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生活實(shí)用大全1155條（1）
1按飲茶要領(lǐng)煮茶葉蛋 根據(jù)沏茶溫度宜在80 2熬補(bǔ)藥的方法 補(bǔ)藥要熬煎得法，功效才高。 （1）最好用有蓋的陶瓷砂鍋。先將藥物用凈冷水浸泡藥物吸水漲起后，再加些水，以略淹過藥物為宜。 （2）爐煎時(shí)，先用旺火，待藥煮沸后再改用微火，以免藥汁溢出或過快熬干。煎藥時(shí)可用筷子將藥翻動(dòng)但不要頻頻掀鍋，以減少藥物成分損失。 （3）煎藥時(shí)間大約為：頭煎煮沸后熬40～50分鐘；二煎煮沸40分鐘左右。如煎藥時(shí)間未到，發(fā)現(xiàn)水少時(shí)，可加水再煎。 3熬和燴的不同點(diǎn) 熬和燴，都是用片、塊、丁、絲、條等小型原料，先煸炒斷生，然后加調(diào)料和湯汁煮熟。所不同的是，熬的原料單一，不勾芡，如熬白菜。而燴常是多種原料，出鍋時(shí)須勾芡，如燴鴨四件等。 4熬粥如何防溢 熬大米粥、小米粥，或檬Ｃ追拱局?稍不注意便會(huì)溢鍋。如果在熬粥時(shí)往鍋里加5～6滴植物油或動(dòng)物油，就可避免粥汁溢鍋了。 5熬粥時(shí)可滴幾滴食用油 熬粥時(shí)只要滴幾滴食用油，就不會(huì)溢鍋也不起泡了。 用壓力鍋熬粥，先滴幾滴食用油，開鍋時(shí)就不會(huì)往外噴，比較安全。 6拔絲糖漿的熬制 在熬制拔絲菜糖漿時(shí)，每盤加入一粒米大的明礬，能延長(zhǎng)凝結(jié)時(shí)間，并使糖絲拉得更長(zhǎng)。 7拔鴨毛的訣竅 水燙。燙鴨子的水不要燒開，燒到水面起魚星子的時(shí)候就行了。不然，鴨毛孔遇到 灌酒。殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒，不多時(shí)鴨毛孔就舒張開來，鴨毛很容易拔掉。 加鹽。鴨子宰殺后，即刻用冷水將鴨毛浸濕，然后再用熱水燙。在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽，所有的絨毛就都能煺凈。這是拔鴨毛的一條訣竅。 8把飯燒焦了怎么辦 （1）應(yīng)立即停火，倒一杯冷水置于飯鍋中，蓋上鍋蓋，煳飯的焦味就會(huì)被水吸收掉。 （2）將小塊木炭燒紅，放在碗中置入鍋內(nèi)，蓋好?十多分鐘后焦味就消失了。 （3）將大蔥插入飯鍋中，再蓋上鍋蓋，過一會(huì)兒煙味就會(huì)消失。 （4）飯有了焦味，不要攪動(dòng)，可將飯鍋置于潮濕處或一盆冷水中，10分鐘后，煙味就沒有了。 （5）立即將火關(guān)掉，放一塊面包皮在米飯上，再蓋上鍋蓋，過幾分鐘，面包皮即可把煳味吸收。 9白菜幫抽筋可變嫩 往年貯存白菜，邊吃邊扔老幫子，浪費(fèi)不少。其實(shí)只要把白菜幫里的淡黃或白色的硬筋抽出（菜幫內(nèi)側(cè)皮薄，從內(nèi)抽），剁成餡，擠出水分，加內(nèi)餡，包包子，做餃子，吃著很嫩。這樣，白菜幫做餡吃，白菜心炒著吃，整棵白菜分項(xiàng)用，沒有浪費(fèi)的。 10白菜餡“機(jī)械”脫水法 將剁好的白菜餡用紗布包嚴(yán)，均勻地放置在洗衣機(jī)的甩干筒內(nèi)，開啟后一分鐘左右即可取出。此法較用手工擠餡脫水，既省時(shí)省力，效果又佳。
