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于江深 《華夏酒報(bào)》 2010-3 【中國酒業(yè)新聞網(wǎng)】本文網(wǎng)址：http://www./html/201003/26/20100326093459.htm 《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中對冰酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。 可以斷定：不抗寒的葡萄品種釀造冰葡萄酒的可能性極小。 釀制冰葡萄酒過程中，原料要在-7℃時(shí)采收，導(dǎo)致冬芽受凍，許多葡萄品種的葡萄植株受害甚至死亡，嚴(yán)重影響第二年葡萄產(chǎn)量。山葡萄 (V.amurensis Rupr.) 野生于中國東北、原蘇聯(lián)遠(yuǎn)東和朝鮮，是葡萄屬中最抗寒的一個(gè)品種。我國東北長文章來源華夏酒報(bào)白山區(qū)域野生山葡萄，根系可耐-14℃—-16℃低溫，藤蔓可耐－40℃嚴(yán)寒。 野生山葡萄與選育的野生化山葡萄中不下架的抗寒山葡萄品種，可釀造冰山葡萄酒，而且也不會(huì)因?yàn)椴墒掌谶^晚影響第二年產(chǎn)量。因此，抗寒的山葡萄品種是釀制冰山葡萄酒上佳的原料。 釀造冰葡萄酒除了要有一個(gè)適合低溫能夠生存的葡萄品種，還要有一個(gè)適合冰酒釀造條件的冷資源環(huán)境。在一般年份，吉林省長白山區(qū)域9月25日左右下霜，10月初有霜凍，到10月末至11月初，氣溫降到-7℃以下。 葡萄達(dá)到生理成熟度以后，氣溫下降越快越有利于葡萄達(dá)到冰酒工藝要求，有利于葡萄結(jié)冰，達(dá)到-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間。盡快采收，減少葡萄的損失，好的年份才能釀造高檔冰葡萄酒。并非冰葡萄采收得越晚越好，葡萄掛枝時(shí)間太長，風(fēng)吹日曬，會(huì)成為葡萄干，鳥食蟲蛀，葡萄損失增大，將影響收成或者顆粒無收。因此，應(yīng)盡量縮短葡萄成熟到符合要求采摘冰葡萄的時(shí)間，從而保證冰葡萄的數(shù)量和質(zhì)量。 山葡萄是一個(gè)極其耐寒的葡萄品種，東北長白山具有特殊的地域環(huán)境。冷凍濃縮的山葡萄糖度明顯增加，酸度增幅不大，經(jīng)過特殊的工藝處理，完全可以釀造出符合標(biāo)準(zhǔn)的冰山葡萄酒。冷資源的地域特色及特殊山葡萄品種，為冰葡萄酒生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的條件。進(jìn)一步加強(qiáng)山葡萄品種選育工作，找出高糖度、低酸度的釀酒山葡萄品種，生產(chǎn)出的冰山葡萄酒質(zhì)量將會(huì)更上一層樓。 【中國酒業(yè)新聞網(wǎng)】本文網(wǎng)址：http://www./html/201003/26/20100326093459.htm ==================================================================== 500x477 |34KB=============284 長白山冰酒：中國民族葡萄酒奢侈品 2009-10-27 長白山冰酒橫空出世 在德國，有幸能夠品嘗到冰葡萄酒是難得的享受，歐美人常常把它喻為同愛情一般高貴。著名葡萄酒作家羅賓遜夫人對飲用冰酒的感覺有一個(gè)形象而生動(dòng)的描述：真正的冰酒就像嘴里含了一口最純凈葡萄汁的同時(shí)臉上又挨了一巴掌。 長期以來，作為葡萄酒中極品的冰酒，其生產(chǎn)幾乎被德國、奧地利、加拿大壟斷，中國是否有生產(chǎn)冰酒的條件呢？獨(dú)具慧眼的張傳海經(jīng)過長期考察，終于發(fā)現(xiàn)了長白山這一片“世外桃源”般的山葡萄冰酒生產(chǎn)基地。 