紅燒鲅魚

紅燒鲅魚做法一：
主料:
鲅魚一條
輔料:蔥段若干,姜切片,蒜塊,紅辣椒2只,八角(北方稱大料)一塊
調(diào)料:油\鹽\料酒\米醋\白糖\雞精(味精)\啤酒、葡萄酒或水
做法:
1.將鲅魚清理干凈,注意一定要要魚還沒有化凍的時候?qū)Ⅳ~皮刮干凈,因為這樣沒有魚鱗的魚在深海中是很臟的,表皮有很多的細(xì)菌,刮干凈后切成魚段,可是在中間切一切,這樣的魚段就薄很多.
2.將鍋燒熱,倒入油(多倒些油)燒至七成熱,將準(zhǔn)備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可,不要一次放太多,容易醉,分四五次放入煎好后,把油鍋的油倒進(jìn)容器里面可以做其它的菜用,不能浪費哦,鍋里只留平時炒菜時用的油量即可.
3.將煎好的魚段全部放入鍋中,倒入料酒,再倒入醋,糖,慢慢的翻勻,然后將蔥段,蒜塊,還有姜絲紅辣椒放入鍋中,倒入醬油,最關(guān)鍵的一步就是要將啤酒或葡萄酒,倒入鍋中,將魚浸透即可,如果沒有酒,用水也可以,再放入鹽,蓋鍋燒至水快干的時候就可放入雞精起鍋啦.
紅燒鲅魚做法二：
1.選鲅魚2條，找鲅魚時，看新鮮不新鮮，從眼睛里能分辨出來，紅眼的不要選。切成一寸長的段然后爆鍋.
2.油溫要超過100度，放進(jìn)蔥段，大料，花椒，姜糖（姜做的糖）爆炒。然后放入鲅魚。
3.放料酒和醋。在鍋里放蠔油，醬油適量，姜份少許，粉條若干。加水，大火悶開，轉(zhuǎn)小火，悶制10分鐘到了關(guān)鍵時刻，請往鍋里放蝦醬一勺，麻醬一勺，腐乳一塊.繼續(xù)燉10分鐘出鍋.
紅燒鲅魚做法三
【原料】
鲅魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
【制作過程】
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。