椿又名香椿頭和椿芽。谷雨前后的一段時間正是香椿上市的時節(jié)。這時的香椿醇香爽口營養(yǎng)價值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。它通體紫紅，芽苞肥厚，香味馥郁純正，是春天的佳香。

　　香椿作為佳蔬有多種吃法，除香椿拌豆腐、香椿煎雞蛋外，可油炒、涼拌等。

　　香椿除鮮食外，還可用鹽腌食，即將香椿加鹽入壇封好口，待半個月后可食用， 吃時切成小段以蒜泥拌食之。

　　鮮香椿也可洗凈切段人保鮮膜存冰箱冷凍，隨吃隨取，四季均可食用。

　　以香椿為主制成的美味數不勝數。皖北的香椿拌豆腐、太和香椿，陜西的炸香椿魚，湖南的涼拌昏椿等，都是別有風味的名菜。

　　用香椿根成藥膳，不僅口感純美，而且能保健療 疾。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素c。香椿營養(yǎng)及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥?！夺t(yī)林纂要》：“泄肺 逆，燥脾濕，去血中濕熱。治泄瀉、痢、腸風、崩、帶、小便赤數?！毕愦痪哂刑岣呒◇w免疫力，健胃、理氣、二瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。