山葡萄主要分布在長白山山區(qū)及小興安嶺，其中以長白山脈為主產(chǎn)區(qū)，長白山地區(qū)的生態(tài)環(huán)境，使其存在著獨(dú)特的品質(zhì)特性：晝夜溫差大：每當(dāng)秋季山葡萄成熟時(shí)期，在9月末，陽光充足，干旱少雨，白天溫度25℃以上，夜間2℃—3℃左右。晝夜溫差極大的林間氣候，使山葡萄在白天盡情地進(jìn)行光合作用和養(yǎng)分的吸取，夜間進(jìn)行營養(yǎng)成分的吸收，有利于山葡萄多酚類物質(zhì)的形成和積累，有利于色素物質(zhì)的生成，許多資料證實(shí)山葡萄中花色素含量最高，果汁顏色最深。東北冬夏季節(jié)溫差大，夏季高溫達(dá)到36℃，而冬季最低溫度可達(dá)到－40℃，山葡萄不用下架不需防寒就能安全越冬，是最耐寒的品種。長白山地區(qū)自然氣候條件，在10月份以后即達(dá)到零下攝氏溫度，為生產(chǎn)冰山葡萄酒提供了優(yōu)越的條件。山葡萄生長在長白山邊緣山地，這里的土壤由多年植物落葉腐爛沉積而成，土質(zhì)肥沃，富含各種礦物質(zhì)，無需人工施入任何肥料；長白山冬季白雪皚皚，春夏雨量充足，經(jīng)過山葡萄的根、莖、枝纖維束管的過濾，吸收到山葡萄的果實(shí)中；長白山地區(qū)無工業(yè)、無大氣污染，長白山區(qū)的綠色生態(tài)環(huán)境為山葡萄的生長創(chuàng)造了良好的生存條件，使山葡萄成為無需化學(xué)肥料、無農(nóng)藥殘留的純綠色食品?！?/div> 因葡萄品種和生產(chǎn)環(huán)境的差異，其糖、酸味物質(zhì)、香味物質(zhì)、色素、維生素、礦物質(zhì)營養(yǎng)成分含量變化較大，山葡萄酒與歐亞品種葡萄酒比較更有較大的差異。氨基酸是葡萄酒中的重要營養(yǎng)成分，與歐亞種葡萄酒比較，山葡萄酒是人體必需的八種氨基酸含量高的酒種。 張傳海就是用長白山上這些珍稀的山葡萄，歷時(shí)五個(gè)年頭，兩千多個(gè)日夜，上千次試驗(yàn)，具有全部民族知識產(chǎn)權(quán)的中國第一支冰酒——長白山冰葡萄酒終于誕生了，其創(chuàng)造性的十多項(xiàng)技術(shù)填補(bǔ)了國內(nèi)和國際冰酒釀造的空白，從而在品牌創(chuàng)新的道路上邁開了堅(jiān)實(shí)的一步?！ ?/div> 長白山冰酒與它的締造者 長白山冰葡萄酒的打造者張傳海曾有一個(gè)令眾人羨慕的工作崗位。但他卻選擇了只身一人，南下深圳，走進(jìn)了剛剛處于創(chuàng)業(yè)階段的中國平安保險(xiǎn)公司。由于工作勤奮認(rèn)真，業(yè)績突出，他從支公司經(jīng)理到新疆代表處首席代表，以至于成為總公司市場開發(fā)部總經(jīng)理，僅僅用了短短的3年時(shí)間。在經(jīng)過了幾年的市場磨練和洗禮后，1993年底，張傳海擁有了真正屬于自己的公司——深圳民太保險(xiǎn)評估公司，那時(shí)的他僅有28歲。 就在這時(shí)，他看中了天下獨(dú)一的長白山，看中了長白山上經(jīng)冬傲雪的山葡萄。憑著自己對東北黑土地的熱情、理解和執(zhí)著，以及前期嚴(yán)密的考察論證， 2000年，長白山酒業(yè)集團(tuán)組建完成，張傳海出任總經(jīng)理。 就這樣，全中國最昂貴的紅酒——長白山冰酒誕生了。而伴隨這支酒而來的是整個(gè)吉林山葡萄酒產(chǎn)業(yè)的復(fù)興。 2003年，長白山酒業(yè)集團(tuán)作為山葡萄酒的唯一廠家代表參與起草了與世界葡萄酒接軌的《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中的《山葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》。2004年，《中國葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)》正式起草，長白山酒業(yè)集團(tuán)作為山葡萄酒企業(yè)的唯一代表再次參與修訂討論。