野生甲魚1只（重約600克），清遠老雞1只（凈重約500克），大水律蛇（人工飼養(yǎng)）1千克。調(diào)料雞粉30克，精鹽15克，味粉10克，炸大蒜粒30克，高湯1千克，蔥段、姜片各5克，色拉油150克。
 1、將甲魚頭部切下，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水；甲魚開膛，取出內(nèi)臟，剝離甲魚殼后將甲魚肉切成重約10克的塊。
2、甲魚肉、甲魚殼入沸水中加蔥段、姜片大火汆3分鐘，撈出控水；鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至六成熱時放入甲魚肉小火煎2分鐘至八成熟，起鍋待用。
3、去掉水律蛇的頭部，將蛇身放入熱開水中大火汆5分鐘，撈出去鱗，將蛇身開膛，去掉內(nèi)臟，蛇身切長4厘米的段；鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至六成熱時放蛇身段小火煎2分鐘至八成熟，起鍋待用。
4、清遠老雞洗凈，去掉內(nèi)臟，切重約15克的小塊；鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至七成熱時放入雞塊小火炒3分鐘至出香，取出備用。
5、將煎好的甲魚、水律蛇、雞塊放入沙鍋中，加雞粉、精鹽、味粉、炸大蒜粒、高湯小火燜30分鐘至熟即可。

雨花石焗水魚
野生甲魚1只(約500g)，雨花石、洋蔥、大蒜頭、蠔油、美極鮮醬油、魚露、玫瑰露、雞精各適量。

1、將甲魚宰殺，洗干凈，斬成塊。 
2、雨花石放入烤箱加熱(80～100攝氏度)，放入沙鍋，鋪上蒜頭、洋蔥、甲魚塊，澆上用蠔油、美極鮮醬油、魚露、玫瑰露調(diào)好的調(diào)味汁，蓋上沙鍋蓋，焗5分鐘即可上桌

年年鮑有余
鮑魚三罐，大花菇十六個，高湯，西蘭花，菜心，蠔油，白糖，味精，鹽，料酒，生粉芡，雞油少許.

鮑魚制作：西蘭花在熱水焯熟再過冷水備用.熱油鍋，爆香姜與蠔油，放些酒再加入些許高湯大滾后再放糖，味精，鹽調(diào)味，此時將鮑魚放入改用小火燜二個半小時后，將鮑魚取出放碟上，西蘭花放旁.原湯水用生粉勾芡調(diào)成濃汁淋在鮑魚上，出菜前加少許雞油. 

泡發(fā)花菇：先將花菇泡入溫水中一天夜后取出瀝干備用.熱油鍋，爆香姜與蠔油，再放花菇微炒，料酒走邊后再加高湯滾后開小火，繼續(xù)燜二小時，放糖，味精，鹽調(diào)味即可. 

高湯料： 老雞1只(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒，煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯 
 太極松茸鮑魚羹 
6頭南非干鮑1只，自制青瓜汁、南瓜汁各750克，野生松茸300克，入參100克，鹿茸片15克，調(diào)料適量1、將鮑魚發(fā)好，切成細絲。松茸切細絲，飛水。
2、鍋上火，放入青瓜汁、松茸絲，調(diào)味，勾芡成綠色羹。
3、另起鍋，放入南瓜汁、鮑魚汁，調(diào)味，勾芡成紅色羹。
4、用模型把兩種不同顏色的羹倒入玻璃盅內(nèi)，點綴蒸好的鹿茸片、入?yún)⑵闯?br>冰糖雪梨燉燕窩
 一人份)白燕：8克冰糖：適量雪梨：1個川貝：6克水：2碗1. 燕窩提前一晚用白色大碗和冷水浸泡（如果是晚上燉，也可以早上開始泡；用白色碗較容易發(fā)現(xiàn)雜質(zhì)），待其泡透發(fā)脹后，用鑷子輕輕擇去燕毛和雜質(zhì)，注意不要弄斷燕絲。擇凈后濾去冷水。 
2. 梨洗凈削皮，從蒂部往下1/3處打橫切開做蓋（有心思的話可切成鋸齒狀），挖去內(nèi)核； 
3. 川貝母洗凈錘碎，用一碗水煮15分鐘，隔渣留水待用； 
4. 把擇凈的燕窩放入做好的雪梨盅，蓋上剩余部分，放入燉盅，再倒入煮好的川貝水、清水和冰糖，燉盅加蓋文火隔水燉2小時即可 

乾坤極品三寶
 南非干鮑10只，花膠王500克，遼參3只，西蘭花200克，鮮湯、老雞、豬肉排、火腿、蠔油、鮑汁、花生油各適量

1、花膠王、遼參漲發(fā)。鮑魚漲發(fā)后加鮮湯、老雞、豬肉排、火腿，慢火煲至軟糯，再用大火收稠湯汁備用。
2、西蘭花加味焯水，落鍋清炒，勾芡備用。
3、將花膠王、鮑魚、遼參等材料拼擺在盤中，淋鮑汁芡，西蘭花擺在中間即成 

主料：肥牛， 
輔料：口蘑，胡蘿卜，洋蔥，姜，熟芝麻， 
調(diào)料：鹽，雞精，醬油，胡椒粉，紅酒，香油

蔥香肥牛
 1、將肥牛放入器皿中，加入醬油、紅酒、香油拌勻腌制10分鐘備用； 
2、將口蘑、胡蘿卜、洋蔥、姜分別切成片，坐鍋點火倒入適量水，待水燒開后，放入姜片、口蘑、胡蘿卜、洋蔥，加入紅酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，煮片刻至熟后撈出放入盤中； 
3、鍋中留原湯，將腌制好的肥牛放入鍋中迅速燙熟撈出放在蔬菜上，淋少許香油，撒熟芝麻即