看到這個題目有些同學(xué)大概要笑了：我為啥一定要自己剝玉米粒涅？超市冷柜里面的袋裝速凍玉米粒價格便宜量又足！話雖如此，冷凍蔬菜在速凍的過程中細胞結(jié)構(gòu)被冰晶破壞，口感幾乎喪失殆盡，等你嘗過用新鮮玉米粒制作的菜肴后，就會體驗到新鮮產(chǎn)品和速凍產(chǎn)品的天壤之別。

新鮮玉米其實很難剝，玉米粒牢牢地長在玉米芯子上，稍稍用力，就會把玉米粒擠碎。LG也曾經(jīng)為這個問題頭疼了不少時間，西廚對這個問題也沒什么深入研究，因為西人更習(xí)慣啃整個玉米棒子，不管是白水煮的，抹上黃油在烤箱里面烤或者鐵板上煎的。英國名廚Gordon Ramsay曾經(jīng)在一期節(jié)目里面講過如果把新鮮玉米粒弄下來，他的辦法很簡單，就是用刀沿著玉米棒子的軸線方向把玉米粒切下來?？梢韵胍姡@樣弄下來的玉米粒大多是缺胳膊少腿，完全沒有賣相可言，所幸西廚經(jīng)常是把玉米粒打碎了烹調(diào)菜肴，所以這樣“一刀切”的辦法用用倒也無妨。

LG的腦袋瓜一旦開動起來還是很有威力的，沒過多長時間，他就總結(jié)出一套剝新鮮玉米的辦法，用他的辦法剝下來的玉米粒，顆顆完整，外觀飽滿光滑，口說無憑，咱們有圖為證：

這個辦法要用到兩個常見廚房工具：菜刀和刨皮刀。菜刀，無論中式西式都可以，而刨皮刀則必須使用那種一端有尖刃的。

第一步，首先要把玉米棒子切成小段，每段的長度不能超過刨皮刀刀刃。

為啥哩？因為我們要用刨皮刀先在玉米棒子上切出一條縫隙，所以二者的長度必須般配。

把玉米棒子小段立在砧板上，一只手扶好，然后用另外一只手握住刨皮刀對準玉米粒的根部壓下去，一刀下來，大概能夠把兩排玉米粒給切下來。不過相對來說因為刨皮刀的刀刃呈現(xiàn)弧形，切下來的玉米粒還是有些不太完整，不要擔心，這刨皮刀的作用只是打開缺口而已，咱們的超級大殺器在后面呢。

找一把比較鋒利的菜刀，中式、西式、日式都可以，讓刀刃與玉米軸線平行，對準玉米粒的根部輕輕切下去，切的時候不要過度用力，每一刀下去應(yīng)該只切下一排玉米粒，然后稍稍轉(zhuǎn)動玉米棒子，繼續(xù)切下一排玉米粒。

因為每刀下去只切一排，所以切下來的玉米粒粒形非常完整，切下來的玉米芯子外表也非常光滑。LG每次切完總是拿著那芯子自我陶醉欣賞一番，不過這玉米芯子實在沒啥用處，所以陶醉欣賞完畢還是把它們?nèi)舆M垃圾桶完事。

新鮮玉米?？梢耘胝{(diào)許多菜肴，還能跟白米一起煮出清香四溢的玉米粥，今天這里介紹一個最簡單的奶油玉米粒。所謂“奶油”，其實是黃油，臺灣國語經(jīng)常把奶油黃油混為一談，其實是完全不同的東西，雖然都是從牛奶里面提煉出來的。KFC里面供應(yīng)的玉米棒子上涂的就是黃油，不過這些可憐的小家伙在漫長供應(yīng)鏈當中不知道要速凍解凍多少次，所以到了消費者口中的時候，一幅滄桑的調(diào)調(diào)也是情理之中。今天我們就用絕頂新鮮玉米烹調(diào)一道完全不一樣的奶油玉米粒，相信一定能夠給你帶來驚喜。

首先取一個平底不粘鍋，預(yù)熱一分鐘后放進15克黃油：

黃油融化后很快形成一層泡沫，等這些泡沫開始消退的時候，就把250克新鮮玉米粒放進去，迅速翻炒，讓每個玉米粒上都能涂抹薄薄一層黃油。

后面的火候基本取決于個人偏好，因為生玉米也是可以吃的，而且味道不錯，所以絕對沒有一個熟不熟的問題。我個人比較偏好烹調(diào)時間稍稍長一些。黃油在加熱過程一些蛋白質(zhì)會析出，形成一些黃褐色的小顆粒，同時發(fā)出迷人的堅果香氣（所以有些西點制作要求實現(xiàn)把黃油加熱到里面有黃褐色蛋白質(zhì)析出的地步），跟玉米粒的口味非常般配。要達到這個效果，只需要不斷翻炒玉米粒，直到看見玉米?；蛘咤伒壮霈F(xiàn)一些黃褐色的小顆粒，然后就可以關(guān)閉爐灶火力。出鍋之前，如果喜歡一點咸味，還可以給它調(diào)一下味。當然撒鹽的時候必須非常注意，因為玉米?；境２粫整}分，所以放進去的鹽都會浮在外表，只需要很少的鹽就能達到所需的咸度（這玉米也是低鹽分飲食的好幫手呢?。?/p>

在撒上少許白胡椒粉，翻炒均勻就可以出鍋享用了。

如果有時間還可以給這道小菜裝飾一下，這里用的是油炸過的歐芹（Parsley）葉子，LG從電視上學(xué)來這個小花招，馬上就在廚房里面演練。雖然炸出來的效果還算不錯，不過這里實在不推薦大家嘗試，因為把葉子扔進熱油鍋的時候，里面的水分會炸開，弄的油滴四濺。

跟速凍玉米粒相比，新鮮玉米粒制作的菜肴在口感非常踏實，完全沒有那種一咬一泡水的感覺，當然跟不必提那種新鮮食材特有的清香味道了。

一句話，新鮮玉米粒的味道才是玉米的味道。