1. 把相對(duì)瘦一點(diǎn)的去皮五花肉切成兩厘米左右見(jiàn)方的塊，在里面放入一點(diǎn)鹽、料酒、1大匙淀粉、半個(gè)蛋清掛糊腌制一下，放入用兩根香菜根，一點(diǎn)洋蔥，讓后用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鐘左右。

2. 把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。

3. 把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓上面沾滿淀粉。 然后用手心攥一下，讓淀粉結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的粘在肉上，這一攥肉塊也會(huì)變得圓了。

4. 把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出。

5. 把所有的肉塊進(jìn)行復(fù)炸，再次下入六成熱的油鍋中，炸到外皮發(fā)硬，顏色金黃后撈出，瀝油。

6. 鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油。

7. 放入糖一起炒。

8. 倒入3-4少蔬菜清湯。

9. 放入鹽，烹入水淀粉，鍋中的醬汁濃稠、透亮、顏色紅亮，最后放的調(diào)料是點(diǎn)白醋攪勻。

10. 下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿就可以出鍋了。