業(yè)內(nèi)人士說，是長白山挽救了吉林省的山葡萄酒產(chǎn)業(yè)。 張傳海對此總結(jié)道：我選了世界上獨(dú)一無二的地方，找到了獨(dú)一無二的原材料，開辟了獨(dú)一無二的工藝，造出了世界上獨(dú)一無二的冰酒。這就是我的制勝之道。從長白山走向世界，這樣獨(dú)一無二的葡萄酒，賣到1800一支，也就無足為奇了。 ========================================================================
從日本人創(chuàng)建的“老爺嶺葡萄酒廠”，到新中國成立后的國有酒廠，再到改革開放后的民營企業(yè)，長白山酒業(yè)集團(tuán)70年發(fā)展歷程，有輝煌，也有低谷，甚至瀕臨停產(chǎn)倒閉。不過現(xiàn)在—— 2006年春節(jié)前夕的維也納，“2006維也納中國新春音樂會(huì)”正在進(jìn)行。一瓶葡萄酒被當(dāng)作貴賓禮物遞到了東道主—?dú)W盟市長聯(lián)合會(huì)主席、維也納市市長豪爾浦博士面前。他先是微笑，后來變成了驚訝，因?yàn)樗鋈话l(fā)現(xiàn)：這瓶酒的酒標(biāo)上貼上了自己的照片。 這瓶酒是長白山冰酒。 長白山酒業(yè)集團(tuán)，一個(gè)扎根中國東北的民族紅酒企業(yè)，于1936年開始，從無到有，從小到大，至今風(fēng)風(fēng)雨雨走過了70個(gè)年頭。 日本人創(chuàng)建的“老爺嶺葡萄酒廠” 1936年，日本人飯島慶三在中國東北創(chuàng)建了老爺嶺葡萄酒廠，依靠中國東北長白山豐富獨(dú)特的自然資源——野生山葡萄釀制葡萄酒，從此拉開了中國本土葡萄酒商業(yè)化的開端。 老爺嶺葡萄酒廠的創(chuàng)建對當(dāng)時(shí)正處在水深火熱的中國來說，沒有任何實(shí)質(zhì)意義；但是對于70年后的中國紅酒市場卻是意義深遠(yuǎn)—不同于其他采用歐系葡萄來釀酒的紅酒企業(yè)，老爺嶺葡萄酒廠從創(chuàng)辦之初便是采用中國土生土長的山葡萄來釀酒。 1945年抗戰(zhàn)勝利，日本人飯島慶三離開中國。新中國成立后，老爺嶺葡萄酒廠被收歸國有。 此后，老爺嶺葡萄酒廠幾經(jīng)易名，成為了長白山葡萄酒廠。這期間，中國經(jīng)歷了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，長白山葡萄酒廠作為國家重點(diǎn)企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模和銷售市場不斷壯大。當(dāng)時(shí)，長白山葡萄酒廠生產(chǎn)的多品系、品種的酒類產(chǎn)品尤其是紅酒產(chǎn)品“紅”遍了中國的大江南北，更作為國宴用酒，招待過美國總統(tǒng)、日本首相、蘇聯(lián)領(lǐng)袖和其他外國賓客；還出口東南亞各國。 當(dāng)市場經(jīng)濟(jì)年代來臨的時(shí)候，國家放開了對企業(yè)約束的同時(shí)也放開了對企業(yè)的支持。一時(shí)間，面對如掙脫韁繩之駿馬般的市場，長白山葡萄酒廠措手不及，難以適應(yīng)，銷售滑坡，走入了停產(chǎn)倒閉的低谷。 2000年，浙江的四名出資人在收購了長白山葡萄酒廠和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)之后，進(jìn)行了整合，組建了長白山酒業(yè)集團(tuán)，由張傳海出任集團(tuán)總裁。而此時(shí)中國的紅酒市場早已發(fā)生了翻天覆地的變化：由單一企業(yè)的壟斷上升成為百家爭雄的局面，競爭的激烈已超乎想象，在中國紅酒市場隱退了數(shù)年的長白山酒廠，此次重出江湖，還能搶占到一席之地嗎？ 