別具一格的蒸技九法是構(gòu)建荊州、沔陽、天門獨(dú)特美食文化的支撐。蒸菜技法在各大菜系中均有所體現(xiàn)，北方人慣蒸主食，南方人善蒸菜肴。天門蒸菜經(jīng)過歷代蒸菜大師的凝煉創(chuàng)新，以清蒸、粉蒸和炮蒸三法為綱，進(jìn)而拓展了包蒸、釀?wù)簟⒎庹?、扣蒸、造型蒸、干蒸等技法，統(tǒng)稱為“蒸菜九技”。天門九蒸的形成，使天門蒸菜由幾個(gè)零星品種發(fā)展成一個(gè)種類眾多、技法完整的菜品體系，將天門蒸菜的內(nèi)涵和外延發(fā)展到了極致，充分彰顯了天門蒸菜的個(gè)性特色。精彩紛呈的蒸菜文化是天門城市個(gè)性的重要特征。天門地屬古云夢澤區(qū)域，千里沃野，食物品種繁多。民以食為天，食以蒸為鮮?！盁o菜不蒸、無宴不蒸”形成了天門的飲食傳統(tǒng)。這種觀念也逐步滲透到天門人的民俗、禮儀觀念?！罢舨思姵剩谔扉T”是對天門獨(dú)特美食文化的客觀評價(jià)，在塑造城市個(gè)性中具有獨(dú)特的品牌效應(yīng)和文化效應(yīng)。
天門蒸菜有近五千年的歷史傳承，自古飄香。其厚重的歷史沉積，獨(dú)特的風(fēng)味，精湛的技藝，豐富的菜品，味型的廣泛，是蒸菜的代表品種之一，也是中國餐飲文化的寶貴財(cái)富。蒸菜這樣一種菜品，它的特色和優(yōu)勢大家都已經(jīng)熟悉和了解，那就是——營養(yǎng)、衛(wèi)生，這是蒸菜的菜品優(yōu)勢。蒸菜還有一個(gè)推廣優(yōu)勢：可以流水線生產(chǎn)、批量出餐、保溫時(shí)間長！而天門蒸菜更是將這些優(yōu)勢發(fā)揮到極致。蒸，就是使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。保持了菜肴的原形、原汁、原味，能最大程度保存菜的各種營養(yǎng)。因而蒸菜適用極廣，南北許多烹調(diào)方法都以蒸來作基礎(chǔ)。湖北荊州蒸菜，被譽(yù)為世界上最健康的烹飪方法！