酵素又稱為“酶”是各種生物化學反應的催化劑。

酵素存在於所有活細胞內，是它啟動了細胞之活力，使細胞展現(xiàn)出種種生命現(xiàn)象，如果沒有酵素，卵子、精子就無法結合，植物無法進行光合作用，所有細胞都將失去動力，生命現(xiàn)象亦無從產生，所以一切生物都離不開酵素！

酵素又分為液體和粉末，那么“酵素”粉末和液體產品，到底哪種好？希望下面的解答可以徹底幫助大家解開迷津。
首先請大家了解“發(fā)酵的珍貴意義”所在：任何生物體內都含有酵素，無論植物還是動物，蔬菜水果里面有，肉類里面也有。但是直接生食或者熟食都無法使營養(yǎng)得到最好利用。唯有透過微生物熟成發(fā)酵這種最自然的方式，讓植物發(fā)揮出最大的能量，營養(yǎng)才得以保全、抗氧化物才不會被破壞。合適植物的皮、種子、根莖等皆做為發(fā)酵素材，植物的皮及種子為酵素活性最豐富之部位，而根莖處則蘊含豐富礦物質。透過長時間微生物發(fā)酵作用后，不但所含的無益物質會被微生物分解，長時間發(fā)酵更能提高微生物有益菌對原料營養(yǎng)素的分解消化率，能將大分子蛋白質分解、轉化為多種必需胺基酸、核酸等平日攝取不到的營養(yǎng)素，趨納米化的分子量，吸收率高達97%以上，更易于人體轉化、吸收。這是發(fā)酵的珍貴意義所在。
我們將蔬果植物與漢方本草等原料利用生物技術經(jīng)過長期發(fā)酵之后，獲得極具活性的濃縮原液，所以說真正有營養(yǎng)有價值的是酵素原液，這才是我們需要補充的酵素食品。
簡言之：產品是否經(jīng)由長時間嚴密管控的熟成發(fā)酵制程而獲取是判斷酵素食品優(yōu)劣的最重要標準之一。
一些人說可以在家自制酵素，其實這是不提倡的，不是簡單的把幾樣蔬果放一起炸成汁，或者加些糖密封起來，喝了就補充到酵素的，其實不是這樣的，常年喝這些所謂加了糖的酵素，不僅會變胖，而且會影響健康。酵素，首選還是經(jīng)過長時間發(fā)酵提取出來的，能夠維持人的健康。