瘦肉精：

不是一種物質(zhì)，而是一類物質(zhì)。

Q：瘦肉精是何種物質(zhì)？危害？求正解。
A：任何能夠抑制動物脂肪生成，促進(jìn)瘦肉生長的東西都可以稱為“瘦肉精”。目前已經(jīng)知道的“瘦肉精”有很多種，多數(shù)的確對人體有害。

Q：瘦肉精 從成分上到底是什么？他的哪些成分對人體有害呢？可不可以科普一下呢？
A：中國所說的瘦肉精一般是克倫特羅，它本身就對人體有害；美國加拿大WHO和FAO允許使用的瘦肉精是雷托巴胺，正常使用下對人體無害。

Q：既然在美國雷托巴胺是合法的。那為什么在中國又不能加呢？
A：很多食品添加劑都是這樣的啊。每個國家對于安全標(biāo)準(zhǔn)的制定準(zhǔn)則不一樣。美國有三四千種食品添加劑，中國有兩千種左右。有大量的是在一些國家可以用，另一些國家不允許用的。

Q：瘦肉精能提高多少瘦肉率？
A：克倫特羅的數(shù)字我這里沒有。雷托巴胺是在用藥后的90磅中，增加百分之二三十的樣子。

Q：只在豬肉里,那牛肉,雞肉之類的肯定不存在,是嗎?
A：在美國，豬和牛的飼養(yǎng)中允許使用雷托巴胺。這是一種合法的瘦肉精。它對肉雞沒有用。

Q：除了豬之外，其它畜類在飼養(yǎng)時是否也攝入此類物質(zhì)？
A：在美國，牛肉中也是可以使用雷托巴胺的

Q：瘦肉精高溫烹調(diào)后不會被破壞嗎？
A：影響應(yīng)該不大。

Q：瘦肉精能減肥嗎？
A：最好不要有這樣的想法。安全比減肥重要無數(shù)倍。

Q：瘦肉精的來源是哪里呢？
A：克倫特羅本身是藥物。

Q：您剛剛說很多藥物都可以做“瘦肉精”，那么，那些藥物是不是隨便都可以買到？
A：能買到不是問題，那些東西本來有它合法的用途。關(guān)鍵的管理是對于非法使用者采取什么樣的處罰。

Q：如果先用廋肉精喂養(yǎng)，在進(jìn)屠宰場前停止使用直到達(dá)到國家安全標(biāo)準(zhǔn)，那可不可以安全食用呢？
A：理論上是可以的。但是克倫特羅之類的瘦肉精之所以被禁用，就是實踐中很難做到這點。

Q：我們這個就是號稱瘦肉精豬的原產(chǎn)地。如果豬們一段時間不再喂養(yǎng)瘦肉精，原來喂過的是不是會代謝掉呢？銷毀是不是豬們唯一的出路呢？因為我知道豬農(nóng)們會因此蒙受巨大的損失。謝謝。
A：可以繼續(xù)喂養(yǎng)（正常無添加的飼料）直到殘留量合格為止。（不過具體到克倫特羅，因為是零容忍，就意味著要喂正常資料一直到殘留量不能被檢測方法檢出，不清楚這個時間需要多長，在經(jīng)濟(jì)上是否還合算）。

已經(jīng)吃了瘦肉精怎么辦？

沒有不適就沒關(guān)系。
如果出現(xiàn)不適，趕快就醫(yī)，保留證據(jù)。

Q：瘦肉精對人體有多大危害？
A：取決于其中含有多少，和你吃了多少。

Q：平時你發(fā)現(xiàn)你心悸、 頭暈等癥狀， 現(xiàn)在才知道雙匯含有瘦肉精。如何確定是因為吃了雙匯才導(dǎo)致現(xiàn)在身體的不適呢？這樣很難告雙匯吧？
A：是的，這是食品安全事故追究起來很麻煩的原因之一。如果你還有沒吃完的，拿去做檢測，結(jié)果含有克倫特羅的話，就可以嘗試索賠了。

Q：如果已經(jīng)吃了含瘦肉精的食品怎么辦呢？有什么其他的食品可以幫助化解么？
A：如果沒有不適，一般就沒有問題。如果出現(xiàn)不適，趕快就醫(yī)，保留證據(jù)，準(zhǔn)備索賠。不要指望吃什么其他食物來解決。

Q：瘦肉精食品，吃一點的話是不是問題不大，累積多了才會有反應(yīng)的？
A：雷托巴胺不會累積，克倫特羅是否會累積我不清楚，我估計應(yīng)該也不會。主要是一次性吃了多少會導(dǎo)致中毒的問題。

Q：我們以前在未知的情況下，可能吃了不少含瘦肉精的豬肉和火腿腸，就算現(xiàn)在不吃了，那身體里殘留的瘦肉精能否代謝和分解排除？我們應(yīng)該怎么做？
A：只要沒有出現(xiàn)身體不適，應(yīng)該就沒什么了。

