材料：面粉（中筋）300克，70-80度溫開水210克+    蔥花適量

   1    300克面粉加溫開水用筷子攪拌均勻，不用成團。

 

   
  想要烙餅柔軟最重要的原因就是不要使面團出筋，我看很多人都要把面揉成光滑的面團，然后醒一段時間，個人認為這樣的過程會使面團出筋，導(dǎo)致烙出來的餅勁道，這樣餅就不會太軟，而且涼了以后會發(fā)硬，更甚至剛烙出來就是硬的，所以我今天的方法就是不要揉面團，只要筷子攪拌均勻就可以了。還有一方面有的要醒半小時甚至以上，這樣吃個烙餅太耗時了。我今天這個烙餅用了半個小時，期間還炒了一個菜，這樣餅烙好了菜也熟了，非常省時省事，重要的是還好吃。

   2    攪拌成團后加入一點點涼水，一點點而已，是為了在案板上揉的時候不燙手。把面團從盆里倒到案板上揉，這時候，面團很粘手，需要加多點干粉，同樣也不需要揉太光滑，下面有圖。

  3   把面團攤開，會發(fā)現(xiàn)面團非常軟，搟成大片

   
 4   在大片上撒鹽，用手混合均勻，然后把鹽壓一下，使之貼附在面片上

 
  5   倒入色拉油，適量，然后拿起面片的一端扣在有色拉油的地方，然后蹭一下，面團很軟，不需要用力，同樣的方法使面團均勻的都抹上色拉油

 
  6   切好的蔥花撒到面片上，混合均勻，使面片的各個角落都均勻的粘上蔥花

 
  7  從面片的一端卷起，兩邊收口，防止蔥花掉落出來，卷成一個大卷

  8  拿起大卷分成同樣大小的5個劑子，兩手拿起劑子的兩端像擠毛巾一樣向相反的方向扭，然后切面向上用手壓扁，這樣的作用是為了讓面餅有更多的層次。

   9   每個小的面團分別搟成圓形，搟的越薄越好，盡量不要讓蔥花露出來

 
 
  10   已經(jīng)預(yù)熱好的電餅鐺放入一點點油（個人喜歡用豬油烙餅，更香更軟，也可以用花生油色拉油橄欖油隨便什么油，看個人喜好），把面餅放入電餅鐺，烙餅的火候要求要細火軟火，電餅鐺因為是電器，所以它的火候一直會比較均勻，也比較大，所以用電餅鐺很難做出很軟的餅，這里我們就用預(yù)熱的火候就好。

 
 
  11   面餅放入電餅鐺以后，再在表面放入一點點油，是為了兩面的油更均勻，然后等面餅出現(xiàn)小的突起（其實是餅里邊的氣泡，這個很重要，這是使烙餅出現(xiàn)分層很重要的一點，如果沒有這個凸起的氣泡，餅就不會有分層，這點相信很多人都懂），面餅出現(xiàn)凸起后，翻面，然后等這一面也開始出現(xiàn)凸起的氣泡時，用鏟子輕輕的敲打面餅使鼓起的氣泡越來越大，這樣分層就會更明顯，看下圖那個鼓起的大包，好討喜?。?img doc360img-src='http://image61.360doc.com/DownloadImg/2013/05/1510/32342514_25.gif' style="WIDTH: 68px" title="蔥花餅" alt="蔥花餅" src="http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif">然后再翻面，這時候底層的那一面已經(jīng)出現(xiàn)了金黃色的點點，這時候餅基本上就快熟了。等翻下的這一面再烙半分鐘到一分鐘的時間兩面都金黃以后餅就烙好了，就可以開吃了



 
 


這餅烙好后，表面蓋上屜布，即使晾涼了以后照樣是軟的，隔天再吃還是軟的，非常適合牙口不好的人！強烈推薦！