| 東北風(fēng)味狗肉湯的做法(地羊肉湯、大肉湯的做法) 更新時間：2012-10-9 10:46:26 作者：佚名 文章來源：互聯(lián)網(wǎng) 關(guān)注：747 文章導(dǎo)讀：平日里喝狗肉湯，很受朝鮮族人們的喜愛，他們還特別講究在三伏大熱天喝狗肉湯，天熱、湯熱、喝到肚里渾身熱，直喝得大汗淋漓，越喝越愛喝，喝后渾身輕松，精神十足。狗肉湯能強健身體、滋陰壯陽，有很高的營養(yǎng)價值，對于人體虛寒性慢性疾病和風(fēng)濕病，有著良好的食療作用。應(yīng)該注意，剛剛喝過狗肉湯，不宜喝涼水，睡涼炕，否則易著涼、得病。 狗肉湯，又叫地羊肉湯、大肉湯，是東北三省朝鮮族著名的傳統(tǒng)風(fēng)味湯類小吃。 朝鮮族的人們非常喜歡吃狗肉，常將狗掛在樹上勒死或用刀宰殺后，放進開水中燙煮一下，去其毛，或用噴燈將狗毛燒掉，狗皮洗凈加工后，狗肉就可以做成多種菜肴、小吃，狗的內(nèi)臟下水洗凈加工后做成的萊和小吃，也非常的可口。狗肉可以扒、涼拌、紅燒，味道都很鮮美。但是，也有禁食狗肉的日子，在結(jié)婚、辦喪事、節(jié)日、搬家時，都不準(zhǔn)殺狗和吃狗肉。 平日里喝狗肉湯，很受朝鮮族人們的喜愛，他們還特別講究在三伏大熱天喝狗肉湯，天熱、湯熱、喝到肚里渾身熱，直喝得大汗淋漓，越喝越愛喝，喝后渾身輕松，精神十足。狗肉湯能強健身體、滋陰壯陽，有很高的營養(yǎng)價值，對于人體虛寒性慢性疾病和風(fēng)濕病，有著良好的食療作用。應(yīng)該注意，剛剛喝過狗肉湯，不宜喝涼水，睡涼炕，否則易著涼、得病。 產(chǎn)地：黑龍江省五常市 烹調(diào)方法：煮、熬 味型：咸鮮味、香辣味 原料：活狗1只，豆油1KG，芝麻200g，蔥絲300g，胡椒粉150g，雞蛋液400g，辣椒面500g，醬油600g，精鹽300g，辣椒油400g，香菜500g。 東北風(fēng)味狗肉湯的做法： 1．先將狗的四爪和嘴巴捆緊，頭朝下放在有坡度的案板上，用東北地區(qū)曰尖刀刺進喉部www.cyone.com.cn。放盡血后，剝皮或煺毛，剖腹除內(nèi)臟，然后用涼水將內(nèi)外洗凈，分解為六大塊，泡入冷水中。 2．將經(jīng)過浸泡除去血污的帶骨肉塊放人沸水鍋中，大火燒開后，撇去浮沫，打出浮油待用，然后改用小火慢慢煮熟。 3．炒勺燒熱，放入豆油，油熱加入辣椒面及浮油炒香，盛人碗內(nèi)。 4．將煮熟的狗肉趁熱拆骨取肉，撕成細絲，調(diào)入熟芝麻、蔥絲、胡椒粉、醬油、精鹽等調(diào)料，腌漬人味后，放人碗內(nèi)，撒上香菜末，澆上辣椒油，倒上滾開的煮肉原湯，甩上雞蛋液，即可食用。風(fēng)味特點：原汁原味，狗肉軟爛，鮮香熱辣，御寒壯陽，四季食用，養(yǎng)生佳品。 狗肉湯的做法關(guān)鍵： 1．活狗宰殺要放盡血液，防止狗咬傷。 2．燙毛、煺毛、燒毛后，要整治干凈。 3．開膛去內(nèi)臟后，肉與下水均要舶0洗涮干凈，除去雜物，異物。 4．將狗肉分割成大塊，放人沸水中焯3分鐘，浸住血水，肉面發(fā)白撈出，可去除大部分的腥味。 5．狗肉另下清水鍋中淹沒，用小火煮4—5個小時，待肉軟爛可脫骨時即可。若用高壓鍋煮狗肉湯，時間為60分鐘左右即可肉爛能用。 6．狗肉湯調(diào)味應(yīng)咸淡適口，胡椒粉為必備調(diào)料，辣椒和辣椒油隨食用者嗜好要求放人。 繼承創(chuàng)新：用此狗肉湯的做法還可制成蘿卜豆腐狗肉湯、辣根白菜狗肉湯、口蘑薄脆狗肉湯、酸菜揪面狗肉湯、韭黃素餃狗肉湯等。 |
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