Q：我們家三年來一直都是去雙匯專賣店買的冷鮮肉。三年來，我無論吃多少，都還是特別瘦，體重基本沒變過。1米80 64公斤上下。 這是否可能會是吸食瘦肉精過多的原因？
A：你這想象力也真夠豐富的。到不了影響你肌肉的劑量你就已經(jīng)中毒了。

Q：瘦肉精會對人體造成怎樣的影響？
A：其實瘦肉精不是一種東西，不同的瘦肉精影響是不一樣的。在美國，雷托巴胺是可以用的，對人體沒有什么影響。中國說的瘦肉精是克倫特羅，才會有問題。

Q：要是孕婦吃含有瘦肉精的豬肉，我想知道肚子里的孩子會不會有影響。
A：沒有見過相關(guān)研究，不知道。

還能吃啥？吃素？綠色食品？

其實任何食物都可能有安全問題。

Q：除了豬之外，還有什么動物可能會用廋肉精，聽說為了能讓牛快速成長會打激素，會不會也會對人體造成不良影響？
A：你總不能因為“可能用”就不吃那種食品吧？任何食物都有出安全問題的可能性存在。

Q：人對化學(xué)物質(zhì)的耐受性會不會增加？人體是一個比較穩(wěn)定的平衡系統(tǒng) 應(yīng)該能夠承受一些吧。
A：一種可以做瘦肉精的東西能否被批準(zhǔn)使用，關(guān)鍵就是在它有效的劑量下會不會對人體有害?？藗愄亓_之類的就是因為通不過這個標(biāo)準(zhǔn)，所以被禁用。而雷托巴胺能通過，所以被一些國家批準(zhǔn)使用。

Q：還有可以讓我們放心吃的肉么？
A：看你怎么界定“放心”了。

Q：求問午餐肉和火腿腸有何區(qū)別？其中淀粉的比例究竟有多少？
A：國家標(biāo)準(zhǔn)中只有一個范圍，具體有多少取決于廠家的配方。

Q：想吃火腿腸了，還能吃不？？？ 不能吃火腿腸那雞肉腸可以吃吧?。。?？？
A：實際上，任何食品都會有人造假搗鬼，如果因為“可能有問題”就不吃的話，可能就沒有什么東西可以吃了。對于消費者來說，重要的還是考慮從哪里買到合法生產(chǎn)的食品。

Q：雙匯有問題，那其他品牌呢？包括有豬肉的速凍水餃，他們有問題嗎？
A：這不是科普能夠解決的問題。只有質(zhì)檢部門能夠回答。

Q：從食物來源和種類來說，感覺吃素會健康些，是么？
A：多吃素食會有利于健康。但是純素很難實現(xiàn)營養(yǎng)均衡，最好還是吃一點肉，至少吃蛋和奶。

Q：看來現(xiàn)在吃什么肉都不放心了，只有吃素了~~~~~~~
A：吃素也同樣有安全問題。

Q：為什么直到今天，我們老百姓還吃不上真正綠色健康放心的食品，到底是什么原因？
A：如果追求“真正綠色”的食品，就會有大量的人餓著。

消費者的“鑒別訣竅”用處不大，只能盡量從不同商家手里購買來源明確可靠的肉。

Q：這次的瘦肉精事件，是不是說如果以后再買豬肉，挑那些看著肥瘦均勻的肉才安全些呢？
A：我從不推薦這一類的“竅門”，靠不住的。

Q：瘦肉精能否目測出來？簡單的檢查方法有沒有？
A：至少我是檢測不出來，我也不知道有沒有人可以目測出來。

Q：有什么簡單方法可以分解瘦肉精的毒素么？家庭可以用的。
A：我不認(rèn)為這是解決食品安全問題的可行之路。雖然這很讓人沮喪。

Q：一只豬從外觀上能否看得出它是不是吃瘦肉精長大的呢?比如皮很薄之類的。
A：養(yǎng)豬的人可能可以，普通消費者大概不行。

Q：食品工業(yè)本來主要是自律，但在國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)無法適應(yīng)市場，現(xiàn)在抽檢克倫特羅試劑差不多80元，但β2受體激動劑多了去了，本質(zhì)很難控制，可目前終端消費者能做些什么呢？
A：購買來源明確可靠的肉，盡量從不同的商家手里購買。畢竟，敢于冒天下之大不韙的生產(chǎn)者還是少數(shù)。

Q：普通豬肉和瘦肉精的豬肉口感差別很大，但是除了這個 有沒有自己能簡便快速判斷是否是健美豬的豬肉？
A：我不知道。而且，我一直不認(rèn)為應(yīng)該把食品是否安全的檢測推給消費者。這是銷售者和主管部門的責(zé)任。

