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1、抽油煙機(jī)、換氣裝置，無較重油污
2、操作間不得存放私人物品。
3、操作臺上備用盤，擺放整齊，無安全隱患
4、選用正常并符合標(biāo)準(zhǔn)的原料，無腐爛、過期、變質(zhì)，保管時(shí)生熟分開。 5、垃圾桶四周及地面、墻面無油污，垃圾桶加蓋蓋子，垃圾不得放在地上
6、隨時(shí)清理操作臺雜物，保持操作間干凈。原料的放置是否有序
7、每次使用完攪肉機(jī)、鋸骨機(jī)其它機(jī)械，應(yīng)及時(shí)清洗干凈。 8、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。 9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
10、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等； 11、 建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品
12、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；
13、對每天新進(jìn)的蔬菜進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，并做到使用時(shí)先入先出。
14、定時(shí)給廚房砧板、毛巾、刀具、餐具等物品進(jìn)行消毒。
15、 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；
16、 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
17、員工餐是應(yīng)節(jié)約，做到吃多少盛多少，杜絕浪費(fèi)。
18、冰箱物品擺放整齊，嚴(yán)格按照指示圖存放物品并有效的保存冰箱內(nèi)物品防止物品變質(zhì)。
19、嚴(yán)格執(zhí)行菜品的出品，擺盤裝飾要美觀，對分量的把控要合理，配料要齊全。
20、出品的菜品必須嘗，保證菜品的味道正確。
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