做法：煎

口味：咸鮮味

難度：初中水平

人數(shù)：4人份

準(zhǔn)備時(shí)間：2小時(shí)

烹飪時(shí)間：<30分鐘

小麥面粉1000克

五花肉400克

韭菜500克

酵母(干)6克

調(diào)料

花生油2大勺

食鹽2小勺

醋1/2小勺

姜5克

生抽2小勺

香油1小勺

水淀粉半碗

大蔥5克

五香粉1/4小勺

白酒少許

水500克

準(zhǔn)備韭菜，蔥姜，五花肉，蔥姜切碎，五花肉切成小丁放入盤中備用

炒鍋里放一大勺花生油，油熱后將五花肉丁下鍋煸炒

隨著翻炒的過程中，可以發(fā)現(xiàn)更多的豬油融出，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻

放入盆中備用，溫水溶解酵母，然后將溫水一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中，活成面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵

韭菜洗凈后切末，加入事先炒好的肉丁

再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡，面團(tuán)搓成長條

切成劑子，搟成面皮

包入餡料，然后捏合成大餃子狀(這樣的形狀包的餡料更多，褶子薄口感好)

做好的包子蓋上布，醒發(fā)20分鐘，平底鍋中均勻抹少許花生油，加熱后，將包子均勻鋪滿鍋?zhàn)?，包子之間留空隙

到包子的底部變金黃時(shí)，倒入事先調(diào)好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需沒過鍋底即可

然后蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋?zhàn)又械乃繜蓵r(shí)就可關(guān)火，將鍋蓋打開，鏟出包子即可

1、炒肉的時(shí)候，要多煸炒一會，這樣五花肉的油脂被炒出來，拌餡時(shí)不用加多余的油，包子吃著口感也清爽不膩。

2、炒肉的時(shí)候，加入少許的五香粉和白酒，可以起去腥提鮮的作用，也可以加入十三香。

3、我家做水煎包都做成這樣的餃子形狀，因?yàn)檫@樣可以包入更多餡料，褶子薄，水煎包口感好。

4、做好的包子要醒發(fā)一段時(shí)間再入鍋，這樣包子做好后面皮特別喧軟，這個(gè)原理和蒸包子一樣。

5、入鍋的時(shí)候，包子間要留有一定空隙，因?yàn)榘邮軣徇€會長發(fā)，要是沒有空隙，就會黏在一起。

6、加入的淀粉水也有講究，淀粉：水=1:10，這樣做出的脆底不焦不糊特別香，而且加入的淀粉水量無需太多，韭菜不耐火，面皮熟了即好。

7、有玻璃蓋子的平底鍋更好觀察，要是鍋蓋不透明，可以聽聲音判斷，鍋里有水時(shí)會發(fā)出茲拉茲拉的聲音，水燒干了聲音自然就沒有了。