘。 3.把胡蘿卜、土豆、柿子椒分別切塊，坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱后下洋蔥末、咖嘎粉、孜然粉小火炒香. 4.放入雞塊、蔥、姜、蒜翻炒，加鹽、白糖、香葉、胡椒粉、雞精調(diào)味，倒入適量清水，放入土豆、胡蘿卜中火燉10分鐘。中間注意加水，不要讓水燒干。 5.快離火前加入蔥末即可。 / 5.蜜汁菠蘿排骨 / 食材：豬大排、菠蘿、油、鹽、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、桑葚酒。 做法： 1. 排骨焯水，加糖、鹽、生抽、老抽、蠔油、桑椹酒腌制30分鐘。 2. 熱油鍋爆香姜蒜，下排骨翻炒，加少許水燜至收汁，加菠蘿翻炒均勻即可。 / 6.菠蘿豆腐 / 食材：菠蘿半個(gè)、豆腐、熟玉米粒、油、鹽半小勺、味精、白砂糖1小勺、番茄醬、蔥半根、姜汁。 做法： 1. 菠蘿去皮切塊，用鹽水泡一會再沖洗干凈；豆腐用開水焯一下，切成塊 2. 準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入淀粉，豆腐塊放在里面滾一圈再放入油鍋中炸，炸成金黃色撈出。 3. 鍋底留油，放入蔥段、姜汁煸出香味后將蔥段撈出，倒入番茄醬煸炒，放入鹽、味精、白砂糖翻炒均勻后倒入適量清水燒開。 4. 下入豆腐塊、菠蘿塊、玉米?？焖俜淳鶆蚣纯?。 / 7.菠蘿雞翅 / 食材：雞翅3個(gè)、菠蘿300克、彩椒半個(gè)、鹽、姜4片、蒜4瓣、八角1個(gè)、桂皮1小塊、干辣椒1個(gè)、料酒、老抽、細(xì)香蔥2根、香葉1片、白糖。 做法： 1. 雞翅洗凈，在背面劃幾刀，放入1勺鹽、半勺白糖，倒入適量料酒，用手將雞翅與調(diào)料抓勻，菠蘿切塊放入雞翅內(nèi)，拌勻，一起腌制1小時(shí)。 2. 鍋燒熱，有雞皮的那一面朝下，小火煎制雞翅，煎至兩面金黃。 3. 鍋中加清水沒過雞翅，放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮﹑香葉和紅辣椒，再把腌雞翅的湯汁倒進(jìn)去，老抽倒進(jìn)去，大火燒開，用勺子撇去表面的浮沫，改小火慢煮。 4. 煮至湯汁下去一半，再放入菠蘿、紅彩椒塊，燉5分鐘，大火收汁即可。 / 8.菠蘿油條蝦 / 食材：明蝦250克、油條1根、菠蘿半個(gè)、芝麻15克、油、鹽、雞精、料酒、淀粉、胡椒粉。 做法： 1. 將明蝦剝?nèi)ノr頭蝦殼，全部蝦仁背部劃一刀后用水略微搓洗沖干凈可去除泥腸；菠蘿切小塊；油條切去兩頭，切小段并將手指插入油條中間，將油條中間壓空。 2. 洗干凈的蝦仁擠干水分，用刀背拍扁，剁成蝦蓉，放入小盆中調(diào)入少許料酒、鹽、雞精、胡椒粉用筷子或手朝一個(gè)方向使勁攪打上勁，調(diào)入少許生粉水繼續(xù)攪打上勁。 3. 將蝦蓉用手均勻的塞入油條中間的空心部分；鍋中放油燒至5成熱，放入油條蝦改中小火炸至油條顏色變深，蝦肉變硬盛出。 4. 鍋中油再次燒至滾熱，將炸好的油條蝦倒入繼續(xù)復(fù)炸至香脆控油撈出，待涼后和菠蘿、沙拉醬一起拌勻，灑上黑芝麻即可。 / 9.酸甜菠蘿雞丁 / 食材：雞胸肉250克、菠蘿100克、青紅椒各一個(gè)、蔥花、蒜瓣2個(gè)、鹽、白糖10克、料酒10毫升、胡椒粉2克、生抽15克、番茄醬50克、檸檬汁5毫升、水淀粉、香油、雞精。 做法： 1. 菠蘿切??；青紅椒切丁；雞胸肉洗凈切小丁，加入糖、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌拌均勻備用。 2. 取一個(gè)小碗加入番茄醬、白糖、鹽，再加入檸檬汁和少許清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p> 3. 炒鍋倒油爆香蔥蒜，倒入雞丁翻炒至變色盛出。 4. 在把調(diào)好的料汁倒入鍋中攪拌均勻，倒入菠蘿和青紅椒塊翻炒，再加入雞丁繼續(xù)翻炒，加入水淀粉翻炒均勻，最后加少許雞精，淋入香油關(guān)火即可。 / 10.菠蘿咕咾肉 / 食材：五花肉300克、菠蘿100克、香菜、胡蘿卜、洋蔥、芹菜葉、雞蛋白、食鹽1小匙、料酒1大匙、淀粉4大勺、番茄醬1大勺、白糖2大匙、白醋1小匙、油。 做法： 1. 肉切成兩厘米左右見方的塊，放入一點(diǎn)鹽、料酒、1大匙淀粉、半個(gè)蛋清掛糊腌制一下，放入兩根香菜根，一點(diǎn)洋蔥，用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鐘左右。 2. 把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。 3. 把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓上面沾滿淀粉，用手心攥一下，讓淀粉結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的粘在肉上，放入5成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出，再復(fù)炸，炸到外皮發(fā)硬，顏色金黃后撈出，瀝油。 4. 鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油，放入糖一起炒，倒入3-4少蔬菜清湯，放入鹽，烹入水淀粉，鍋中的醬汁濃稠、透亮、顏色紅亮，加點(diǎn)白醋攪勻。 5. 下入炸好的肉塊和菠蘿，翻炒幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可。 |
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