酥皮牛角可頌

快樂知足常樂 2013-07-27

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用料

高筋面粉400g（80%）	低筋面粉100g（20%）
折疊黃油250g	砂糖60g（12%）
鹽10g（2%）	鮮酵母20g（4%）
雞蛋25g（5%）相克食物	牛奶150g（30%）相克食物
水80g（16%）	黃油25g（5%）
全麥天然酵種50g（10%）

做法

無步驟圖

1.將面團(tuán)攪拌完成，冷凍2小時，包入片狀黃油三折三次完成，搟壓至0.5cm厚
2.將面團(tuán)對折，牛角刀斜45°角
3.將面團(tuán)分割成高18cm、寬10cm的三角形
4.將面團(tuán)從后向前卷起
5.卷成羊角形狀
6.接口壓緊
7.放入烤盤以溫度28℃，濕度75%，發(fā)酵90分鐘
8.發(fā)酵好后，在表面刷上蛋液
9.放入烤箱，以上火210℃，下火190℃烘烤18分

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來自：快樂知足常樂 > 《自制美食》

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