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常溫純牛奶以實(shí)現(xiàn)常溫貯存和長保質(zhì)期為目的，采用135℃以上的超高溫滅菌工藝，使牛奶營養(yǎng)大部分流失。而“巴氏鮮奶”則避免了這一問題。巴氏鮮奶是指采用巴氏滅菌法加工的牛奶，用75℃~85℃的巴氏低溫殺菌工藝，保證牛奶安全飲用的同時(shí)，最大限度地保留牛奶的活性生命物質(zhì)和營養(yǎng)，鮮奶富含活性鈣成分，更利于鈣質(zhì)的吸收。
曾有觀點(diǎn)說，早晨空腹時(shí)不宜喝牛奶，因?yàn)榭崭购饶?，牛奶的營養(yǎng)成分無法得到很好的吸收；另外，也有認(rèn)為，“睡前喝一杯奶”。其實(shí)這是對(duì)每天喝一杯牛奶的誤解。由于人們睡覺時(shí)不再有任何活動(dòng)，不能消耗能量，而奶含有脂肪和糖分，很容易轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存下來，滋生肥胖或脂肪肝等疾病。
喝什么牛奶最有營養(yǎng)？最具營養(yǎng)價(jià)值的奶牛是什么？ 目前市場(chǎng)上的牛奶，大部分都屬于殺菌乳，也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異，什么“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”，其實(shí)，從殺菌方法上來說，基本上就分兩大類。 一是巴氏殺菌乳，就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義，就是采取“巴氏殺菌法”進(jìn)行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”，就是在較長的時(shí)間內(nèi)，用低溫殺死牛奶中的致病菌，保留對(duì)人體有益的細(xì)菌。不過，由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產(chǎn)品需要冷藏，保質(zhì)期也比較短，一般只有幾天。 另一種叫滅菌乳，是采用高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。由于牛奶中一點(diǎn)微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質(zhì)期比較長，一般可達(dá)3個(gè)月以上。 |
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