大家都有這樣的經(jīng)歷，新買來的鍋子一開始都是亮閃閃的，一兩個星期下來，很多地方就開始變得星星點點， 時間再長一點，就變成一幅灰頭土臉的樣子，特別是鍋子的外側(cè)和鍋底尤其明顯，那種新鍋子帶來的喜悅至此也就煙消云散了。那么怎樣才能讓自己鐘愛的鍋子歷久 如新呢，應(yīng)同學(xué)們的要求，這里說說我們家鍋子清潔保養(yǎng)的一些訣竅。

首先來說說不銹鋼鍋子的清潔保養(yǎng)，上面這張照片就是我們家用了將近一年的平底鍋，怎么樣，看起來是不是還跟新的一個樣？

雖然不銹鋼鍋表面比不粘鍋硬一些，一樣會被各種金屬器具劃傷，所以平時炒菜的時候，要盡量避免使用金屬 鍋鏟，必須使用的時候要盡可能動作輕一些，這樣至少能夠保證鍋子的金屬部分保持平整光滑。就像照片里面的這個小鍋子，因為保護得當(dāng)，側(cè)壁上依然保留著出廠 時的那種鏡面效果。

相對于表面劃傷，對于不銹鋼鍋子來說，最討厭的還是鍋子上沾染的咖啡色的斑點和頑漬，特別是鍋子的外側(cè) 和底部，這些頑漬的主要來源就是烹飪過程中的油膩。大家都聽說過鐵鍋需要“養(yǎng)”，“養(yǎng)”鐵鍋實際就是把油膩燒結(jié)在鍋壁上。所以鐵鍋一般不能用洗滌劑清洗。 這樣日積月累，這些油膩一層層累積在鍋子上，一來防銹，二來還有些不粘效果。不銹鋼鍋子如果清潔不徹底，附著在鍋子上的薄薄的油膩稍稍加熱就會燒結(jié)在鍋子 上。由于油膩層比較薄，所以開始的時候并不是特別明顯，不過日久天長，這個油膩燒結(jié)層就會越來越厚，顏色也越來越深。等你感到無法忍受，打算擦擦干凈的時 候，才發(fā)現(xiàn)那是談何容易。

防止不銹鋼鍋子變色的最有效的辦法就是每次使用后都徹底清洗，特別是鍋子外壁，一旦粘上炒菜的汁水必須 用洗潔精徹底洗干凈，才能用來炒下一道菜?？湛跓o憑，這里讓大家看看我們家用了10年的一只不銹鋼鍋子，下圖是鍋子的內(nèi)壁，剛開始用的時候，不太注意，都 是使用金屬鍋鏟，上面留下不少劃痕。

鍋子的外側(cè)，仔細看靠近鍋底有一道黑線，很多年前不懂保養(yǎng)，把鍋子弄得臟兮兮的。后來LG花了半天時間把鍋子做了 徹底清潔（除了那條黑線，因為陷在里面沒法弄掉），自那之后我們每次使用后都把油膩徹底洗干凈，鍋子始終保持照片里的這個狀態(tài)，也無需再象以前花半天時間 用大量的磨砂洗滌膏去對付那些頑漬了。

就連鍋底，除了多年使用造成的磨損之外，依然非常干凈。

說到這里，還要特別提醒一點，不管是不銹鋼鍋還是不粘鍋，燒菜的時候絕對不要使用噴霧油，霧狀的小油滴一旦接觸到滾燙的鍋底就會迅速燒結(jié)在上面，非常難洗滌。

不銹鋼本身的品質(zhì)也有一些影響，質(zhì)量很好的不銹鋼直接在爐火上燒灼也不會變色，如果質(zhì)量不夠好，加熱后鍋底和外側(cè)會出現(xiàn)呈現(xiàn)藍色或者金色的斑紋，就算鍋子洗得再干凈也沒用，就像下面這只鍋一樣。好在這種斑紋并不影響鍋子使用，而且不會越變越深。

不銹鋼鍋子洗滌也有些技巧，煎過東西的平底鍋一定要趁熱清洗。有些同學(xué)對這個大概有些顧慮，其實只要不 是經(jīng)過長時間干燒，只要你的鍋子還沒有熱到瞬間就把牛排燒焦的地步，就完全沒有問題。把鍋子放在爐架上，趁熱倒進250毫升水，然后拿木鏟用力刮擦鍋底上 那些油漬和食物殘渣，通常情況它們很快就會土崩瓦解，溶解在水里面，隨后，等到稍稍冷卻后再用洗潔精進行徹底清洗。