11白蘿卜除咸肉異味 咸肉放的時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)有一股辛辣味，若在煮咸肉的鍋里放一個(gè)白蘿卜，然后再烹調(diào)，辛辣味即可除去。若咸肉里面是好的，僅外面有異味，用水加少量醋清洗即可。 12白糖干燥變硬怎么辦 白糖放的時(shí)間長(zhǎng)了，很容易干燥變硬，可用一小塊干凈紗布用水沾濕，把水攥干，放在糖盒里，蓋嚴(yán)，第二天糖就會(huì)恢復(fù)到原來的松散狀態(tài)。 13白糖做魚易成形 在炒魚片或做魚丸時(shí)，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛。 14白斬雞 原料：嫩母雞1只，蔥節(jié)、姜片、料酒、食鹽、香油各適量。 制法： （1）將雞洗凈，去內(nèi)臟和頭、腳，再將雞肉較厚的地方（如大腿及胸脯等處）劃上幾刀。 （2）鍋中水燒開，將雞放入，加料酒、蔥節(jié)、姜片，蓋上蓋煮15-20分鐘，取出放至預(yù)先準(zhǔn)備好的冷鹽水中（鹽要適量），浸泡1小時(shí)，再取出切塊裝盤，滴上少量香油即成。 15白斬雞怎樣做才質(zhì)嫩味美 做白斬雞有竅門，照以下方法做會(huì)收到好的效果： 用1只重 這樣烹制的白斬雞，色白肉嫩。因?yàn)榘讛仉u的老嫩與其所含水分的多少有關(guān)。煮雞時(shí)，雞細(xì)胞受熱破裂，內(nèi)部汁液流失，雞身縮小，肉質(zhì)緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細(xì)胞重新充水，形體重新飽漲，肉質(zhì)就嫩了。在雞身上涂香油，可防止雞皮風(fēng)干，減少水分的蒸發(fā)。 16板栗去皮 先用刀把板栗的外殼剖開剝除，再將板栗放入沸水中煮3～5分鐘，撈出放入冷水中浸泡3～5分鐘，再用手指甲或小刀就很容易剝?nèi)テぃL(fēng)味不變。 17板栗濕沙混存 用超過所藏板栗重2～3倍的中粗沙與板栗混合，堆放在通風(fēng)的地方。沙的含水量為8～10％，堆放高度不超過50厘米，并要經(jīng)常翻堆加濕，使栗果含水均勻。 18板栗貯存方法之二 塑料袋藏法： 將板栗裝在塑料袋中，放在通風(fēng)好、氣溫穩(wěn)定的地下室內(nèi)。氣溫在 19板栗貯存方法之三 壇內(nèi)混藏法： 挑選飽滿板栗，用潮濕的細(xì)黃沙拌勻裝入壇內(nèi)。壇底和壇口呵以多放些黃沙，壇口用稻草堵塞，口朝地倒置。容器直徑不宜太大。貯存一段時(shí)間后，要倒出來檢查一次，將較嫩的和發(fā)黑的板栗挑出來。 20板栗貯存方法之四 自然風(fēng)干法： 把要冬存的板栗浸入冷水桶里，水漫過板栗，浸泡7~10天后撈出，裝在竹籃里，高掛在通風(fēng)處，讓其自然風(fēng)干。 浸泡前，要除盡病、蟲、傷栗果，攤放1~2天，蒸發(fā)水分，當(dāng)鮮果失重10％左右方可按上述方法收藏。入藏1個(gè)月內(nèi)是危險(xiǎn)期，要常查看。 21板栗貯存方法之一 鋸末混藏： 用相當(dāng)于所藏板栗重量20％的鋸末，加入水，使其含水量達(dá)40～50％，然后與板栗混合堆放。裝在木箱或口袋里也行。 22拌餡的竅門 在調(diào)制餃子、餛飩餡時(shí)，要慢慢往肉餡中加水，并用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，待肉餡比較稀時(shí)，再加鹽。餡的瘦肉多可多放水，肥肉多則應(yīng)少放水。然后再將剁好的菜和肉餡一起拌勻，不要多攪，否則出湯。如出湯，可摻些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。 23包餃子的菜餡擠水不用倒掉 包餃子的白菜或瓜餡，擠出的水含有多種維生素，倒掉太可惜，不擠掉水又不好包。現(xiàn)介紹一個(gè)辦法：把擠出的菜水放到肉餡里，用筷子順時(shí)針方向攪肉餡，使之成為肉滑，然后，再和菜餡攪勻，這樣餃子餡就不再出水了，而且包出的餃子既不失營(yíng)養(yǎng)味道又鮮美。 