|
忌粥中加堿
http://www.100md.com 《家庭飲食百忌》
粥是有著保健與醫(yī)療性質(zhì)的食品，古人稱粥是“世間第一補(bǔ)人之物”。宋代大詩(shī)人陸游在《食粥》一詩(shī)中譽(yù)道：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，還悟長(zhǎng)年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！贝罅濏炇持嗟暮锰帲貏e是兒童、老人更適宜食粥。粥怎樣煮才科學(xué)，大有講究。有人為了使粥粘滑、爛得快，煮時(shí)加堿。這是不科學(xué)的。特別是粥中加了堿后，就會(huì)使米中的維生素B1、B2與維生素C遭到破壞。 維生素B1即硫胺素，維生素B2即核黃素，這是人體必需的兩種營(yíng)養(yǎng)素，缺少了它，就會(huì)得腳氣病，使口腔、陰囊發(fā)生病變。體內(nèi)缺乏維生素 C，則會(huì)患?jí)难?、全身各部位出血、重度貧血、精神抑郁、食欲減退。尤其是硫胺素，在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，而在堿性環(huán)境中就易被分解，在粥中加堿，硫胺素的損失很大。這對(duì)人體健康顯然是不利的，因此在煮粥時(shí)切忌加堿。 |
|
|
