雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質的蛋白質來源。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。 三杯雞是江西傳統名菜，屬贛菜系袁州菜一支。因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。當然每個人做的過程中放料的量不同，口味也略有不同，但是不外乎“好吃”。

原料：土雞、紅辣椒、青辣椒、生姜、大蒜、食用油、麻油、蠔油1大匙、、冰糖適、料酒。

1. 嫩土雞洗凈剁成塊，生姜、蒜切片。

2. 鍋里倒油，爆香姜片、蒜片、辣椒。

3. 加入炸好的雞肉塊拌炒。

4. 再將麻油、蠔油、啤酒倒入，炒勻。

5. 倒入醬油翻炒均勻。

6. 6：放入冰糖，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，迅速拌炒均勻即可。

溫馨小貼士：

1．所謂的三杯雞，通常是指1杯米酒、1杯醬油及1杯香油，(注香油是指那一種香油.有自己調制的有的地方是指芝麻油)但在鼓勵淡食的飲食前提下，3/4杯的量較合乎健康要求，故此處不以往例為限。 2．餐廳有時會把1杯米酒的量，調成米酒及紹興酒各半，來烘托三杯雞的味道，家庭不防也可試試。