張傳海挖掘出“三張牌” 對于重出紅酒江湖的信心和決心，張傳海心里有著有明確的認(rèn)知。 在決定投資紅酒市場之前，張傳海對中國酒市場進(jìn)行過深入的分析。在中國，白酒市場和啤酒市場基本已經(jīng)飽和，可待挖掘的市場空間和成長潛力不大；惟有紅酒市場，雖然競爭激烈，但依然還處在開發(fā)階段，被譽(yù)為是酒行業(yè)里的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。 紅酒最大的特點(diǎn)是分產(chǎn)區(qū)，縱觀中國市場上的紅酒產(chǎn)區(qū)，張傳海最終選擇了投資東北的吉林省。吉林省境內(nèi)的長白山具有豐富的山葡萄資源，是釀造紅酒的特色資源。而且吉林省是一個(gè)富資源、窮品牌的省份，資源優(yōu)勢明顯，是數(shù)一數(shù)二的資源大省；但是在國內(nèi)叫得響的自主品牌卻是寥寥無幾。在吉林省打造一個(gè)區(qū)域品牌乃至民族品牌，作為區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)動(dòng)機(jī)，拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，是一個(gè)企業(yè)的終極追求。 在張傳海看來，對于葡萄酒企業(yè)來說，它的競爭力來源有三張牌：歷史牌、產(chǎn)區(qū)牌和文化牌。他之所以看中老長白山酒廠，正是因?yàn)樗邆溥@三張牌：擁有70年的歷史；原料均來源于長白山的山葡萄，原始、生態(tài)、無污染；從建立之初走的就是民族道路，發(fā)展的是民族產(chǎn)業(yè)，光大的是一個(gè)民族品牌，拉動(dòng)的是地方經(jīng)濟(jì)，富強(qiáng)的是國民實(shí)力。因此，長白山酒業(yè)集團(tuán)完全具有和其他紅酒產(chǎn)品相競爭的能力。 因此，在重整旗鼓之后，進(jìn)行了一系列的改革與調(diào)整，張傳海帶領(lǐng)長白山酒業(yè)集團(tuán)在2000年以新的姿態(tài)“殺”回中國紅酒市場。 5年躋身“中國名牌” 市場競爭是品牌的競爭，是市場網(wǎng)絡(luò)的競爭，是營銷團(tuán)隊(duì)的競爭，但歸根到底是企業(yè)文化的競爭。 “德與信是立世之根本，競爭、激勵(lì)與淘汰是發(fā)展之動(dòng)力?！边@是張傳海多年經(jīng)商提煉出來的長白山酒業(yè)集團(tuán)的企業(yè)文化核心，他也不斷去踐行這一文化?！稗r(nóng)村包圍城市”營銷戰(zhàn)略，讓長白山酒業(yè)集團(tuán)以最低的資金風(fēng)險(xiǎn)占領(lǐng)了全國地、縣級市場；“東北根據(jù)地”營銷戰(zhàn)略讓長白山酒業(yè)集團(tuán)在產(chǎn)業(yè)低潮時(shí)繼續(xù)發(fā)展；“紅酒專賣店”營銷戰(zhàn)略，讓長白山酒業(yè)集團(tuán)迅速進(jìn)入了葡萄酒的高端市場并向世界品牌邁進(jìn)。 長白山酒業(yè)集團(tuán)把品牌的打造細(xì)分為質(zhì)量年、市場年和品牌年三個(gè)階段。 質(zhì)量年，長白山酒業(yè)集團(tuán)一成立就在東北建立了第一個(gè)省級民營科研單位—長白山山葡萄與山葡萄酒科研中心。同時(shí)，集團(tuán)制定了系統(tǒng)、嚴(yán)格的《長白山山葡萄酒管理規(guī)程》，并通過了ISO2000的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收； 市場年，集團(tuán)先后投入了3億余元資本進(jìn)行“開溝挖渠”，解決了產(chǎn)品從工廠到經(jīng)銷商之間的渠道問題，在全國300多個(gè)地級城市建立了比較穩(wěn)定的經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)；隨后又完成了產(chǎn)品從經(jīng)銷商到終端之間的消費(fèi)渠道，細(xì)化了終端網(wǎng)絡(luò)； 品牌年，2001年，全國突然出現(xiàn)了大批東北尤其是吉林省的假葡萄酒，2003年底，東北某地區(qū)山葡萄酒因質(zhì)量問題在全國曝光，山葡萄酒市場再遭重創(chuàng)。 