從 小到大在市場(chǎng)里看到的帶魚都是冷凍的，拿到家里解凍后帶魚表面的銀色也都掉得差不多了，所以當(dāng)時(shí)我一直以為這種銀色只是沒有幾何規(guī)律地隨意地長(zhǎng)在帶魚身 上。直到有次和朋友乘船海釣，親眼看到魚鉤下捕獲的帶魚戰(zhàn)利品，我才知道它實(shí)實(shí)在在的長(zhǎng)相，全身立體環(huán)繞地被銀光閃閃的顏色包圍著，掙扎著被拉出海面，太 陽(yáng)光照射下的魚皮表面更是散發(fā)著耀人的光芒。除了看到烏龜在水里笨拙地?fù)v鼓四角、海蝦觸動(dòng)著多條蝦須在水里搖曳著透明的身體，看到海面上閃著銀光的帶魚可 能是我見過(guò)的最美的與海有關(guān)的景象了www.。

今天的帶魚肉特別厚實(shí)，用傳統(tǒng)的紅燒方法可能不容易入味，所以我用了干煸的方法，用豆豉和干紅辣椒的香氣烹汁，再倒入提前炸酥的帶魚段，急火猛翻炒幾下，干煸的香氣就迅速地進(jìn)入外焦里嫩的帶魚肉里了。

炸魚的時(shí)候容易爆油，使鍋里的油花四處飛濺，有兩個(gè)竅門可以解決這種蹦油的問題：一是在炸魚的油里放幾粒花椒；二是炸帶魚一定要等油燒熱了、微微冒煙以后再下入魚段，這樣既不會(huì)使油花四濺，也能保持魚皮的完整、不破皮。

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細(xì)的步驟圖和制作方法。

【豆豉干煸帶魚】的做法

材料：

帶魚 300克，黑胡椒碎或粉末5克，料酒15克，花椒10克，豆豉20克，干紅辣椒5-10支（按照喜歡辣的程度酌量），大蒜8-10瓣，醬油15克，鹽適量，蔥花10克，白糖5克。

做法：

1．帶魚用水清洗干凈以后，剪成大段，看靈域最新章節(jié)再用廚房紙擦拭掉表面的水分。

2．用刀將帶魚切成2根手指寬的段兒，放在盤子里，撒入黑胡椒碎拌勻。

3．加入料酒，用手或筷子攪拌均勻。

4．腌制15分鐘，使帶魚提前入味。

5．鍋里倒入適量的食用油，涼油下入花椒粒。

6．待油溫升高、油面微微冒煙時(shí)小心地放入帶魚段。

7．一面炸好后，轉(zhuǎn)另一面炸。

8．撈出帶魚，濾去多余的油。

9．在炒鍋里倒入少許的食用油（平時(shí)炒菜用量的1/4即可），加入蒜瓣和豆豉，小火煸出香氣。

10．放入步驟8里炸好的帶魚段，翻炒幾下。

11．加入醬油和白糖，繼續(xù)煸炒。

12．待汁收干后，加入少量的鹽，翻炒均勻后關(guān)火。撒入蔥花，盛盤即可，香噴噴的豆豉干煸帶魚就做好了。

小貼士：

1．如果喜歡豆豉的味道，也可以在干煸前在案板上將豆豉用刀切幾下，顆粒狀的豆豉變成碎末后會(huì)更入味。

2．炸魚時(shí)防止油花四濺或蹦油的小竅門：一是在炸魚的油里放幾?；ń?；二是炸帶魚一定要等油燒熱了、微微冒煙以后再下入魚段，這樣既不會(huì)使油花四濺，也能保持魚皮的完整、不破皮。

3．這樣做出來(lái)的帶魚是外焦里嫩的，嚼起來(lái)味道十足，適合作為夏日餐桌上的小涼菜。如果喜歡軟嫩口感的帶魚，也可以在炸之前將帶魚在雞蛋液或面粉里裹一下，再進(jìn)入油鍋炸，做出來(lái)的魚肉就很軟嫩。