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      切肉的訣竅－生活小竅門
      
                    
                    
                    
                    
      
                         佳夢書屋
                        
                        
                        2013-08-06
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        切肉的訣竅
      　?。?牛肉要橫切牛肉的筋腱較多、并且順著肉纖維紋路夾雜其間．如不仔細觀察, 隨手順著切, 許多筋腱便會整條地保留在肉絲內．這樣炒出來的菜, 就很難嚼得動．２.羊肉要剔膜．羊肉中有很多膜, 切絲之前應先將其剔除, 否則炒熟后肉爛膜硬, 吃起來難以下咽．３.豬肉要斜刀．豬肉的肉質比較細, 筋少．如橫切, 炒熟后變得凌亂散碎, 如斜切, 既可使其不破碎, 吃起來又不塞牙．４.雞肉要順切．相比之下, 雞肉顯得更細嫩, 其中含筋更少, 只有順著纖維切, 炒時才能使肉不散碎, 整齊美觀．

      
                                          		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
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