24包餃子面加雞蛋好處多 包餃子，如果在每 25保存活泥鰍的方法 把新買回的活泥鰍用清水漂一下，撈起放進(jìn)一個(gè)不漏氣的塑料袋里（袋內(nèi)先裝一點(diǎn)點(diǎn)水），將袋口用橡皮筋或細(xì)繩扎緊，放進(jìn)冰箱的冷凍室里冷凍，長(zhǎng)時(shí)間存放，都不會(huì)死掉，只是呈冬眠狀態(tài)。烹制時(shí)，取出泥鰍，放進(jìn)一盆干凈的冷水里（注意，千萬不能用熱水），待塊融化后，泥鰍很快復(fù)活，制作后鮮香味美。 26保存活魚方法1 夏季存放活魚，可往魚嘴里灌3～4滴白酒（再灌幾滴白醋更好），然后放在陰涼處，可以提高魚的防腐能力。盛裝活魚的容器要透氣。如用自來水存養(yǎng)，水不要隨放隨用，最好隔日再用，每天換水一次，活魚至少可存活1個(gè)月左右。 27保存活魚方法2 將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上，可使買回的活魚多活三四個(gè)小時(shí)，一放回水中，又能活蹦亂跳。這是因?yàn)?，魚的視神經(jīng)里面有一條很重要線狀組織，一旦離水，線狀組織便會(huì)斷裂，魚即死亡，將濕紙蒙住魚的雙眼，可延緩這條線狀組織的斷裂時(shí)間。 28保存食物方法四則 （1）在潮濕的氣候中，餅干如密封后放在冰箱中貯存，可保持酥脆。 （2）喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷凍室，作成小冰塊，在喝咖啡時(shí)當(dāng)冰塊用。這種冰塊融化后不會(huì)沖淡咖啡的味道。 （3）如果你要寄干點(diǎn)心給親友，把它放在爆米花中，連同爆米花一起打包，可以防止點(diǎn)心碎裂。 （4）魚放在冰箱中貯存時(shí)，常會(huì)變得太干。如果放置鹽水中冰凍即可防止發(fā)干。 29保溫瓶可做綠豆湯 炎夏到了，想隨時(shí)喝上一杯冰涼可口的綠豆湯嗎?請(qǐng)您每天晚上（或早晨上班前）將洗凈的綠豆放入一無水堿的保溫瓶?jī)?nèi)，將煮沸100攝氏度的水倒入瓶?jī)?nèi)，蓋上蓋。第二天早上（或下班回來）把保溫瓶?jī)?nèi)的綠豆湯倒入一干凈器皿中。涼后，放入冰箱隨喝隨取。綠豆多少，根據(jù)自己的需要。 30保溫瓶燜牛肉 把洗凈切好的牛肉放入鍋內(nèi)，加上佐料翻炒，待肉變色后放入醬油，開鍋后加入適量開水和鹽，再燒一開；然后把牛肉連湯一起倒入保溫瓶?jī)?nèi)，蓋好蓋兒，燜二三個(gè)小時(shí)，這樣燒出的牛肉不但肉爛味濃，而且還省時(shí)省火。 31暴腌、風(fēng)干延緩鮮魚變質(zhì) 把鮮魚用鹽擦遍全身，以鹽腌防腐，腌得越透，保存的時(shí)間越長(zhǎng)?；蛘甙阳~的內(nèi)臟去除，洗凈，掛在陰涼通風(fēng)處，用過堂風(fēng)把魚吹干，切忌暴曬。這兩種方法都可使鮮魚在一定時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)，只是味道會(huì)稍差一些。 32爆的方法 爆有兩種： 一種是二次加熱法。即把食物先放入開水中燙抖一下（約七成熟），再放入九成以上的熱油鍋中，隨放隨撈出，然后用調(diào)料著芡快包而成。另一種是一次加熱法。就是將食物切配、上漿后，放入油鍋快煎，隨即用調(diào)料著芡而成。爆的操作要求主要是掌握油鍋溫度，斷生撈出，速度要快，以保持食物的脆嫩。如醬爆雞丁、蒜爆目魚、蔥爆羊肉等。 33北京烤鴨加溫法 剛出爐的烤鴨味道鮮美，放涼后吃口感欠佳，買回家的烤鴨不能及時(shí)食用及吃剩的烤鴨如何加溫?將炒菜鍋放在爐灶上，把鍋燒熱，不放油和調(diào)料，把削成片的烤鴨倒入熱鍋中，用鏟子來回翻動(dòng)，煸炒1至2分鐘后控出油裝盤即可食用。 