又是一年畢業(yè)時，每一位學生對辛苦教導他們的老師說得最多的話就是“感謝您，不辭辛勞地為我們傳道、授業(yè)、解惑”。這句話出自唐代著名的文學家、哲學家韓愈的《師說》，“古人學者必有師，師者，所以傳道授業(yè)解惑也”，老師是向學生們傳播道理、傳授學業(yè)和解答疑難的人。我的媽媽就是我在美食創(chuàng)作道路上的啟蒙老師，她在做菜方面融會貫通的理念總會給我?guī)砗艽蟮膸椭坏佬〔?、一碗清粥，卻花費著做菜者的無盡心思，成就了一個又一個簡單而不簡約的美味情緣。

正如雞蛋，從外向里打開，就是一道菜；而從里向外打開，可能就是一個頑強生命的誕生。在不斷探索和研究美食的過程中，有媽媽這樣一位傳道、授業(yè)、解惑的人生導師，真是一件天大的美事。她可以給我指引美食烹飪中不斷發(fā)散的思路，指明巧奪心思的創(chuàng)新方向，特別地，她的一兩句話、兩三個妙招，可以讓我受用很久。

相信很多朋友和我一樣，很早就有個疑問，蛋炒飯、雞蛋炒干飯這個再普通純粹、再樸實無華的家常飯，為什么自己做的就不如飯店做的顏色金黃？為什么飯店里做出來的米粒是一顆一顆地彼此不粘連？……

下面就和大家分享我媽傳授解惑給我的一個妙招，可不是傳統(tǒng)說的隔夜泡剩米飯哦！吃隔夜飯嚴重地有害健康，介紹一種方法，用剛燜出來的新米飯也能做金黃蛋炒飯！

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細的步驟圖和制作方法。

【金黃蛋炒飯】做法

材料：剛燜好的米飯3碗，雞蛋黃4個，鹽少許，香蔥2根，香辣小咸菜2勺（吃飯用的勺子），蛤蜊肉15-20顆，香腸3根，醬油 10克，醋10克。

做法：

1．米飯燜好后，盛3碗在一個大的容器里。

2．在另一個容器里打入4個雞蛋黃，蛋白部分這里就不用了，只用蛋黃的部分。用筷子將蛋黃攪拌均勻。

3．趁米飯熱的時候倒入打散的蛋黃，加入少量的食鹽。

4．用盛飯的勺子將蛋黃和米飯攪拌均勻，放在一旁備用。

5．香蔥洗凈后用刀切成1厘米長的小段兒。

6．按照個人的喜好準備一些香辣的咸菜，1-2小勺即可。用刀將咸菜切成碎末。

7．用水仔細地清洗掉蛤蜊肉里的細紗，控干水分。

8．用刀在香腸外皮上每隔半厘米切開一個滑痕，不要切到底，滑開即可。放在微波爐里加熱10-20秒后取出，滑痕處就會張裂開，用來裝飾蛋炒飯。

9．炒鍋里放適量的食用油，開大火燒熱。

10．待油溫升至6、7成熱（表面有微微的青煙）時倒入步驟4里準備的米飯。繼續(xù)開猛火快速地翻炒幾下，使米粒表面的蛋黃受熱后變得焦香。

11．轉中火繼續(xù)翻炒，大概1分鐘左右米飯就會變得顆粒分明、彼此不粘連了。

12．加入切碎的小咸菜。

13．加入控干水分的蛤蜊肉，翻炒入味后導入10克醋。

14．待醋香味出來后倒入醬油、撒上蔥花，繼續(xù)翻炒。

15．蔥花斷生后即可關火，香噴噴、色澤金黃、顆粒飽滿的蛋炒飯就做好了。

16．可以先盛在一個小容器里，然后倒扣在碟子上做出造型。也可以在上面擺放一個用微波加熱過的香腸。

小貼士：

1．看過一些做法，為了使炒出來的米飯顆粒分明，經(jīng)常使用隔夜的剩米飯。我覺得吃隔夜的剩米飯?zhí)唤】盗耍鋵嵱脛偁F好的新米飯也可以做出顆粒分明、不打妥、彼此不粘連的蛋炒飯。其中的妙招就是，趁燜好的米飯還熱的時候，在里面打撒幾個雞蛋黃，熱的米粒很容易就與蛋黃包裹在一起了，炒出來的米飯色澤金黃、顆粒分明。

2．用蛋黃包裹米粒的時候就要加鹽了，之后再翻炒的過程中就不用加了。因為米粒被包裹在蛋液里，提前加鹽便于充分地攪拌均勻。

3．外面飯店炒出來的米飯為什么那么焦香？我的方法是，待油溫升至6、7成熱（表面有微微的青煙）時再倒入包裹了蛋黃的米飯，先開猛火快速地翻炒幾下，使米粒表面的蛋黃受熱后，再轉中火繼續(xù)翻炒，這樣炒出來的蛋炒飯?zhí)貏e香。