北京爆肚每一道美食都是一個(gè)飽經(jīng)滄桑的故事

baileej 2013-07-17

展開全文

原料：

原料：鮮牛百葉250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、蔥5克、姜2片蘸料：芝麻醬5湯匙、韭菜花1湯匙、腐乳(紅)1塊、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克
做法：

　　1.準(zhǔn)備好所需調(diào)料，如果沒有現(xiàn)成辣油，可以用干辣椒現(xiàn)榨，現(xiàn)榨的話干辣椒泡水里10分鐘
　　2.芝麻醬一點(diǎn)點(diǎn)加水順一個(gè)方向澥開，用筷子滑過芝麻醬后，紋路清洗，稍后慢慢消失狀態(tài)最佳
　　3.醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點(diǎn)醬豆腐湯
　　4.把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個(gè)方向攪拌均勻
　　5.加入生抽、鹽和白糖拌勻，根據(jù)自己的口味可放上香菜
　　6.熱鍋涼油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，隨吃隨加到芝麻醬里
　　7.把一切都準(zhǔn)備妥當(dāng)后，再取出鮮牛百葉，用清水過洗多次后備用
　　8.鍋內(nèi)入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可
　　9.笊籬內(nèi)一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均，焯燙5、6秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可
　　10.爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好，水依然要全開，燙軟即可
營養(yǎng)價(jià)值：

　　老北京有"要吃秋，有爆肚"的說法，而且老人都很講究在立秋的時(shí)候吃爆肚。北京最出名的爆肚有滿、張、馮、王等幾家。爆肚滿在菜市口、爆肚馮在前門外門框胡同、什剎海銀錠橋邊的是爆肚張。

本站是提供個(gè)人知識管理的網(wǎng)絡(luò)存儲空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。請注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購買等信息，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。

轉(zhuǎn)藏 分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻(xiàn)花（0） +1

來自： baileej > 《美食》

舉報(bào)/認(rèn)領(lǐng)