34冰凍“蘿卜干” 把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時(shí)間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風(fēng)味狠抓的“蘿卜干”，燒肉時(shí)放上一些，味道極好。 35冰凍食品解凍 肉類宜在15～ 36冰箱保鮮香蕉 將待熟香蕉放入冰箱內(nèi)貯存，能使香蕉在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保鮮，即使皮變色也不會(huì)影響食用。 37冰箱存放萵苣 新鮮的萵苣吃不了就放在冰箱里。但因萵苣是時(shí)鮮菜，不多久，就發(fā)蔫并容易生“銹”。如果在需存放的萵苣下面墊1塊毛巾，萵苣就不會(huì)生“銹”了。 38冰箱內(nèi)不宜存放松花蛋 松花蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成，蛋內(nèi)飽含水分，若放在冰箱內(nèi)貯存，水分就會(huì)逐漸結(jié)冰，從而改變松花蛋原有的風(fēng)味。低溫還會(huì)影響松花蛋的色澤，容易使松花蛋變成黃色。所以，冰箱內(nèi)不宜存放松花蛋。如果家中有吃不完或需要保存一段時(shí)間的松花蛋，可放在塑料袋內(nèi)密封保存，一般可保存3個(gè)月左右而風(fēng)味不變。 39冰箱正確貯存食物三則 （1）面包最好用食品袋裝好再放入冰箱。否則，面包很容易變干發(fā)硬。 （2）絕不能將吃剩的罐頭食品繼續(xù)放在開啟的罐頭里，放入冰箱。因?yàn)榻饘俟摅w中包含的鉛會(huì)外泄，污染食物。 （3）果汁不應(yīng)放在未封口的容器里。因?yàn)楣木S生素C會(huì)受到空氣的破壞。 40冰箱貯藏咖啡不結(jié)塊 在夏季，速溶咖啡易結(jié)成塊狀。只要將它放入冰箱中存放，就不會(huì)結(jié)塊了。 41冰箱貯茶不變味 把包裝好的茶葉放在冰箱里，可長(zhǎng)期保持清香不變味。 42冰箱貯存鮮蝦 冰箱中貯存鮮蝦，方法不當(dāng)，易使蝦體變色、乏味。在鮮蝦放入冰箱前，應(yīng)先用沸水或滾油氽至斷生，晾涼后再放進(jìn)冰箱，可使蝦的紅色固定，鮮味久長(zhǎng)。如需要?jiǎng)內(nèi)蕚溆?，可在蝦仁中加適量清水，再入冰箱凍存。這樣即使存放時(shí)間稍長(zhǎng)一些，也不會(huì)影響蝦的質(zhì)、味、量，更不會(huì)出現(xiàn)難看的顏色。 43冰淇淋啤酒開胃 在啤酒中放一些冰淇淋或冰塊，啤酒泡沫會(huì)更為豐富，還可提神、開胃。 44餅干末代替面包粉 炸豬排如果沒有面包粉，可用餅干末代替。辦法是：取幾塊餅干，在菜板上碾碎，用肉片蘸餅干末在油鍋中炸，效果甚好。 45餅干受潮回軟的處理 可用電吹風(fēng)吹幾分鐘，餅干冷卻后，即松脆如故。 46菠菜豆腐的烹制 菠菜燒豆腐時(shí)，先將菠菜燙一下，使草酸溶解掉再與豆腐一起做。這樣豆腐中的鈣質(zhì)就不會(huì)被破壞。同時(shí)，也可去掉菠菜的澀味，使菜的味道更好。 47菠菜去澀法 菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但有澀味。如先在開水中焯一下，撈起來再炒，既能去掉影響人體吸收營(yíng)養(yǎng)的草酸，也可去掉澀味。 48不吃早餐易得膽結(jié)石 美國(guó)科學(xué)家對(duì)患膽結(jié)石的病人作了調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石患者與長(zhǎng)期不吃早餐有關(guān)。