這次的可可蛋糕，雖然最終成品表面有氣孔、可可粉沒有拌均勻，但依舊是難以言表的好吃?。?！

兩個人的量，用4個雞蛋作出的蛋糕量太大了，一次吃不完，，所以這次決定減少雞蛋的量。由于加入了可可粉少了那一個蛋黃液做蛋黃糊的時候就很難拌勻，就用增加牛奶的量來填補。

這次的可可蛋糕成品口感要比4個雞蛋的蛋糕緊實一些，可可味非常的足。早上來一塊濃郁香醇的可可蛋糕，再來一杯牛奶，美好的一天就這樣開始了！

材料：

雞蛋3個，低粉90g（沒有的話，可用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例混合），可可粉25g，白砂糖80g（蛋黃20g，蛋白60g），牛奶70g，玉米胚芽油35g，白醋2-3滴。

做法：

Step1：做蛋黃糊

1.首先將蛋黃和蛋白分離分裝在不同的容器里（放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃）。

2.將蛋黃搗碎，加入砂糖20g拌勻至砂糖融化。

3.加入玉米油，拌勻。

4.加入牛奶，拌勻。

5.篩入低粉。

6.拌勻。

7.篩入可可粉。

8.拌勻待用。

Step2：打發(fā)蛋白

1.放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃，打蛋器的頭也要干燥、無水無油，將蛋白低速打到魚眼泡狀加入15g糖，繼續(xù)打。

2.打到肥皂泡樣子時再加15g白糖，繼續(xù)低速打。

3.打到有紋路出現(xiàn)的時候再加第三次糖，并滴入2-3滴白醋，繼續(xù)打，轉(zhuǎn)高速打發(fā)。

4.打到這個狀態(tài)就是干性發(fā)泡狀態(tài)了，拉起的直角不彎曲了就打好了。

Step3：將蛋白蛋黃混合并入鍋烘焙

1.將打發(fā)的蛋白分3次拌入蛋黃糊中，上下、左右的拌，不要轉(zhuǎn)圈。

2.所有的蛋白和蛋黃糊拌勻后的樣子，你能感覺到它相當(dāng)?shù)呐钏伞?/p>

3.將電飯煲插上電源，按下煮飯鍵預(yù)熱2分鐘，之后取出內(nèi)膽鍋。將上一步驟中辦拌好的面糊倒入內(nèi)膽鍋內(nèi)，在臺面上輕磕幾下，排下氣。沒有防粘功能的鍋，提前在鍋內(nèi)圖上點色拉油或者黃油。

4.將內(nèi)膽放入電飯煲內(nèi)，蓋上蓋子，按下煮飯鍵。

5.我的電飯煲在10多分鐘后就自動跳到保溫狀態(tài)了，然后在排氣閥上蓋上濕毛巾，燜10-15分鐘。之后拿掉毛巾，再按煮飯鍵，再跳到保溫，再蓋上濕毛巾，再燜10分鐘，然后就可以打開看看內(nèi)部有沒有熟了。

6.用一根牙簽插入烤好的蛋糕中心，拔起來看如果沒有粘物就是烤好了，反之，再蓋上燜10分鐘。

貼心提示：

1.蛋白蛋黃分離后，放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃，打蛋器的頭也要干燥、無水無油， 不然打不發(fā)。雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發(fā)。

2.面粉一定要過篩，不然會有大顆粒；

3.打蛋白的速度是從一開始的低速到后來的高速。

4.兩種面糊拌在一起的時候一定不可以轉(zhuǎn)圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。

5.倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出面糊里的氣體。