| 東北打糕(打糯米糕/打糕團(tuán))的做法 更新時(shí)間：2012-10-9 10:43:36 作者：佚名 文章來源：互聯(lián)網(wǎng) 關(guān)注：363 文章導(dǎo)讀：制作打糕較為費(fèi)事，先將糯米淘凈泡軟，撈出后灑上少量鹽水，用鍋蒸熟，取出放人大木槽、石臼內(nèi)或者砧板上，捶打成糕團(tuán)。再把煮熟搗碎的小豆粉或炒好粉碎的大豆面撒在糕片上。食用時(shí)，也可蘸上蜂蜜、白糖，口感涼軟香甜。 打糕，又叫打糯米糕、打糕團(tuán)，是東北三省朝鮮族同胞著名的傳統(tǒng)風(fēng)味米類小吃。 打糕是朝鮮族平日里招待賓客、逢年過節(jié)時(shí)的必備食品之一，就像北方漢族人吃餃子一樣重要。 打糕屬于軟黏性的谷物類原料食品，是由3000年前周代宮廷御膳食品中糗餌粉瓷演變而來。是將熟糯米飯捶打成糕團(tuán)，與現(xiàn)在各地流行的捶打糍粑的方法相類似。打糕同我國(guó)城鄉(xiāng)吃的年糕一樣，都是用糯米作原料。所不同的是年糕多是用蒸熟的糯米粉制成，而打糕是用糯米飯捶打而成。每逢春節(jié)、中秋節(jié)、小孩周歲、親戚來往、紅白喜事，朝鮮族同胞都喜歡食用打糕。 制作打糕較為費(fèi)事，先將糯米淘凈泡軟，撈出后灑上少量鹽水，用鍋蒸熟，取出放人大木槽、石臼內(nèi)或者砧板上，捶打成糕團(tuán)。再把煮熟搗碎的小豆粉或炒好粉碎的大豆面撒在糕片上。食用時(shí)，也可蘸上蜂蜜、白糖，口感涼軟香甜。 產(chǎn)地：吉林省延吉市、白山市 烹調(diào)方法：蒸、蘸裹 味型：咸香味、甜香味、豆香味 原料：糯米2kg，豆沙1KG，精鹽10g，白糖200g，蜂蜜150g，炒豆粉200g 打糕的做法： 1．糯米淘洗干凈，用清水浸泡10個(gè)小時(shí)，(如急用可用溫水泡米)泡至用手一捻，米粒能碎即成。然后撈出來，瀝干水分，放人籠屜內(nèi)用大火蒸半小時(shí)左右，使米熟黏并軟硬適度。 2．把蒸好的糯米飯放到砧板上，用木槌邊打邊翻，開始打時(shí)力要均勻，以免飯粒外濺，翻時(shí)用水蘸濕手并不斷擦凈砧板，以防打糕黏結(jié)砧板，一般翻打到看不出飯粒即可。 3．將打成的糕切成適當(dāng)?shù)男K，用豆沙(或煮熟的豆面及其他小料)裹上一層，喜甜食者可蘸白糖或蜂蜜，喜咸者可佐鹽食用。風(fēng)味特點(diǎn)：糕團(tuán)色白，軟黏潤(rùn)口，清香味美，咸甜隨意，頗有民族特色。 操作關(guān)鍵： 1．將糯米洗凈泡軟，上籠蒸至熟軟無硬心，無夾生即可。 2．熟米趁熱捶打砸成糕團(tuán)，量多時(shí)放人大木槽內(nèi)或石臼內(nèi)打制，量少時(shí)在砧板上打制。 3．打糕時(shí)用力均勻，先慢后快，為防止黏手可用涼開水蘸手和不停擦拭砧板。成品切成塊或片后食用! 繼承創(chuàng)新：用此法還可制成軟黃米打糕、香米混合打糕、苦蕎小米打糕、山藥土豆打糕、黑貢米薏仁打糕等。 |
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