誤區(qū)一：油多炒菜香 用油炒菜可以使菜色澤鮮艷，味道可口，促進(jìn)食欲。于是許多人喜歡炒菜多放些油。殊不知，油脂攝入過多可導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、高血壓和使某些癌癥發(fā)病率升高。當(dāng)人體吃油過量時，由于脂肪不溶于水，在細(xì)胞內(nèi)不與水結(jié)合而以脂粒形式大量儲存，可導(dǎo)致肥胖。另外，動物脂肪中有大量膽固醇，當(dāng)其動態(tài)平衡失調(diào)后，就會使膽固醇堆積于組織，尤其是動脈壁中，造成高血脂，可導(dǎo)致動脈粥樣硬化和冠心病。高脂肪飲食也可使癌癥發(fā)病率增加。因飲食中脂肪刺激膽汁分泌增加，膽鹽和膽固醇經(jīng)厭氧菌作用可分解成不飽和類膽固醇而產(chǎn)生致癌作用。常見有結(jié)腸癌、乳腺癌的發(fā)病率增加。故我國營養(yǎng)學(xué)會推薦了各類人群脂肪攝入量，成人應(yīng)控制在總熱量的20%至25%之內(nèi)，在“中國居民膳食平衡寶塔”中，提出每人每日食用油應(yīng)為25克左右。因此，我們?nèi)粘ｏ嬍持袘?yīng)以“清淡少油”為宜。
　　誤區(qū)二：不吃油可減肥有些人盲目減肥，每日以蔬菜水果充饑，長期拒絕攝入油脂，結(jié)果導(dǎo)致疾病纏身。人體長時間不吃油脂或含油脂性的食物，會出現(xiàn)如下狀況：1.必需脂肪酸缺乏，如亞油酸、亞麻酸等，它是人體內(nèi)必需的物質(zhì)，而又不能自身合成，必須從含有脂肪的油脂或食物中攝取。2.磷脂、膽固醇缺乏。3.脂溶性維生素缺乏，維生素A、D、E、K，只能溶于脂肪內(nèi)才能吸收，上述物質(zhì)都是人體新陳代謝的重要物質(zhì)。長期缺乏易導(dǎo)致疾病發(fā)生。因此，油雖不能多吃，但也不能不吃，關(guān)鍵在于適量。
　　誤區(qū)三：動物油更有營養(yǎng)
人們認(rèn)為動物油口感好，燒菜潤滑光澤，營養(yǎng)價值也比較高。其實，油的營養(yǎng)價值主要取決于兩個因素，一是必需脂肪酸的含量，二是不飽和脂肪酸的含量。據(jù)研究分析，植物油所含二者的量都高于動物油，所以它的營養(yǎng)價值較高。
　　必需脂肪酸是指人體不能合成、必須從食物中獲得的脂肪酸。豆油、花生油、菜子油、香油、玉米油等植物油均富含必需脂肪酸，能促進(jìn)發(fā)育，維持皮膚和毛細(xì)血管的健康，阻止膽固醇在動脈壁上沉積，有助于防止動脈粥樣硬化。
　　不飽和脂肪酸能促進(jìn)膽固醇的分解和排泄，降低血液膽固醇的濃度并減少膽固醇在血管壁上的沉積。油中不飽和脂肪酸越多，其溶點越低，越容易被人體消化吸收。
　　值得注意的是，油脂中并非不飽和脂肪酸愈多，營養(yǎng)價值就愈高。如果長期大量食用不飽和脂肪酸，這些脂肪酸在體內(nèi)極易氧化，產(chǎn)生的氧化物可加速機(jī)體衰老和導(dǎo)致癌癥。
　　但在日常生活中完全不吃動物油的情況幾乎是不存在的，如魚、肉、蛋、奶中都含有一定的動物脂肪。故做菜多用植物油少用動物油，利大于弊。
　　誤區(qū)四：煎炸油反復(fù)用
有些人炒菜喜歡用高溫油，甚至要求油鍋見火，還常把煎炸過食物的油留下來多次反復(fù)用，殊不知，經(jīng)過多次高溫加熱的油，不僅營養(yǎng)價值銳減，甚至?xí)a(chǎn)生毒副作用。醫(yī)學(xué)研究證明，當(dāng)油溫達(dá)到250至300攝氏度時對人體會產(chǎn)生毒害作用。如肝腫大，肝功能損害甚至致癌等。因此，經(jīng)過高溫加熱的油不能反復(fù)使用。
　　央視 《健康之路》欄目報道