牛蒡原產(chǎn)于中國(guó)，以野生為主，公元940年前后傳入日本，在日本占據(jù)臺(tái)灣時(shí)曾在臺(tái)南要求當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大量種植，主要原因是臺(tái)南有曾文溪畔松沙土質(zhì)、北回歸線(xiàn)氣候加上有阿里山延脈造就其當(dāng)?shù)嘏］虻锰飒?dú)厚的珍貴性，臺(tái)灣已作為蔬菜食用多年，有牛蒡發(fā)祥地之稱(chēng)，現(xiàn)日本人把牛蒡奉為營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑借其獨(dú)特的香氣和純正的口味，風(fēng)靡日韓，走俏東南亞，并引起歐美有識(shí)之士的關(guān)注，可與人參媲美，有“東洋參”的美譽(yù)。牛蒡泡茶，色澤金黃、香味宜人、價(jià)比黃金，故在臺(tái)南稱(chēng)黃金牛蒡茶。

      牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

       牛蒡多以野生為主，它原產(chǎn)中國(guó)，是花科兩年生草本植物，是一種藥食兩用的蔬菜，其葉、花、根、實(shí)皆可入藥入食，為藥食兩用食物,有“蔬菜之王”之稱(chēng)，其營(yíng)養(yǎng)可與人參相比，在日本有“東洋參”美譽(yù)。 

      采挖2年以上的根，洗凈曬干即成中藥。中醫(yī)認(rèn)為，本品性味苦、寒，入脾、肺經(jīng)，有疏風(fēng)散熱，解毒消腫之功，適用于風(fēng)熱感冒，咳嗽，咽喉腫痛，大便秘結(jié)，頭目眩暈，耳鳴耳聾，癰疽瘡疥等?！睹t(yī)別錄》言“根、莖療傷寒寒熱，汗出中風(fēng)、面腫，消渴，熱中，逐水”。《唐本草》言其“主牙齒疼痛，勞瘧，腳緩弱，風(fēng)毒，癰疽，咳嗽傷肺，肺壅；疝瘕，積血。主諸風(fēng)，癥瘕，冷氣“。

      營(yíng)養(yǎng)分析表明：牛蒡根含牛蒡甙、蛋白質(zhì)、生物堿以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，有明顯的降低血壓、血脂作用，并能有效地抑制癌細(xì)胞的滋生與擴(kuò)散。每百克牛蒡中含鈣量達(dá)91.79毫克，是芹菜的九倍；含鐵量達(dá)50.3毫克，是菠菜的十六倍，在日本有“東洋參”之稱(chēng)，一直就被日、韓、歐美和我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)公認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的特種保健型蔬菜，享有“蔬菜之王”之美譽(yù)。東鄰日本，很早以來(lái)一直鐘情于牛蒡的研究，創(chuàng)造出許多風(fēng)味獨(dú)特、美味爽口的菜肴，如牛蒡煮牛肉、紅燒牛蒡雞肉丸等，對(duì)牛蒡的普及起到了積極的推動(dòng)作用?！侗静菥V目》中載有牛蒡“煎苗洗淘為蔬，取根煮曝為脯”，可見(jiàn)其有食療作用。