烤蔥油餅材料中筋面粉600公克，細(xì)鹽5公克，細(xì)砂糖30公克，70℃溫水380㏄，蔥花100公克，豬油80公克，細(xì)鹽10公克 做法1.將中筋面粉、細(xì)鹽及細(xì)砂糖放入盆中，倒入溫水，以桿面棍攪拌均勻后，再用雙手揉約3分鐘至勻。2.取干凈的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防止表皮干硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。 3.將作法2醒過的面糰揉至表面光滑，再將面糰均分成8份，各桿成厚約0.2公分的圓型，于面糰表面涂上豬油后，撒上細(xì)鹽及蔥花，捲成長條圓筒狀后，再依順時(shí)針或逆時(shí)針方向盤成圓型，將面糰另一端收于中心點(diǎn)，并蓋上濕毛巾或保鮮膜，靜置醒約10分鐘備用。 4.烤箱預(yù)熱，上下火各180℃。取平底鍋加熱后，加入約1大匙沙拉油，將作法3的面糰略壓扁后，放入鍋中，以小火將兩面略煎使其定型，再放入烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可。 |
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