"蜀人好滋味，尚辛香"。辛辣鮮香，是川菜的風(fēng)格和特色；而對菜肴味道與口感的癡迷，則是川菜一脈相承的靈魂。

重慶火鍋、毛血旺、魚香肉絲、金角牛肉干、燈影牛肉、合川桃片、永川豆鼓、忠縣腐乳，重慶菜將"香辣"發(fā)揮的淋漓盡致。

湘菜菜式豐富，但多是用些簡單易得的原料烹制，制作上也沒有太復(fù)雜的工藝，口味有點(diǎn)重，但充分尊重著食材本身的味道。

成都人烹制辣椒的手法豐富，將辣椒魅力呈現(xiàn)得淋漓盡致?；ń窞榘?，麻辣如此，卻也讓外地人拍手稱絕。

重慶菜大多是表面上覆蓋著一層紅彤彤的干辣椒，配上紅湯和郫縣豆瓣，外地人吃的大汗淋漓才過癮。

灼熱的疼痛之后胃口大開的酣暢淋漓，是嗜辣之人在飲食中尋求的一種痛快，長久下來卻也奠定了湘菜的基本特點(diǎn)。

單不說"川菜走向世界"這件事，就在國內(nèi)看來，美食扎堆的地方一定有辣椒，有辣椒的地方怎么少得了成都菜？

在重慶，最出名就屬火鍋了。想吃什么就煮什么，走在路上經(jīng)過店門口都可以聞到那種讓人留口水的香味。

清、濃、輕、重，層次分明。咸辣、鮮辣、酸辣、甜辣等，無一不是味在先、辣在后，便有了以辣為主體的各種鮮美滋味。

叫賣聲吆喝聲歡笑聲好吃的好玩的好看的！"好巴適"的成都的夜生活一定要有蒼蠅館、夜市、大排檔來作伴！

重慶的夜市很規(guī)模，到處都有燒烤。在重慶，小吃店遍布全城。大街上你隨時可以拿著東西邊走邊吃。

長沙人似乎生活安逸享受的城市了！暮色四合，各色火鍋、燒烤、排檔，長沙人的夜生活才剛剛開始!

北京菜集全國烹飪技術(shù)之大成，不斷地吸收各地飲食精華。融合漢滿等民族飲食宮廷風(fēng)味，在廣東菜基礎(chǔ)上兼采各地風(fēng)味之長。

滬菜烹飪時，鹵汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調(diào)，鮮咸適口。特別是夏秋季節(jié)的糟味菜肴，香味濃郁。

粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。

京菜喜愛用腐乳、韭花醬、芝麻醬、辣椒糊及咸菜佐食的。極少吃炒菜。即便吃炒菜，也多素炒。

上海本幫菜，醬油和冰糖放得多，滋味濃郁鮮美，甘腴甜潤，以真材實(shí)料和慢火細(xì)工取勝。每道菜看起來都油汪汪、紅噴噴的。

粵菜注重質(zhì)和味，口味清淡，力求清中鮮、淡中求美。隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色香味型。

京菜在形成中由于特殊的歷史條件，其人才的廣集、原料的豐富，使其在演變過程中，內(nèi)涵的復(fù)雜程度遠(yuǎn)非其他菜系可比。

滬菜內(nèi)容洋洋大觀，舉凡大菜、點(diǎn)心、小吃和零食等無所不包，花樣又多，常常把外地人搞得一頭霧水，不知道自己到底在吃啥。

粵菜菜肴講究鮮、爽、嫩、滑的南國風(fēng)味對創(chuàng)新的變化影響頗深。廣采京都風(fēng)味，姑蘇風(fēng)味和揚(yáng)州炒賣之長，貫通中西。

北京夜市里藏著太多的全國各地美食。鹵煮火燒、爆肚、羊蝎子、、麻辣小龍蝦、香辣蟹、水煮魚、饞嘴蛙……

最能吸引上海人味蕾和胃口的，這就是夜排檔。夜排檔的食物價廉物美，凌晨兩三點(diǎn)都不一定打得了烊。

廣東人好吃、廣東人“什么都敢吃”的特色似乎已經(jīng)全國皆知了。所以作為最能代表其貧民飲食特色的夜市，自然毫不遜色！