曾經(jīng)有小測試說，如果一個人在外吃飯，只能點一道菜的話，你會點什么？我?guī)缀跸胍矝]有想的就有了答案，必須是魚香肉絲?。∮惺卟?，有肉，滋味豐富，光湯汁就能拌著吃下一大碗飯。我也順便看了一眼大家的答案，沒想到同好者還很多！

上大學時，這道菜也曾是我們一幫姑娘們的最愛，出門吃飯，如果能點兩道菜，其中一道必然就是魚香肉絲，另一道則是豆瓣茄子（回頭有機會寫做法）。武漢的川菜別的不好說做得地道，但魚香肉絲和豆瓣茄子還是挺不錯的，而學校周邊的小餐廳，家家做這道菜都做得味道十足，微甜咸鮮，肉絲滑嫩，冬筍木耳給量足，湯汁紅亮飽滿。我們也顧不上還有其他選擇了，但凡偶爾能打打牙祭，必然是：“老板，炒一盤魚香肉絲，來X碗米飯！”

伴隨魚香肉絲的味道，我們留下過很多回憶。后來認識了狼同學，這位的最愛也是魚香肉絲，于是，日子就這樣繼續(xù)魚香肉絲下去。

到北京以后，赫然發(fā)現(xiàn)最愛的魚香肉絲變了味道，其他滋味已被淹沒，主要是留下了甜，是那種吃一口需要喝好幾口水才能緩解的膩人的甜。起初以為是個別餐廳的水平問題，后來試得多了才知道大部分餐廳都一樣，甜得像是給老外吃的中餐。我還曾經(jīng)和一個東北同事就魚香肉絲的味道有過一次小爭論，她認定魚香肉絲就是這么甜的，因為她從小吃到的就是這個味道。不論我怎么說其實這菜沒這么甜她都不肯相信。

好吧，習慣決定一切！對于他人的口味習慣咱即使不贊成但也要給予尊重。不過，我也由此開始了在北京城內(nèi)尋找地道魚香肉絲的旅程。當然，還是有一些地道的川菜餐廳做得出好吃的魚香肉絲的，但它們大多離我生活的范圍很遙遠，完全無法滿足我和狼同學隨時想吃就能吃到的欲望，想想，最方便還是在自己的廚房里搞定它們吧！能有多難？

于是，某天狼同學出差，我在家買好材料做出了這樣一盤魚香肉絲，和記憶里的味道一模一樣。想想，用手機拍了一張微信和彩信同時發(fā)給了狼同學。該同學據(jù)說在火車上對著照片流了一下午口水?；貋?，又為他專程炒了同樣的一盤，當晚，家里米飯差點沒夠吃。

最近，連續(xù)做了好幾次魚香肉絲，并且嘗試了不同版本的做法，這里這個應(yīng)該是相對經(jīng)典傳統(tǒng)的了。做起來也不難，總結(jié)過程不過就是：

備料——調(diào)味汁——炒肉絲——炒香醬料紅油——炒蔬菜——加肉絲味汁混合——出鍋

來試試唄！

〖魚香肉絲〗

準備材料：

冬筍1塊、青椒1只、胡蘿卜1/2只、水發(fā)黑木耳4朵、豬里脊肉1塊（100克左右）

準備調(diào)料：

油2匙、鹽適量、姜1小塊、蒜3-4瓣、剁碎的泡椒1匙、郫縣豆瓣1匙、生抽1匙、干淀粉1匙

魚香汁調(diào)料：

糖2大匙、生抽2匙、醋1匙、干淀粉1匙、肉湯或水3匙

制作過程：

1、冬筍、青椒、黑木耳、胡蘿卜、里脊肉分別切均勻細絲，姜蒜切碎米待用。

2、肉絲用適量鹽、生抽、干淀粉碼味，略腌制10分鐘。

3、按魚香汁調(diào)料調(diào)好味汁待用。

4、炒鍋燒熱后放油，不等油熱，馬上下肉絲劃炒散，待肉絲變色后立刻盛出待用。

5、炒鍋放油燒熱后，下姜蒜末炒香，轉(zhuǎn)小火倒入泡椒、郫縣豆瓣炒出紅油。

6、倒入各色蔬菜絲，翻炒均勻，待2-3分鐘后，倒入炒好的肉絲，翻勻。

7、倒入調(diào)好的魚香味汁，翻炒到所有材料都被湯汁包裹，湯汁收濃即可關(guān)火出鍋。

小提示：

1、泡椒也可以用瓶裝的剁椒醬代替。

2、因泡椒、郫縣豆瓣、生抽都有咸味，整道菜就不用再放鹽了，但如果主料特別多，可以最后快出鍋前嘗嘗味道，淡了就略加一些鹽。

3、魚香汁中糖的用量不要省，但也不要太多，過甜也不好吃。