如果煎東西的時間比較長，有些油漬非常頑固，或者某次的油漬沒有洗干凈不慎又加熱了幾次，那么就需要請小蘇打（Baking Soda，堿面）出場了。把鍋子放在爐灶上，用中火加熱，在鍋底倒入一些小蘇打：

然后取一塊雙面海綿，也就是那種一面是海綿一面是尼龍的那種（這樣的海綿一般是藍色，洗不粘鍋、不銹鋼鍋子都不會 留下劃痕，絕對不要用那種綠色強力去污的），沾上一點點水，用比較硬的那面在鍋底迅速摩擦。小蘇打很快就變成牙膏狀，很容易就能把那些污垢磨掉。加熱的小 蘇打具有強烈的去污能力，再配上海綿的機械摩擦，自然是無往而不勝。

如果上面說的辦法還不行，你就要求助那些磨砂洗滌膏了，這些產(chǎn)品通常會在不銹鋼表面留下細微的劃痕，所以不到萬不 得已盡量不要使用。磨砂洗滌膏通常需要很長時間，有些海外的同學(xué)大概會想起烤箱清洗劑來，這種清洗劑對燒結(jié)的油漬有強烈的腐蝕瓦解作用，不過它的毒性很 大，不能在室內(nèi)使用，必須跑到室外氣流通暢的地方才行。

下面說說不粘鍋的保養(yǎng)和清潔。

早期的不粘鍋產(chǎn)品最大的問題是涂層剝落，沒了不粘涂層自然也不存在什么保養(yǎng)問題了。現(xiàn)在一些質(zhì)量較好的 不粘鍋涂層已經(jīng)非常堅固，正常使用下一般不會脫落，它們的主要問題是不粘性能下降。導(dǎo)致這個問題的主要因素依然是燒結(jié)的油膩，你大概覺得奇怪，不是說不粘 鍋不會粘食物么？對于大塊的食物的確如此，如果鍋子比較熱，烹調(diào)過程中又飛濺出一些細小的油滴，這些油滴落回鍋底的時候就會迅速蒸發(fā)，殘留物質(zhì)就會牢牢地 粘在鍋底。

不粘鍋廠家通常為了推脫責(zé)任，就說不粘鍋不應(yīng)該用油，而且要低溫烹調(diào)。這樣做的確不太會出現(xiàn)油膩燒結(jié)的 問題，不過燒出來的菜也是毫無風(fēng)味可言。LG曾經(jīng)做過試驗，不用油來煎荷包蛋，他嘗過一口之后，就把剩下的大半個全扔了，說根本沒法吃。所以說，該用油的 時候還是用油，該預(yù)熱的時候還是要預(yù)熱，否則花錢買這鍋的意義在哪里？下面我們就來說說如何清潔這些燒結(jié)油膩的問題。

不粘鍋通常是黑色或者深灰色，所以少量的燒結(jié)油膩很難發(fā)現(xiàn)，而且等你發(fā)現(xiàn)的時候基本上也就無可挽救了。最簡單的辦法就是每次煎東西過后都要進行徹底清洗，一般的洗潔精未必管用，白醋是一個很好的辦法。

把不粘鍋放在爐灶上，倒入少量白醋（就用超市里最便宜的大包裝的就行，一般大家買回去也是做清潔用途的），然后再倒入三倍的水：

中火加熱：

直到煮沸，然后關(guān)火讓它自然冷卻，最后用洗潔精做徹底清洗。

清洗前后的鍋子其實看不出太大區(qū)別，因為燒結(jié)的油膩薄層開始的時候都是半透明的，只能在特定的角度上看出表面反光特性有些細小差異。不粘涂層相對比較脆弱，前面介紹的小蘇打的辦法只適用不銹鋼鍋，不能用于不粘涂層。

鍋子外側(cè)清潔也很重要，方法就是參照前面說過的不銹鋼鍋的保養(yǎng)，每次使用后都要徹底清洗后再燒下一道菜，只要堅持下來，讓自己鐘愛的鍋子歷久如新還是很容易的。