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1- 雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個小時 2- 水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。 3- 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。） 4- 預(yù)先把調(diào)味醬汁調(diào)好：酒、醬油、糖比例是1：1：0.5(這是三杯基礎(chǔ)醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃?。? 5- 把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用。 6- 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火爆香喔！因為會把姜片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些） 7- 等姜片微干時就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。 8- 姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎。 9- 雞肉變色時就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開后約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會兒還要放入砂鍋中燜） 10- 把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點點炒菜油攪拌均勻。 11- 加入等量的水開始燒煮。 12- 邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半才停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。 13- 過幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。 14- 水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會兒才會用到） 15- 十分鐘再打開鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。 16- 當(dāng)雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中，此時再把火轉(zhuǎn)成大火，約幾十秒鐘就關(guān)火啰！ 17- 北菇滑雞煲仔飯鑄好了，趕快趁熱吃吧！ |
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