秋子 文/圖 

（01.水靈靈的小野菜--馬齒莧，厚實(shí)的小葉子儲(chǔ)蓄無(wú)盡地生命能量。。。）

（02.麻、辣、香，鮮味十足~~）

（03.翠綠色美，爽滑嫩脆~~）

（04.清爽又開胃、清熱又解毒，真是別有風(fēng)味~~）

（05.一道最適宜夏季食用的藥食同源的小野菜~~）

（06.有神話傳說(shuō)的小野菜~~讓它顯得更神氣啦~~越來(lái)越被人們所推崇～～）

（07.喜溫向陽(yáng)，耐干旱又抗熱的小野菜~~可否向你借點(diǎn)力~抗伏消暑也與你一樣輕松一夏呢~~~）

每到夏季，烈日炎炎，很多野菜被曬得打了蔫兒，唯有馬齒菜長(zhǎng)得茂盛無(wú)比、青翠水靈。。。

可想它的解暑的功效怎么了得。。。

書上講，它全草入藥，鮮用干用均可。它味酸，性寒，消熱利濕、涼血解毒，可治細(xì)菌性痢疾，可用于維生素Ａ缺乏癥，如皮膚粗糙，眼干夜盲等。

《本草綱目》記載：“馬齒莧所治諸病，皆只取其散血消腫之功耶”。

小時(shí)，見有小孩子把馬齒菜搗成糊，敷到臉上治“痄腮”（也就是“腮腺炎”），或胳膊腿給蚊子啃了發(fā)炎紅腫等?？梢?，馬齒菜不光好吃，也是一味消炎去腫的草藥。

馬齒菜有許多土名字，其中一名叫“五行草”，它白根，紅梗，綠葉，黃花，黑籽，從頭尖到腳底，五色俱全，故名“五行草”，對(duì)養(yǎng)生大有易處，在我們這兒常食馬齒莧粥、馬齒莧餅、馬齒莧饃、清蒸馬齒莧的，還有把馬齒莧曬干做包子等等，吃法很多。馬齒莧食養(yǎng)大伏天的功效真是“內(nèi)外兼修”也

我們中原的人們吃小野菜馬齒莧不僅由來(lái)已久，而且對(duì)馬齒莧與羿的神話故事還廣為流傳呢

傳說(shuō)我國(guó)古神話中最著名的射手是羿。據(jù)說(shuō)，羿的所在地是有窮族，他制作的弓箭，善射，無(wú)論是高處的、遠(yuǎn)處的、動(dòng)的、細(xì)小的，他都百發(fā)百中。

羿奉堯的命，射掉了危害人類的10個(gè)太陽(yáng)和六種可怕的野獸。

羿只能射下十日之中的9日，一日躲在馬齒莧下幸存下來(lái)，

從此，第十個(gè)太陽(yáng)為了報(bào)答馬齒莧的救命之恩，它站在九霄上為馬齒菜起誓說(shuō)：“馬齒菜，馬齒菜，恩澤把天蓋，太陽(yáng)永遠(yuǎn)不將你暴曬?！?/p>

從此以后無(wú)論多么熱的天氣，馬齒莧處處生長(zhǎng)，太陽(yáng)越曬它越旺盛。

有這么強(qiáng)生命力的菜，又有這么美麗動(dòng)人的傳說(shuō)，我們何不經(jīng)常食些馬齒莧，向這小小的野菜借點(diǎn)力，輕松消暑解熱，健康渡夏呢

小菜場(chǎng)上買的馬齒莧，我們這許多人又叫它“馬風(fēng)菜”，可算是最廉價(jià)的菜啦~~~5毛錢一大把~~

這一大把的馬齒莧，做了馬齒莧菜饃，可美味啦~~根本來(lái)不及拍照，迅速、徹底地把馬齒莧菜饃消滅的一干二凈啦~~~~哈哈~~。。。等下次專做一次介紹給大家吧~~

今天做道解暑開胃的——涼拌馬齒莧，是我路過一片待施工的田地（現(xiàn)在的田地越來(lái)越少啦，都在漸漸被開發(fā)。），未完成的圍墻里看到一大片馬齒莧~~正如雨后春筍般生長(zhǎng)。。。

挖一點(diǎn),放心地,無(wú)農(nóng)藥,小野菜感{：覺別有風(fēng)味~~哈哈~可不是節(jié)省5毛錢那么簡(jiǎn)單的問題喲。

今天這道最適宜夏季食用的藥食同源的小野菜---涼拌麻辣香馬齒莧，不只是麻、辣、香，鮮味十足，而且，翠綠色美，爽滑嫩脆，咸鮮香嫩，清熱解毒，而且，取材又方便，做法又簡(jiǎn)單，功效又這么好，希望朋友們?cè)诖蠓炖锒喽嗖墒承∫安?--馬齒莧。

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++下面開始做啦～

材料：

新鮮馬齒莧，白芝麻，大蒜瓣，辣椒（干濕均可）

米醋，香油，麻椒粒各少許，糖1小勺，鹽適量。

（08.具體做法步驟圖）

做法步驟（見上圖08.）：

1、馬齒莧摘去根，留用嫩葉、嫩莖，洗凈后浸泡15-30分鐘徹底去除塵土和小蟲，防止過敏；

2、鍋加水燒開，加入少許鹽；

3.下入馬齒莧，一反一正把馬齒莧迅速汆燙好取出，因馬齒莧嫩的很，不易時(shí)間長(zhǎng)；

4、撈出馬齒莧，放入冰水或冷凍的涼開水里（俺是制冷飲水機(jī)取的水）2-5分鐘；

5、擠干水分，放入盤中,在菜上放入切碎的蒜粒、紅椒粒，撒少許鹽、糖備用；

6.另起鍋，放入麻椒十粒左右，香油2茶勺，燒熱；

7、將燒熱的油起鍋倒入盛菜的盤中，只聽吱--地—聲～蒜、椒香彌漫開來(lái)~~

8、再撒入熟芝麻粒，即可上桌食用啦。

（09.摘洗干凈的馬齒莧菜，不能只留葉子，要留有長(zhǎng)的嫩莖，才好吃喲~）

[美味筆記]

1.含有高濃度的去甲腎上腺素，它能促進(jìn)胰島的分泌，調(diào)節(jié)人體內(nèi)的糖代謝，有降低血糖的作用，適宜糖尿病患者常用；馬齒莧性寒、不易連日久食。　

2.烹調(diào)馬齒莧菜適合加入辣椒、姜末、蒜、花椒、麻椒等辛辣食材來(lái)中和寒性。

3.與粳米同煮做粥，健脾胃、清熱解毒，散血消腫顯著，適用于腸炎、痢疾等。

4.鮮食馬齒莧有豐富的鉀，而高鉀食品有降低血壓的效果，針對(duì)心肌的興奮具有重要的生理效應(yīng)，能直接抑制心肌的收縮力，能降低高血壓與中風(fēng)的發(fā)生率。

4.曬干的馬齒莧就是一種常用的中草藥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比鮮的要損失不少，但味道有類似梅干菜的風(fēng)味，一般配肉燉或做包子餡，吃起來(lái)味道特好。

秋子原創(chuàng)：http://blog.sina.com.cn/2008qqpp