因?yàn)榭崭惯^久，膽汁中的成分就會(huì)發(fā)生變化：膽酸含量減少，膽固醇的含量不變，形成高膽固醇膽汁。膽固醇過高就容易在膽囊中積累起來，形成結(jié)石核心的物質(zhì)。 49不同食用植物油的區(qū)別 食用植物油的種類很多，有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等。 花生油 是從花生仁中提取的油脂，有的地方稱生油，一般呈淡黃色或橙黃色，色澤清亮透明?；ㄉ湍^呈白色，大花泡。具有花生油固有的氣味和滋味。 菜籽油 是從菜籽中提取的油脂，習(xí)慣稱為菜油。一般生菜籽油呈金黃色，油沫頭發(fā)黃稍帶綠色，花泡向陽時(shí)有彩色。具有菜籽油固有的氣味，嘗之香中帶辣。 大豆油 是從大豆中提取的油脂，亦稱豆油。一般呈黃色或棕色。豆油沫頭發(fā)白，花泡完整，豆腥味大，口嘗有澀味。 棉籽油 是從棉籽中精煉提取的油脂。一般呈橙黃色或棕色，沫頭發(fā)黃，小碎花泡，口嘗無味。 葵花籽油 是從向日葵籽中提取的油脂。油質(zhì)清亮，呈淡黃色或者黃色，氣味芬芳，滋味純正。 50不同水溫下不同湯料 用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開后下鍋;但用煮腌過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。
51不要過量食用植物油 植物油中含有大量的亞油酸，它有助于降低人體血液中的膽固醇含量。但植物油是不飽和脂肪，如果吃得過多，容易在人體內(nèi)形成過氧化酯。這種物質(zhì)積存在體內(nèi)，能引起腦血栓和心肌梗塞等疾病，甚至可能誘發(fā)癌癥。據(jù)科學(xué)測(cè)定，每人每天需要亞油酸4 52不要用菜刀削水果 隨意用菜刀切削水果很不衛(wèi)生。因?yàn)椴说冻＝佑|肉、魚、蔬菜，刀上會(huì)附著寄生蟲及其蟲卵或其他病菌，用它削水果，水果會(huì)被污染，人吃了就會(huì)得病。尤其是削蘋果時(shí)，除病菌污染外，菜刀上的銹和蘋果中所含的鞣酸會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生鞣酸鐵鹽，使蘋果的色澤和香味大受影響。所以，切削水果，不要用菜刀，最好用不銹鋼果刀。 53不要用長(zhǎng)了白膜的醬油 醬油是膳食中的重要佐料，并有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有17種人體必須的氨基酸?？墒牵谙奶?，醬油容易長(zhǎng)白膜。這是由于一種叫產(chǎn)膜性酵母菌的微生物污染后，引起醬油發(fā)霉的現(xiàn)象，食后對(duì)人體有害。 54不要用舊保溫瓶裝啤酒 有人喜歡用保溫瓶裝散裝啤酒，覺得既干凈又不跑氣，其實(shí)這是有害的。因?yàn)榻?jīng)常盛熱水的保溫瓶?jī)?nèi)，有一層灰黃色的水垢，這是水中礦物質(zhì)沉淀物，內(nèi)含鎘、鋁、汞、鐵等多種金屬元素。水垢易被啤酒溶解，飲用后會(huì)給人體帶來危害。 55菜過咸的處理1 菜咸了，可加適量白糖，即可解鹽。 56菜過咸的處理2 菜咸了，放一些醋，咸味會(huì)大大減少。 57菜過咸的處理3 菜咸了，用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。 58菜餡可用甩干機(jī)脫水 包餃子（或包子）把菜餡水分?jǐn)D去的做法，雖損失部分營(yíng)養(yǎng)素，但為求得好的口感，多數(shù)家庭仍在采用。