Q：訪談到目前為止，似乎您認(rèn)為“瘦肉精”是政府監(jiān)管的事兒，普通人似乎對此無能為力。但我們更關(guān)心，作為普通人，我們應(yīng)該怎樣避免遭到瘦肉精的毒害？
A：普通人對很多事情都無能為力。我能建議的，就是購買正規(guī)渠道來的肉制品，盡量多樣化。如果真的遇到雙匯這種情況，也沒有辦法。

食品安全：

抽查后嚴(yán)格執(zhí)法才是關(guān)鍵。

Q：為什么“十八道檢測”，卻檢測不到“瘦肉精”呢？是設(shè)備的問題，還是人的問題？
A：這個正常。任何一種食品都會用很多個指標(biāo)可以檢測，如果檢測項目里面沒有瘦肉精，就不會被檢測到。每一道檢測都是針對某個具體指標(biāo)的。這個“十八道檢測，十八個放心”的廣告給了人虛假的安全感，其實檢測18個指標(biāo)并不算什么。

Q：瘦肉精是不是添加在豬飼料里的，是不是國內(nèi)現(xiàn)在銷售的豬肉及肉類產(chǎn)品都可能含有瘦肉精？作為個體消費者，怎樣從已經(jīng)被宰殺或者制作完成的肉類中進(jìn)行檢驗？
A：是在飼料里。“可能”是一個沒有意義的答案。關(guān)鍵在于，主管部門要檢測。不能指望消費者自己檢測。

Q：監(jiān)管不具操作性，原因1是β2受體激動劑太多，抽檢成本太高；原因2是實際大養(yǎng)殖場掌握劑量和停藥期，根本是檢不出的痕量。難道檢驗檢疫用目測？
A：實際上，應(yīng)該是生產(chǎn)者自檢保證，只要抽出一個，就讓它吃不了兜著走?？抠|(zhì)檢部門一個一個檢測是不可能的。

Q：美國和其他一些國家為什么允許瘦肉精？我國可不可以效仿？我覺得標(biāo)準(zhǔn)似乎不是問題，最大的問題是監(jiān)管。
A：這個問題比面粉增白劑還敏感，我估計在可預(yù)見的將來，中國主管部門不大可能允許用。他們會被口水淹死的。很多時候，科學(xué)是抗衡不了民意的，尤其是在中國。

Q：FDA會受公眾意見影響決策嗎？
A：他們的決策有一個公示期，期間會接受公眾的質(zhì)疑。對于合理的質(zhì)疑，會讓相關(guān)人士解答，可能會采納。但是象中國那種受制于媒體的事情，幾乎不會再發(fā)生了。

Q：為什么很多國外禁用的添加劑，在中國卻合法呢？
A：中國的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，許多比美國加拿大WHO和FAO的標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格。我不知道你的這個印象是怎么來的。

Q：蘇丹紅、一滴香、三聚氰胺、瘦肉精等等等等，如果寄希望于每年披露一種化學(xué)產(chǎn)品，我們還有救嗎？能不能給我們列一份可以不斷更新的清單，讓我們知道日常哪些飲食可能潛藏什么化學(xué)藥品。
A：一滴香完全可以達(dá)到安全無害，并不是所有的化學(xué)品都有害。

Q：中國的食品安檢，老百姓還可以相信什么？為什么每次都在曝光了之后進(jìn)行查處，之前所謂的安檢都是一個形式么？
A：雖然我們不愿意信任主管部門，但是食品安全靠消費者自己是無法解決的。這需要生產(chǎn)者、管理者和消費者建立互動互信互利的關(guān)系。但是這樣的關(guān)系，在我們的社會還任重道遠(yuǎn)。

Q：中國的食品安全為何如此成問題, 是中國的檢測機(jī)構(gòu)不給力,還是企業(yè)懲罰制度實在不夠狠呢？畢竟禍害了無數(shù)小孩子的三聚氫氨的三鹿依然存在,善后也并沒有處理好,很多孩子依然在漫漫求醫(yī)路上。這是不是一定的程度上給了那些企業(yè)膽子呢？反正查出來后也沒什么...
A：處罰不夠嚴(yán)厲。許多地方政府會保護(hù)有問題的大企業(yè)。只處理小企業(yè)解決不了什么問題。

Q：我們大眾想了解的是以后還會不會有類似的這樣的事情發(fā)生，先是奶粉問題，這次又發(fā)生瘦肉精事件，可能以后還會查出什么……我們對于以后的食品管理更是不敢相信，如何讓人們重拾信心呢 ？
A：這個問題不是微博能說清楚的。我寫過一篇《拿什么來拯救你，我的餐桌》做過一些探討。

Q：為什么此類食品質(zhì)量安全問題都是要等曝光之后，有關(guān)部門才著手治理，事先的食品安全檢查都只是裝裝樣子的嗎？
A：這是中國的現(xiàn)實問題……

（本文為新浪微博訪談?wù)矶伞Ｎ淖终恚河巫R猷）