灌湯包

笑熬漿糊糊 2013-04-24

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營養(yǎng)特點：鮮香流汁兒的小籠湯包~

灌湯包的做法如下：

功效：補氣養(yǎng)血　

原料：雞胸絞肉餡半磅；鮮蝦十幾個去皮去腸洗凈切小丁狀；青蔥半把（約4棵蔥）洗凈切蔥花狀；鮮姜一小塊洗凈切末；一塊兒清豬皮凍切小丁備用；

調(diào)料：米酒1湯勺；醬油1.5湯勺；雞湯2湯勺；鹽1茶勺；橄欖油2湯勺；麻油半茶勺；

上班族營養(yǎng)早餐：灌湯包、紅棗銀耳露

步驟與做法：
1、3杯普通面粉、一杯溫?zé)崴?，攪拌和成面團(tuán)，揉均蓋蓋餳面15分鐘，再揉均再餳面15分鐘就可以用了。
2、將肉餡、鮮蝦丁放一菜盆里，下米酒、醬油、雞湯半均、再下鹽和菜油半均、下姜末、蔥花稍拌后，下半碗清皮凍丁和半茶勺麻油拌均就好了。

3、包小籠包子：餳過的面再輕揉幾下，從中開洞后順勢捏搓長面圈揪斷，在面板上搓成長條，揪成餃子大小的面劑子，搟皮兒包餡成小籠包狀；

4、小籠屜鋪咖啡紙，小籠包上屜開水蒸12分鐘就可帶蓋上桌。

5、沾汁兒：紅醋配鮮姜絲

6、小貼士：1，小籠包的肉餡本該用豬絞肉，味道應(yīng)該會更鮮美些，不巧那會兒家里正好只有雞胸肉餡，想著會更健康，卻忽略了原應(yīng)有的味道，計劃下次在此改動；2，拌餡時可將蔥碎鋪在拌好的肉餡最上面，包小籠包時現(xiàn)包現(xiàn)拌即可；3，很多人不喜歡在拌餡里加香油（芝麻油），可不加。4，加不加味精可按個人喜好，我自己很多年做菜不用味精，習(xí)慣用食料本身的鮮味。

7、和面，我嘗試了三種和面法：
第一種是把發(fā)好的一小塊團(tuán)面和冷水和的同等量面團(tuán)揉和在一起，按說應(yīng)該不錯的，但蒸好揭蓋時，有幾個小籠湯包有些蔫縮了；
第二種是燙面團(tuán)和室溫水和的面團(tuán)揉和在一起，蒸出來的包子看著不錯，但包子皮兒的口感有點點粘牙；
第三種是用是稍溫些的水和出的面團(tuán)，不軟不硬剛剛好，蒸出來的小籠包口感最好，也更接近包子店里的小籠包。