一般都用手工擠壓菜里的水分，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。有時(shí)還擠不盡。此時(shí)，可用一塊干凈的濕毛，把菜餡放在上面，包起來用線扎好。然后放在甩干機(jī)里脫水，幾秒鐘后，即可取出（脫水時(shí)間由菜餡的多少而定，也不要甩得太干 59菜要腌透再吃 腌菜開胃、下飯、許多人都愛吃。但是如果吃了沒有腌透的菜，就會(huì)發(fā)生食物中毒。這是因?yàn)樘}卜、白菜等蔬菜里含有少量的硝酸鹽，如腌菜時(shí)放鹽不足12％，腌制的時(shí)間又短，還原性細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，把菜中本來無毒的硝酸鹽，還原成有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會(huì)中毒。因此，腌菜要適當(dāng)?shù)囟喾判}，而且一定要腌透后再吃。 60菜肴的點(diǎn)綴 經(jīng)點(diǎn)綴過的菜肴，外形美觀，能增進(jìn)人的食欲。如在醉雞斬塊裝盤以后，在中間放上2～3枚紅櫻桃，再放上2～3片焯過水的芹菜葉；在酸甜蓮藕上面用小菱形山楂糕片對(duì)上3～4朵小蘭花；在清湯燕菜上面撒十幾根嫩豌豆苗……效果就很好。 點(diǎn)綴菜肴時(shí)，要選用純度高、色澤鮮亮的原料，如紅櫻桃、黃蛋糕、白蛋糕、油滑青菜葉、山楂糕、火腿茸等等。應(yīng)遵循映襯、互補(bǔ)等色彩對(duì)比規(guī)律。還要注意點(diǎn)綴不宜太多，做到“萬綠叢中一點(diǎn)紅”就行了。 61菜肴調(diào)味 菜肴調(diào)味分初步調(diào)味、正式調(diào)味和輔助調(diào)味。 初步調(diào)味。 就是在原料下鍋之前，先用調(diào)味品把原料漿一下，使味汁滲透到原料里去，并能消除一些腥膻等氣味。這種方法多用于雞、鴨、魚、肉、蝦等。 正式調(diào)味 即在加熱過程中進(jìn)行調(diào)味。有的菜在加熱前已經(jīng)初步調(diào)味，但還需要在加熱過程中，適量放入調(diào)味品進(jìn)一步調(diào)味，才達(dá)到口味的要求。 輔助調(diào)味 就是在加熱后出鍋時(shí)，再進(jìn)行一次必要的調(diào)味。例如湯類和涼拌菜，上桌前加適量的味精；干炸丸子、軟炸蝦等要撒花椒 62菜肴放醋的講究 凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋在菜肴上香味更加醇厚濃郁。 63菜肴上漿加淀粉要適量 滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲，都需用淀粉掛漿。但淀粉的用量要適當(dāng)。淀粉過多，看上去粘糊糊的，吃口也不好；淀粉過少，又起不了掛漿的作用。一般來說，按 64餐后不要立即飲茶 茶中的鞣酸可與食物中的鐵及蛋白質(zhì)結(jié)合，妨礙吸收，時(shí)間長(zhǎng)了，可導(dǎo)致貧血。因此，餐后要稍為活動(dòng)和休息一下后再飲茶 65蠶豆、扁豆、豇豆的質(zhì)量鑒別 蠶豆 又叫胡豆、羅漢豆，肉質(zhì)鮮美糯軟，可炒食。質(zhì)量好的蠶豆，應(yīng)是角大籽飽（無嫩莢癟莢），皮色淺綠，無蟲眼無雜質(zhì)的。 扁豆 又叫鵲豆、眉豆。多以嫩莢炒食、煮食、腌制或干制。扁豆有白扁豆和赤扁豆之分。選購(gòu)扁豆，應(yīng)以個(gè)體肥大，莢長(zhǎng)10厘米左右，皮色鮮嫩，無蟲無傷的為佳。 豇豆 又叫長(zhǎng)豇豆、帶豆，是夏季的主要蔬菜之一。以新鮮脆嫩、粗細(xì)勻稱、富有光澤、子粒飽滿、沒有病蟲害的為優(yōu)。 