新昌芋餃是有名的，它貌似北方的水餃，又有點像餛飩，但芋餃是芋艿拌上番薯粉做的。新昌人做芋餃的芋頭和其他地方不一樣，新昌人做芋餃用的是芋子，其質細膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性，而芋頭相對而言顯得較為粗糙，含有水量，而且缺乏粘性和糯性。芋餃的肉餡非常鮮美，因為芋餃面皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁。

芋餃十分耐煮，也耐存放。煮熟的芋餃吃不完，放到第二天，吃起來乃是柔韌有余，有滋有味，而水餃、餛飩之類的東東，別說放到次日，就是稍稍擱置一回兒，面皮也漲得浮泡氣腫的。

新昌人的勤勞，新昌人對吃的講究，對生活的熱愛，使芋餃這項偉大的發(fā)明誕生了。令人不解的是，這樣好的美味佐食，怎么不象武漢的熱干面，寧波的湯圓，嘉興的棕子那樣赫赫有名。嘿嘿，好在有我為大家推薦介紹。

風味獨具的芋子餃

閩西客家人厚愛芋子，日常生活離不開芋子，據(jù)說客家人能用芋子烹制多

達數(shù)十種菜點。其中芋子餃皮滑餡香，無論蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制

作的餃子更可口，可稱得上獨具風味。

說起芋子餃的由來，還有一段有趣的故事。清朝時長汀河田人官遜鋒在蘭

州做官。山芋在蘭州一帶稀少，被當?shù)厝丝醋魇澄镏姓湮?，胃口大開。事后有

人背后對官遜鋒評頭論足，說他宴席間粗魯貪吃。這話被官遜鋒手下的人聽見

了并轉告官遜鋒。官遜鋒聽后，笑著說，芋子在我們家鄉(xiāng)是粗糧，多得很，因

為多年在外未吃，故而席間多吃些。后來官遜鋒返故鄉(xiāng)省親，特意邀請兩位蘭

州鄉(xiāng)紳來長汀做客。兩位來客看到長汀家家戶戶都儲藏許多芋子，才恍然大悟。

官遜鋒吩咐家人多燒制芋子款待客人，家人不斷更新花樣，燒制各式可口

的菜肴，其中芋子餃皮色似玉，形如半月，內包以豬肉、香菇、大蔥調制的餡

心，別具一格，讓來客大飽口福。此后，芋子餅便在客家山鄉(xiāng)逐漸傳開。

荔浦芋餃

原料配方（成品30只） 凈芋蓉（用荔浦芋蒸熟，去皮壓爛）500克 熟澄面175克 豬油50克 精鹽10克 胡椒粉0.5克 味精1克 芋餃餡300克 玉米淀粉100克

芋餃餡配方：瘦豬肉160克 叉燒肉60克 生蝦肉80克 肥肉、雞肝、冬菇（水發(fā)）各40克 馬蹄粉12克 汾酒6克 雞湯140克 雞蛋液72克 生油20克

制作方法 1、制芋餃餡先將瘦豬肉、肥肉、叉燒肉、生蝦肉、雞肝、冬菇（水發(fā)），切成細粒。再將瘦肉、生蝦肉、雞肝和馬蹄粉、精鹽加水拌勻，用中火過油，撈起?；^油的瘦肉、蝦肉、雞肝、叉燒肉、冬菇一起下鍋，用旺火炒勻，熗汾酒15克，；加入雞湯以及胡椒粉、白糖、味精等調料，熟時加入馬蹄粉勾芡，我勾好芡后，下入雞蛋和生油一起拌勻，便成為芋餃餡。

2、先將芋蓉放在案板上，加上澄面擦至滋潤，加入豬油、鹽、胡椒粉、味精再擦勻成為芋餃皮。

3、將擦拭好的芋餃子皮分成30只劑子（用玉米淀粉作撲面），逐只壓薄成皮，包入芋餃餡（每張皮包入餡心10克）成餃子形，放入油鍋炸制，火要先慢后旺，炸至金黃色即成。

產品特點 外酥內滑，甘香適口。

雞粒荔芋餃

原料配方： 荔浦芋500克 、 澄粉50克 、 大油315克 、白糖115克 、 精鹽125克 、 胡椒粉1.5克 、 麻油10克 、 瘦肉625克 、 雞肉粒315克 、 香菇16克 、 叉燒肉6克 、 雞蛋1個 、 料酒5克 、 醬油10克 、 味精5克 、 馬蹄粉50克 、 肥肉50克 、 生蝦25克。

制作方法：1、將荔浦芋蒸熟去皮擦成茸，與澄粉（用沸水62.5克燙熟）、豬油、白糖、（5克）、鹽（6.5克）、胡椒粉（1克）、麻油（5克）混勻，擦成皮面。

2、將肥肉、瘦肉、雞肉、分別切成小粒，生蝦洗凈用潔布搌干、先壓爛后剁碎，香姑切粒，叉燒肉切小片待用。

3、瘦肉、肥肉、雞肉、分別過油滑一下。加入香姑、叉燒肉、放入料酒、醬油、精鹽（6.5克）、糖（6.5克）、味精（5克）、胡椒面（0.5克），用馬蹄粉勾芡，淋入香油出鍋，晾涼后與生蝦抖拌勻成餡。

4、把皮面搓條切成皮，刷蛋液，把餡放入中間包成餃形。

5、鍋坐在火上，油燒至五成熱時，下入制好的半成品，炸至金黃色撈出控去油。