炒鮮奶，之前看到這個菜名一直挺誘惑的，鮮奶怎么炒的起來?？吹阶龇ê蟛虐l(fā)現(xiàn)，原來是拉么滴簡單。上周錄制節(jié)目做的一個簡單菜，現(xiàn)場學員試吃后都說超乎想像的好看又好吃，于是我回來給小哲做了一回，他問我：“這盤是什么菜？咋看著跟棉花糖似的？”我說是炒鮮奶，結果他發(fā)揮砂鍋精神，不斷的問我鮮奶怎么可能炒呢？又說只有壞了的牛奶才可能是這個狀態(tài)，堅決不吃。

最后我不得不重新敲了四個雞蛋，從頭到尾給他演示了一遍，哥們兒終于結束問答時間，放心的開始享用他的晚餐...炒鮮奶，做法其實真挺簡單，但是要想炒的輕柔白嫩，還是需要竅門的，我總結了兩個妙招寫在美味筆記的后面， 往下拉往下拉，就能看到啦

【材料】：活明蝦20個、全脂牛奶150g、蛋清4個（約150g）、新鮮豌豆一小把、淀粉湯匙、鹽、白糖、料酒、水淀粉

【做法】：

1. 準備好食材

2. 明蝦用手輕輕轉一下頭部摘下，順帶拉出腸泥，再剝去蝦殼。剝好的蝦仁用一點鹽抓捏均勻后，放入一點料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉，拌勻腌制。

3. 豌豆洗凈放入開水鍋中焯熟撈出瀝干水分備用。

4. 雞蛋分離蛋清和蛋黃，這里我們只用到蛋清，蛋黃可以留作炒當天其它菜。

5. 在蛋清中倒入同樣份量的全脂牛奶，再加入一湯匙干淀粉，一點點鹽和白糖打散打勻。

6. 鍋里放一湯匙油，燒熱后倒入腌制好的蝦仁，翻炒到變色立刻盛出。

7. 把攪勻的牛奶蛋液倒入鍋中，小火加熱。

8. 耐心等待蛋液底部開始出現(xiàn)凝固狀態(tài)，此時用鍋鏟慢慢推開，直到全部蛋液都凝固。

9. 倒入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可。