66蠶豆、赤豆防蛀法 存放蠶豆、赤豆時(shí)，加兩三頭大蒜，存放2～3年都不會(huì)生長(zhǎng)蛀蟲。 67蠶豆去殼技法 把干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿中，加入適量的堿，倒入開水悶上1刻鐘，泡發(fā)后，容易把皮剝掉。但蠶豆瓣要用水沖洗，以去除堿味。 68草莓冰淇淋做法 袋裝冰淇淋化開后，加少許白糖均勻攪拌，把草莓洗凈放在盆里（如果草莓個(gè)大可從中間切開），然后把冰淇淋澆在草莓上。這樣做成的冰淇淋草莓酸甜、爽口，有清淡的奶味。 69茶水除魚腥 收拾魚的時(shí)候，彌漫在廚房里的腥氣令人作嘔。如把魚放在溫茶水中（一般1000～ 70茶水煮飯有助于消化 茶水煮飯色、香、味俱佳，且消積化食。做法是：用0.5～ 71茶糖米熏肉好處多 用茶葉，紅糖和米一起生煙熏肉，既衛(wèi)生又無菌，而且色鮮味美。 72茶葉防潮 為了防止茶葉受潮，可在容器底層用小布袋裝一塊石灰，再用白紙可好，上面再墊一張白紙，然后倒進(jìn)茶葉。此法尤適用于綠茶。 73產(chǎn)婦的膳食要營(yíng)養(yǎng)豐富 產(chǎn)婦的膳食十分重要，它是母嬰健康的關(guān)鍵。產(chǎn)婦要多吃有利補(bǔ)血、催奶的食品，如煮雞蛋、母雞湯、排骨湯、牛肉湯、豬蹄湯、鯽魚湯、掛面、紅糖、小米粥、水果、牛奶等。 74產(chǎn)后血暈等癥的食療 （1）產(chǎn)后血暈。 水醋煮韭菜，滾3～5沸，趁熱倒入茶壺，用壺嘴對(duì)著鼻孔熏； 向日葵蒂盤一個(gè)，焙成炭研末，黃酒送服，每次 干山楂 （2）產(chǎn)后關(guān)節(jié)痛。 用韭菜根煎水洗患處； 烏梢蛇，置高粱酒中浸泡2周，每服2毫升； 不會(huì)飲酒的也可以外擦，每日2次； 鮮芝麻葉 75常吃大蒜好 大蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷質(zhì)、糖、胡蘿卜素、維生素，還含有蒜素和蒜辣等名貴物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗病毒作用。夏秋季節(jié)吃大蒜，可防治痢疾和腸炎；冬春季節(jié)吃用醋泡過的蒜，能預(yù)防腦炎和感冒；大蒜還可減少血液中的膽固醇含量，有預(yù)防冠心病和防止動(dòng)脈栓形成的作用；此外，由于大蒜中含有較多的硒元素，可使人體產(chǎn)生幾種不同類型的谷胱甘肽，具有抗瘤防癌的作用。 76常吃番茄能防治多種疾病 番茄是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定，一個(gè)中等大小的番茄含有半個(gè)柚子的維生素C；其維生素A的含量則是人體每日所需的1/3；此外還含有鉀、磷、鎂及鈣等微量元素。番茄有很高的藥用價(jià)值。它含有的維生素P，能促進(jìn)血管的通透性，加上本身特有的利尿作用，故可治療高血壓；所含維生素A，可防治夜盲癥和干眼病，亦有增強(qiáng)皮膚彈性之功效；豐富的維生素C含量，可防治牙周病、牙齦出血及壞血病，并能助消化、通大便；它還含特有的番茄素，有抑制霉菌生長(zhǎng)的作用，可治療由霉菌引起的口腔病。 77常吃紅棗、核桃和蜂蜜能美容 核桃、紅棗與蜂蜜是人們喜愛的食品，也是健身美容的佳品。冬春季節(jié)合理食用這三種食品，可使人強(qiáng)身健美，尤其能使女性皮膚紅潤(rùn)，富有青春魅力。 服法：早晨取兩湯匙蜂蜜，用溫開水沖服；午飯后半小時(shí)吃5顆紅棗；晚上睡前嚼吃。 78常吃蝦皮有益健康 蝦皮內(nèi)含有多種對(duì)人體健康有益的物質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每 79常喝冰糖醋水好 把冰糖溶解在醋里，每天飯后喝上一湯匙，既能降血壓，又可降低體內(nèi)膽固醇的含量。