|
 那個康師傅紅燒牛肉面的廣告從小就耳濡目染了
所以這個面估計地球人都知道
當然，自己做的肯定秒殺方便面的
那湯是醇正的湯，味道濃郁
那肉是大塊的肉，絕對不是肉末
給考生補充營養(yǎng)最好啦，而且吃面也不限時間，早中晚都可以
最關(guān)鍵的是你完全吃不到醬料的雜質(zhì)，因為雜質(zhì)都過濾了，吃起來無負擔哦
我個人更喜歡用帶點小肥的牛腩做，因為燉出來的湯味道特別濃郁
盡量不要用高壓鍋，因為這菜的湯才是經(jīng)典，小火慢燉才能燉出個中滋味
 順便提一句，原材料的好壞實在太重要了
這牛肉我做過好幾次了，好的牛腩燉2小時就很酥爛了
不好的牛腩燉了2小時還是很硬，肉很柴
喝湯沒影響，但是吃肉就不好吃了
 最喜歡帶點筋膜的牛腩的，簡直是人間美味
 牛筋燉爛了超好吃，我從小就愛吃各種皮、糯糯的東西，嘿嘿
 如果想單吃牛肉也行，不是一定要搭配面的
這碗就是盛出來的，也可以配飯，隨便怎么搭配
 選擇牛肉的還有一個原因就是因為最近禽流感
能避免就盡量避免雞鴨豬肉吧，如果牛肉也中招，那沒轍了……
反正最近蔬菜價格瘋漲，在天朝，哎~~
 我的面是細面，因為我喜歡吃這樣的面
為了拍照有點漲了，撈的也不好看，瞎拍拍
 【紅燒牛肉面】參考孫朱朱，非常感謝
原料：牛腩800g，大蔥一根（沒有大蔥用小蔥也可以），姜片幾片，洋蔥一個，蒜瓣5個
調(diào)料：白酒、冰糖16g，郫縣豆瓣醬2勺、番茄醬3勺、黃豆醬1勺、六月鮮2勺、生抽2勺、老抽適量，家用的勺子就行，這些都是我大概估計的，因為我是隨手放的，只能盡量精確了
香料包：八角2個，花椒20粒，香葉1片，桂皮1小段（我的碎了），草果1個拍扁，把這些裝在紗布袋里，袋口封好
做法：
1、牛腩在清水里泡1-2小時，去血水，中間換幾次水，這個買的時候就讓人切好了
2、我是提前準備好冰糖和調(diào)料的，調(diào)料是郫縣豆瓣醬2勺、番茄醬3勺、黃豆醬1勺、六月鮮2勺、生抽2勺，勺子是家用的那種
3、泡好的牛腩冷水入鍋，鍋內(nèi)盡量多放水，因為就是要那湯啊，水少就沒湯了哦，加入幾片姜片和小蔥、加點白酒，開火煮
4、用勺子撇去飛水后的浮沫，然后挑出里面的姜片和小蔥，棄之不用
5、6、另一個鍋內(nèi)放少許油，小火加熱，加入冰糖炒至出現(xiàn)焦糖色
7、加入準備好的調(diào)料，炒下
8、從牛肉湯里撈一碗湯，加入到調(diào)料鍋里，大火煮開后小火繼續(xù)煮5分鐘
9、然后把調(diào)料汁過濾出來，濾網(wǎng)里的雜質(zhì)就不要了，這樣我們就有一鍋清爽的湯了
 10、大蔥取三段，洋蔥洗凈切片，蒜瓣去皮，姜片4片
11、八角2個，花椒20粒，香葉1片，桂皮1小段（我的碎了），草果1個拍扁，把這些裝在紗布袋里，袋口封好
12、把過濾出來的調(diào)料汁放到牛肉湯中，調(diào)料袋也放進去
13、大蔥、洋蔥、蒜瓣和姜片都放進去，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉
14、燉一個小時可以試試味道，加點老抽，自己調(diào)下味道
15、燉2小時就好了，如果不是鑄鐵鍋估計要3小時，看肉質(zhì)軟爛程序
16、要吃面的就自己再煮點配，搭配下就好啦~
 君君小貼士：
1、香料包、調(diào)料那些都可以提前準備好，這樣就不會手忙腳亂
2、調(diào)料只能盡量精確了，我也用過老干媽和其他醬，也很好吃，如果沒有六月鮮也可以全部用生抽，中餐比較隨意，自己看情況加吧
3、我沒用鹽，因為醬料已經(jīng)很咸了，如果覺得淡的可以在調(diào)味那步適量加鹽，我比較吃淡
 |
|
|
