紅燒排骨今天上的菜是很家常的紅燒排骨，做好紅燒說(shuō)難也不難，我覺(jué)得這道菜最重要的關(guān)鍵點(diǎn)就是炒“糖色”。糖色炒好了這道菜就成功了一大半。這次做的排骨是用冰糖炒的糖色，燒好的排骨比平時(shí)用綿白糖炒糖色做的排骨要紅亮一許多，顏色很漂亮。
用冰糖炒糖色前要用...(展開(kāi))
紅燒排骨的做法步驟 1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。  2. 開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。  3. 冰糖敲碎。  4. 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。  5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色。  6. 把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。  7. 倒入少許醬油上色。  8. 放入大料、香葉、桂皮。  9. 姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜。  10. 倒入半碗黃酒。  11. 倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨。  12. 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。  13. 湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出國(guó)盛盤。 |
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