酥鯽魚

用料：鯽魚、蔥姜蒜

步驟：

第一步：鯽魚清洗干凈，控干水分。大蔥切段，姜切片，蒜切丁。

第二步：高壓鍋底部鋪上一層蔥姜蒜，將鯽魚碼放在高壓鍋中，再鋪上一層蔥姜蒜，加入大料、香葉、醬油、醋、料酒、鹽、糖、香油，蓋蓋兒壓制30分鐘即可。

私家菜主李姐是做面食的高手，今天李姐為您帶來三道簡(jiǎn)單易學(xué)的家常面食，棗荷葉、豆沙包和糖花卷。看李姐做出的面食小巧精致，又美味可口。還有一些廚房小竅門：如何做豆餡細(xì)膩、香甜；如何防止糖花卷的糖蒸熟后流下來，等等。

棗荷葉 豆沙包 糖花卷

用料：面粉、發(fā)酵粉、棗、豆沙餡、糖、芝麻醬

做法：

第一步：面粉中加入發(fā)酵粉，分次倒入溫水，把面和到表面光滑，比餃子面稍軟，餳制2到4小時(shí)左右。

第二步：餳好的面揉勻，揪成40克左右的面劑，按成長(zhǎng)方形，在面劑的上半部分，分別成90度夾角的位置，碼放3顆棗，將面劑的下半部分對(duì)折，蓋在棗上，壓合三顆棗中間的空白處，棗荷葉就做好了。

第三步：面劑按成圓形，包入豆沙餡，捏合封口，搓圓，做成豆沙包

第四步：私家竅門調(diào)制紅糖：先用搟面杖將紅糖搟細(xì)，以免有顆粒。再將面粉加入紅糖中，面粉與紅糖的比例為1:5，與紅糖抓勻，能更好的與麻醬融合，以免紅糖蒸熟后流下來。然后將紅糖倒入麻醬中，紅糖與芝麻醬的比例為2:1，加入素油，和成粘稠狀即可。

第五步：將面團(tuán)搟成兩毫米左右的薄片，均勻的抹上紅糖，撒上面粉，將面皮從一邊卷起來，切成二指寬的面劑，用手捏住面劑的兩端，拉長(zhǎng)，折疊成S型，左右卷起，兩端捏合，即可做成糖花卷。

第五步：三樣面食上鍋蒸10分鐘，即可出鍋。