于康

　　中國人說：“民以食為天?！?/p>

　　西方人講：“You are what you eat?”（直譯：你即你所吃）

　　維多利亞宣言提出：“合理飲食是健康基石?！?/p>

　　人的一生平均要攝入多達(dá)60噸的食物。其中，有健康食物，也有垃圾食物；有健康吃法，也有垃圾吃法。

　　對(duì)此，我忍不住要問一句：“你吃對(duì)了嗎？”

　　“牛奶是牛喝的，不是人喝的……”

　　“吃南瓜，降血糖……”

　　“酸性食物可致癌……”

　　種種聳人聽聞的“顛覆性觀點(diǎn)”左右著人們的飲食行為，到底吃啥不吃啥、多吃還是少吃，太多的疑惑常使人們無所適從。

　　對(duì)此，我又忍不住要問一句：“你吃對(duì)了嗎？”

　　我有必要反復(fù)地問這個(gè)問題。

　　吃得不對(duì)，肥胖、癌癥、糖尿病、骨質(zhì)疏松、痛風(fēng)和心腦血管病等威脅人們健康的慢性殺手將更為猖獗。著名醫(yī)學(xué)雜志The Lancet（《柳葉刀》）的研究顯示，全球早逝群體中，有47%的人源于飲食失衡。

　　吃得正確，進(jìn)而形成良好的生活方式，可使全球人均壽命增加9歲。其中，發(fā)達(dá)國家人均增加4歲，而包括中國在內(nèi)的發(fā)展中國家可增加近16歲。

　　我更有必要認(rèn)認(rèn)真真地回答這個(gè)問題。

　　誰來告訴我們答案？不靠天、不靠地，要靠科學(xué)證據(jù)。

　　科學(xué)證據(jù)，不是祖宗傳下來的，不是權(quán)威講出來的，而是設(shè)計(jì)良好的高水平研究得出來的。在科學(xué)證據(jù)面前，人人平等。

　　本書正是以回答“你吃對(duì)了嗎？”為主線，站在科學(xué)證據(jù)的基礎(chǔ)上，針對(duì)一個(gè)個(gè)營養(yǎng)問題、一個(gè)個(gè)慢性疾病、一個(gè)個(gè)不同群體，嘗試將深?yuàn)W晦澀的營養(yǎng)原理變成生動(dòng)、鮮活、通俗的文字，一點(diǎn)點(diǎn)展現(xiàn)在每個(gè)渴望答案的讀者面前，讓大家看得懂、學(xué)得會(huì)、用得上，并落實(shí)到廚房里和餐桌上的實(shí)際行動(dòng)中，最終提高健康素養(yǎng)，改善生活質(zhì)量。

　　然而，這絕非一個(gè)簡(jiǎn)單而輕松的過程。因飲食習(xí)慣、口味特點(diǎn)及烹調(diào)方法存在較大的個(gè)體化差異，所以與營養(yǎng)相關(guān)的問題頭緒繁多。如何以大家喜聞樂見的形式，將合理營養(yǎng)的理念深入人心，是我一直思考的問題。多年來，我的嘗試和努力也一直沒有停止。

　　“授之以魚，不如授之以漁”，這不僅是本書的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，也是我們?cè)跔I養(yǎng)普及宣教中的核心指導(dǎo)思想。當(dāng)人類步入21世紀(jì)第二個(gè)十年的時(shí)候，人們認(rèn)識(shí)到“最好的醫(yī)生就是自己”。其實(shí)，最好的營養(yǎng)師也是自己。