蟬也叫知了，居昆蟲綱、同翅目、蟬科。蟬體含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，干基蛋白含量在70％以上，脂肪約7％，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食品，可稱其為當(dāng)今食品中蛋白王。

       金蟬的營養(yǎng)價值簡析 金蟬又名蚱蟬、黑蟬，若蟲俗稱知了龜、知了猴等是蟬科昆蟲的代表蟲。在我國的河南、河北、山東、安徽等地均有分布，在我國許多地區(qū)都有食用金蟬及其若蟲的習(xí)俗，河南、湖北、上海、北京、山東、廣東等地尤為盛行。

       蟬蛹最普遍的食用方式為“油炸金蟬”、“香酥金蟬”、“椒鹽金蟬”等，蟬若蟲（知了龜）有極高的營養(yǎng)價值和獨特的口感，堪為食用昆蟲中的極品，目前已經(jīng)成為適應(yīng)各種不同檔次場合的著名菜肴，剛出土的若蟲含蛋白質(zhì)高達58.58％-70.2％。含脂肪10.23％，金鉀0.3％，全磷0.58％，鈣16.5毫克/千克。鋅82.2毫克/千克是很難得的高蛋白低脂肪無公害純綠色高級營養(yǎng)品。尤以剛出土的若蟲（知了猴）含蛋白質(zhì)58．58％—72%，脂肪10.23％,全鉀0.3％，全磷0.58％，鈣16．5毫克／千克，鋅82．2毫克／千克，含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)及徽量元素，含人體必需氨基酸總量的46.63%。是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴．金蟬還有輔助治療疾病的作用，是難得的天然野生無公害高級營養(yǎng)食品。據(jù)《中國藥材學(xué)》記載，蟬有益精壯陽、止渴生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用；蟬外殼（又稱“蟬蛻”或“蟬皮”），其主要成分含甲殼素及蛋白質(zhì)，異黃質(zhì)蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，味甘、咸、寒，入肺、肝經(jīng)，是重要的辛涼解表中藥，常用于治療外感風(fēng)熱、咳嗽音啞，咽喉腫痛、風(fēng)疹騷癢、目赤目翳，破傷風(fēng)，小兒驚癇、夜哭不止等癥，為藥膳上品。

        蟬若蟲（知了龜）有極高的藥膳營養(yǎng)價值和獨特的口感，堪為食用昆蟲中的佼佼者，目前已經(jīng)成為適應(yīng)各種不同檔次場合的著名菜肴。尤以剛出土的若蟲含蛋白質(zhì)最高，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴，一盤“油炸金蟬”的價格在一些星級飯店要賣到數(shù)百元一盤。      出于自然純綠色食品,蟬全身都是蛋白質(zhì)。

        金蟬除了食用價值外，還有著極高的藥用價值，據(jù)《中國藥材學(xué)》記載，蚱蟬有益精壯陽、止渴生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用，（2）經(jīng)濟及營養(yǎng)價值 據(jù)中國食品營養(yǎng)學(xué)院理化分析：每100g黃金蟬若蟲含蛋白質(zhì)72g、脂肪15克、灰分1.8g。此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素?？磾?shù)字恐怕有些抽象，我們來把黃金蟬和其他動物的蛋白含量做一下對比就知道它的營養(yǎng)價值有多高了，黃金蟬若蟲所含的蛋白質(zhì)為瘦牛肉(含蛋白質(zhì)20.2%)的3.5倍，為瘦豬肉(16.7%)的4.3倍，為羊肉(后腿18.7%)的3.8倍，雞肉(23.3%)的3倍，鯉魚(17.3%)的4倍，雞蛋(11.8%)的6倍?？梢?，黃金蟬若蟲含蛋白質(zhì)比任何動物肉食和禽蛋都高得多；又由于它同時含有人體所必需的多種營養(yǎng)素，還有輔助治療疾病的作用，是難得的天然無公害高級營養(yǎng)食品。黃金蟬的食用方法多種多樣，在我國各個地區(qū)早有吃黃金蟬的習(xí)慣，究竟何時興起已無從考證。近年來隨著人們生活水平的提高，黃金蟬更是爬上了各大賓館飯店的餐桌，成了消費者爭相品嘗的野味菜肴。并被制成了金蟬罐頭、軟包裝食品等漂洋過海大賺美元。黃金蟬除具備食用滋補價值以外，還具有藥用功能。蚱蟬老熟若蟲變化為成蟲時，羽化蛻除的外殼稱蟬蛻，又稱“蟬退”或“蟬皮”，其主要成分含甲殼素及蛋白質(zhì)，味甘、咸、寒，入肺、養(yǎng)肝，是重要的辛涼解表中藥?？梢哉f黃金蟬的一身都是寶。