長白山酒業(yè)集團(tuán)迅速啟動(dòng)了危機(jī)公關(guān)預(yù)案。2002年8月，受省食品管理辦公室委托，長白山酒業(yè)集團(tuán)邀請了國內(nèi)18位著名的葡萄酒釀造專家和20余家國內(nèi)行業(yè)媒體專程考察長白山酒業(yè)的種植基地、生產(chǎn)基地和近2萬平方米的全地下橡木桶儲酒窖，折服了媒體和專家。 “如果僅僅做了這些文章，我們肯定還拿不回長白山牌葡萄酒的中國名牌?！睆垈骱Ｕf。幾年來，作為東北歷史最老的山葡萄酒企業(yè)，長白山酒業(yè)集團(tuán)還花費(fèi)了大量的財(cái)力做足了長白山品牌的“內(nèi)功”。2003年，長白山酒業(yè)集團(tuán)作為山葡萄酒的唯一廠家代表參與起草了與世界葡萄酒接軌的《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中的《山葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》。2004年，《中國葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)》正式起草，長白山酒業(yè)集團(tuán)作為山葡萄酒企業(yè)的唯一代表再次參與修訂討論。 2005年11月，張傳海在北京接到了沉甸甸的中國名牌產(chǎn)品證書。在中國瞬息萬變的紅酒市場中，長白山酒業(yè)集團(tuán)站穩(wěn)了腳跟。 冰葡萄酒沖擊“世界名牌” 對于中國名牌產(chǎn)品長白山牌葡萄酒來說，用長白山甜葡萄酒先做老百姓的中國名牌只是第一步，而第二步：用長白山冰葡萄酒做高檔的世界名牌，正在進(jìn)行中。 2004年9月19日，長白山酒業(yè)集團(tuán)在長春新民賓館舉辦了長白山冰酒暨山葡萄酒精品推介會(huì)。推介會(huì)上，國際著名的葡萄酒專家、新中國葡萄酒的締造者之一—郭其昌先生，專門發(fā)來賀電表示：山葡萄酒是完全可以獲國際大獎(jiǎng)的葡萄酒，而山葡萄冰酒更是中國人的驕傲和自豪。 “長白山冰酒是擁有全部知識產(chǎn)權(quán)的民族紅酒?！睆垈骱１硎荆M(jìn)一步解釋說：“中國冰酒歷史要遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于歐洲，只是沒有歐洲冰酒那樣享譽(yù)世界。長白山酒業(yè)集團(tuán)的專家們，沒有照搬國外冰酒釀造工藝，更沒有靠引入國外冰酒原汁進(jìn)行勾兌，而是立足于本民族特有的冰酒原料和工藝，牢牢抓住'冰酒是在葡萄冰凍條件下高度濃縮’這一基本工藝?yán)碚?，釀造出了?dú)具中國風(fēng)格的冰酒?！?/p> 2005年11月初，國際葡萄與葡萄酒協(xié)會(huì)（OIV）和中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)，在青島主辦的中國國際葡萄酒、烈酒品評賽上，張傳海捧回了長白山牌冰山葡萄酒獲得的世界甜型酒中唯一的一個(gè)大獎(jiǎng)，這是世界葡萄酒質(zhì)量的最高獎(jiǎng)。 應(yīng)歐盟有關(guān)組織的邀請，長白山冰酒還以“冰酒文化大使”身份“出訪”奧地利、意大利、德國、荷蘭、比利時(shí)、盧森堡、法國等七國，并在2006年成為第六屆亞洲冬季運(yùn)動(dòng)會(huì)的戰(zhàn)略合作伙伴、唯一紅酒指定品牌。長白山冰酒實(shí)現(xiàn)了“山內(nèi)開花海外香”。
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