3.武岡鹵菜工藝復(fù)雜，其他的鹵菜都是一次做成，而武岡鹵菜卻要鹵制五遍以上，而且鹵制次數(shù)越多，味道越純正，各種原材料在經(jīng)過多次鹵制脫水后，重量減少50%到70%，故而武岡鹵菜價(jià)位較高，在明清兩代曾被列為貢品，屬宮廷御膳。

     8月29日,邵陽市人民政府公示了全市首批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,武岡鹵菜制作術(shù)名列其中.這是該市鹵菜傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)冠名為"中國鹵菜之都"后獲得的又一殊榮.

    武岡鹵菜已有近千年歷史,曾是明、清兩代皇家貢品,其制作工藝極其講究,尤以鹵汁的制作最為考究,制作鹵汁以大茴、小茴、桂皮等20幾味中草藥為原料放在鹵水中反復(fù)煮浸而成.武岡鹵菜以鹵銅鵝、鹵豆腐、鹵禽制品為主,成品色香味美,口感獨(dú)特,其味香甘甜,有生津止渴,健脾開胃,養(yǎng)顏駐容之功效.既用于喜慶宴席,也是居民家常便菜,同時(shí)又是旅途隨身攜帶的美味休閑食品.

　　

    自己也可嘗試做武岡鹵菜

    1.制作準(zhǔn)備———洗凈食品
    要簡便的話，可到超市買制作鹵菜的調(diào)料，依據(jù)個(gè)人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好鹵罐，首先得把要鹵的東西洗干凈。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的干面粉將臟物帶走，再用清水洗凈，就可以放入鹵罐鹵了。

    鹵菜冷卻后可在表面涂上一層麻油，以防止鹵菜表面風(fēng)干變色。原料質(zhì)地較老的鹵菜，可在鹵制完畢后浸在鹵罐中，隨用隨取。

    2.存放鹵水———土陶盛具
    存放鹵水應(yīng)用土陶盛具。鹵水上面的浮油要適量，過多的應(yīng)去掉。夏天每天將鹵水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風(fēng)、干燥、不易碰撞的環(huán)境中固定存放。還可將燒沸冷卻后的鹵水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口后，放入冰箱存放。

    3.鹵菜舉例———鹵豬舌
    豬舌放鍋中加水煮15分鐘，取出，用刀將豬舌的白色皮刮去；鍋內(nèi)放水和姜，放入豬舌用中火煮40分鐘，把豬舌取出待用；將鹵罐煮滾，放進(jìn)豬舌，用慢火煮約30分鐘取出；待涼切片，即可食用。