炒黃瓜片實(shí)在是很家常的一道菜，其實(shí)真沒啥可說的，那我為啥還說呢？

一般情況下黃瓜片只要進(jìn)了熱鍋，無論多快手，出鍋也變軟，放一會(huì)就變黃，所以咱今天就說說怎么不讓黃瓜片變軟變黃，出鍋后還是脆脆的口感，綠綠的顏色。

特別簡單的一招，切好的黃瓜片用鹽腌漬一下，殺出里邊的水分再炒，炒好的黃瓜片脆脆的、綠綠的，全新口感，特別好吃。

腌好的黃瓜片即使不炒，就這么配點(diǎn)粥或者米飯清淡適口，也是非常好吃。

【速腌黃瓜炒肉片】

原料：

黃瓜1根、豬肉約100克、胡蘿卜適量、青紅小尖椒各2根

調(diào)料：

鹽1小勺、生抽醬油1大勺、料酒1小勺、水淀粉1大勺、雞精適量、蔥末1大勺、姜末少許

做法：

1.黃瓜刷洗干凈，胡蘿卜洗凈、青紅椒洗凈，豬肉洗凈。

2.黃瓜切成較厚的片（腌過的黃瓜片會(huì)變薄，所以要切得稍微厚一點(diǎn)），胡蘿卜切薄片。

3.把黃瓜片和胡蘿卜片放進(jìn)盤子里，加入鹽拌勻，腌30-40分鐘。

4.豬肉切薄片，青紅尖椒切圈。

5.豬肉片加醬油、少許鹽，料酒拌勻，再倒入水淀粉拌勻，然后倒入1/2大勺的植物油拌勻，腌20分鐘使其入味。

6.黃瓜片腌好后，潷出里邊的水。

7.炒鍋燒熱，倒入約5大勺油，油溫5成熱后放入腌好的豬肉片。

8.待豬肉片變成白色，差不多9分熟后，把肉片盛出來。

9.原鍋留適量底油燒至5成熱，放蔥姜末、辣椒圈炒出香味。

10.倒入黃瓜片。

11.再倒入肉片，開大火快速炒約7-8秒鐘。

12.然后加適量雞精，再炒約5-6秒鐘即可關(guān)火起鍋。

黃瓜片和肉片都提前腌過，已經(jīng)有咸味了，所以在炒的過程中一般不需要加鹽，如果口味過重，先嘗一下再?zèng)Q定是否加鹽。

腌肉片時(shí)加點(diǎn)植物油，能使炒好的肉片軟嫩。

可以用腌黃瓜出來的水調(diào)淀粉腌漬肉片，既不浪費(fèi)，又給肉片增加了口感，但是需要注意的是，腌黃瓜的水有咸味，就不要再給肉片里額外加鹽了。