麻婆鮮魚的做法

草魚肉去骨刺切成1.5厘米見方的丁，加鹽、味精、料酒碼味幾分鐘。豆腐也切成同樣大小的塊，入鍋加少許鹽煮過心，瀝干水盛入湯盆中以原汁浸泡待用。牛肉剁成末，干紅辣椒切節(jié)，姜蒜切米，蔥切顆，豆瓣、豆豉分別剁茸。干辣椒節(jié)油炸后切細(xì)成刀口辣椒

魚丁碼上干細(xì)豆粉，入沸水鍋中“飛一水”撈出。另起鍋下油燒熱，下牛肉末、姜米炒香后再下郫縣豆瓣、泡紅辣椒末、刀口辣椒（部分）、豆豉末炒出香味和顏色，加少量鮮湯，再下豆腐略燒入味，撈出盛與盤中墊底。再下魚丁、醬油、化豬油、料酒、味精、白糖等調(diào)料以小火慢燒入味，見鍋內(nèi)滋汁濃稠時(shí)，再以水豆粉勾芡收汁，最后下青蒜節(jié)入鍋推勻，將魚丁連汁一同蓋在豆腐塊上，撒上刀口辣椒

炒鍋置旺火上，倒入少許油，燒至七八成熱時(shí)，淋在盤中的刀口辣椒上，熗出香味，最后撒上花椒粉、小蔥花即成

麻辣鮮香、色香味俱佳、引人食欲。