植物也有一個生老病死的過程，葡萄樹的壽命大約為十五年至六十年不等，依品種、產(chǎn)區(qū)氣候及人為照料因素而有所差異。一般來說葡萄樹栽種后三四年才開始收成可以釀酒的葡萄；七八年才會結(jié)出質(zhì)量較好的果實并開始能夠保持質(zhì)量的穩(wěn)定；成年期的葡萄樹進入全盛的生產(chǎn)階段，扎根漸深，吸收豐富的礦物質(zhì)，因而可釀造出擁有產(chǎn)區(qū)地質(zhì)、氣候所賦予的特有風(fēng)味的葡萄酒，而且具很高的陳釀價值，從而也帶來更高的經(jīng)濟價值。葡萄樹在邁入五十年之后，便開始進入衰老期，活力退弱，產(chǎn)量遞減，但是也因為產(chǎn)量少了，營養(yǎng)更集中，葡萄不論在色澤或口感上都更加濃郁，酒也更具層次感。

   在法國波爾多頂級的酒莊葡萄平均樹齡一般都在三十年到五十年之間，而羅訥河谷、勃艮第一些酒園會保持更老一些的樹齡，有些也會在酒標上注明老藤葡萄，在法律上倒并沒有嚴格的規(guī)范。倒是因為法國葡萄的種植和釀造受到政府嚴格的監(jiān)管，不但種植的行數(shù)、株樹和產(chǎn)量都在管制之列，而且多開墾葡萄園幾乎是不可能，在發(fā)展空間有限的情況下，并不傾向于保留產(chǎn)量少的太多老樹。

   在澳洲葡萄酒卻不乏有許多酒莊以百年老樹作為噱頭，這是由于澳洲的天氣相對干燥，葡萄樹的壽命比較長，地廣人稀，從前的移民帶來并種下了許多的葡萄樹，卻又不乏土地讓后來人開墾，所以更能保留下來許多的老樹。但根據(jù)氣候和土壤分析然后科學(xué)地種植葡萄，是許久以后才發(fā)展起來的學(xué)科，對沒有傳統(tǒng)承傳和悠久的種植、釀造歷史的澳洲來說，老樹葡萄并不能作為質(zhì)量的保證。

    有幸品嘗到的幾瓶號稱產(chǎn)自百年老樹的澳洲葡萄酒，來自知名產(chǎn)區(qū)獵人谷的一瓶酒標上說是樹齡超過130年，但看酒瓶僅是很普通的餐酒型，開瓶后果然，只是很簡單的一款酒，香氣和口感都不復(fù)雜。