雞蛋富含多種營養(yǎng)成分，一直被認(rèn)為是物美價(jià)廉的滋補(bǔ)佳品。近年來，國內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家對(duì)雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能做了深入研究，有了如下新認(rèn)識(shí)：

　　防治動(dòng)脈粥樣硬化。美國科學(xué)家做過這樣的試驗(yàn)：將高膽固醇血癥患者分成兩組，其中一組人在正常飲食條件下，每天吃一個(gè)蛋黃；另一組則在正常吃飯的情況下，只吃一個(gè)雞蛋的蛋白，不吃蛋黃，以此來研究蛋黃中的膽固醇對(duì)人體健康的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃蛋黃的一組人，血液中膽固醇水平不但沒有升高，還略微下降。而且，雞蛋中含大量卵磷脂，能清除膽固醇，使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小，保持懸浮狀態(tài)，不易在動(dòng)脈血管壁上沉積，保持血管彈性。因此，我們可以放心地每天吃1個(gè)雞蛋。

　　健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂和卵黃素等對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大益處。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各年齡段人的記憶力。

　　保護(hù)肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)容易被人體吸收，可提高血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體代謝功能和免疫功能，對(duì)受損的肝臟組織具有修復(fù)作用。

　　防治眼病。蛋黃中的葉黃素及玉米黃素，具有抗氧化作用，加上超氧歧化酶的聯(lián)合作用，可降低白內(nèi)障及黃斑變性的發(fā)生。

　　防癌作用。臺(tái)灣的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)致癌毒素在體內(nèi)分解時(shí)，需要維生素B2的參與，若維生素B2攝入量不足，肝癌發(fā)生幾率就會(huì)增加。雞蛋富含維生素B2，吃雞蛋具有預(yù)防肝癌的作用。同時(shí)，雞蛋中所含的微量元素硒等礦物質(zhì)，也有防癌作用?！?/p>