1、如何處理冰鮮帶魚

第一步：先剁去頭和尾部，再用廚房剪刀剪開帶魚的肚子

第二步：去掉內(nèi)臟，去掉腮部，清洗干凈帶魚內(nèi)部

第三步：剪去魚鰭

第四步：剁成合適大小的段

2、帶魚腹部內(nèi)的黑膜也最好能夠清除，否則比較腥，另外，只要帶魚提前煎透再燒就不容易腥，放姜、蒜和醋以及青蒜都有去腥的效果

3、煎魚前盡量控干或者擦干魚表面的水，否則容易炸鍋引起危險(xiǎn)

4、煎魚前用先煸姜，能放置魚沾鍋，大火煎魚，煎好一面，略關(guān)小火，稍等一會(huì)兒，因?yàn)闊崦浝淇s的關(guān)系，煎好的魚就會(huì)自然脫離鍋面，再用筷子翻面就很容易了，不易沾鍋魚也不容易碎，如果魚仍然不好翻面，那就是還沒有煎透，要繼續(xù)再煎一會(huì)兒。在帶魚表面略拍一些干淀粉，再煎也有防止粘鍋的效果

5、帶魚身上的銀白色可以分辯帶魚是否新鮮，如果不新鮮的話，就是暗暗的顏色，而且下鍋炒的時(shí)候，沒有這層銀白色帶魚就非常會(huì)粘鍋，這樣做出來的帶魚不是一整塊的，而是碎碎的。

6、燒魚的時(shí)候盡量少翻動(dòng)鍋中的魚，多用鍋鏟背部推動(dòng)，以免魚肉易碎影響菜的美觀。

7、放糖是為了提鮮，量非常少，不會(huì)有可以察覺到的甜味，但會(huì)讓魚的味道特別鮮美。

帶魚身上銀白色的是不用刮掉的，它相當(dāng)于帶魚身上的一層薄薄的油脂，而且這層銀白色也是有營養(yǎng)的，含有一種抗癌成分--硫化鳥嘌呤，它能有效地治療急性白血病。

8、現(xiàn)向大家推薦幾種帶魚的具體做法。

1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。

2.取一個(gè)干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用。

3.取另一個(gè)小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用。

4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。

5.把準(zhǔn)備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。

糖醋帶魚

原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

制作：

1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，加入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。

注意事項(xiàng)： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。

清蒸帶魚

原料：帶魚一條(一斤左右)

調(diào)料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露

制作：

1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。

2、將帶魚塊兩面劃十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段。

3、將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)

4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。

油炸帶魚

主料： 鮮帶魚、食用油

配料： 辣椒、食用鹽、沙茶醬

制作：將帶魚切成塊，然后用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。

特點(diǎn)： 味香、可口

營養(yǎng)價(jià)值： 含豐富脂肪酸

干煎帶魚

主料： 帶魚500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，姜片3片，油3湯匙。  制作：

1、帶魚洗凈切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分鐘。

2、鍋燒熱放3湯匙油，加入姜片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。