中老年人常喝此醋，對(duì)身體有好處。 80?；集彴X者要少吃糖 我們平時(shí)所吃的糖，多為蔗糖、果糖。這些糖經(jīng)過人體的生化作用，即轉(zhuǎn)化為葡萄糖，從而使人體血糖升高。吃糖越多，血糖就越高。醫(yī)學(xué)研究證明，葡萄糖能促使細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。當(dāng)人體血糖增高時(shí)，給細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖提供了良好環(huán)境，使人易患葡萄球菌感染性皮膚病或促使原來的瘡癤惡化。因此，常患瘡癤的人，應(yīng)該少吃糖。
81常食“長(zhǎng)春蛋”可益壽 取銀耳 82長(zhǎng)途攜帶干木耳有妙法 木耳質(zhì)薄易碎，不便長(zhǎng)途大量攜帶?？稍谂R行前，將木耳攤開，噴水并輕輕翻動(dòng)，使之均勻著水；稍后木耳開始潮軟（如仍覺扎手可繼續(xù)少量噴水翻動(dòng)到手感柔軟）；此時(shí)將木耳裝入任何容器均不會(huì)碎裂，便于大量攜帶。天氣炎熱時(shí)要注意防霉，可采用網(wǎng)兜或四周打孔透氣的紙箱裝，到目的地后，要及時(shí)晾干，可保完好如初。 83長(zhǎng)有蚜蟲的青菜怎么洗 菜葉上長(zhǎng)了蚜蟲，不易洗凈，棄之可惜。若在鹽水里泡數(shù)分鐘取出，再用流水沖洗，蚜蟲就會(huì)很容易沖洗掉了。 84炒菜淋水質(zhì)鮮嫩 菜肴的鮮嫩度與主料在烹制過程中失水多少關(guān)系很大，炒肉絲、肉片和一些質(zhì)地比較脆嫩的蔬菜時(shí)，要邊翻炒邊淋入少量的水，以減少這些食物內(nèi)水分的滲出和損失，保持質(zhì)地鮮嫩。當(dāng)然要注意水不能加得太多。 85炒菜巧下鹽 如果用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人體有利。 如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。 為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油，油或菜油，則應(yīng)先放菜，后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。 86炒菜省油法 炒菜時(shí)先用少許油翻炒，待快熟時(shí)，再放一些熟油在里面炒。這樣，菜湯減少，油也到了菜里，油用得不多，但油味濃，菜味香。 87炒菜要用凈鍋 家庭做飯，一般都要炒三四個(gè)菜。炒完一個(gè)菜后，鍋中會(huì)留有余油和殘?jiān)仨殞㈠佅磧?，再炒第二個(gè)菜。如果不洗鍋就炒，害處很大。 （1）這些殘留物會(huì)在高溫下焦化，第二個(gè)菜一下鍋便容易出現(xiàn)煳鍋現(xiàn)象，影響菜的質(zhì)量。 （2）這些焦黑色的鍋垢，含有苯類致癌物質(zhì)。因此，炒菜一定要用凈鍋，每炒完一個(gè)菜后，必須把鍋洗干凈，再烹制下一個(gè)菜。 88炒菜油多不好 烹調(diào)時(shí)用油，不論動(dòng)物油、植物油，都以適量為宜。炒菜放油過多，蔬菜外部包了一層油膜，調(diào)料滋味不易滲入；食后消化液不能完全與食物接觸，不利于消化吸收；常吃脂肪多的菜肴，還會(huì)促使膽汁和胰液的過多分泌，易誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎等病。 89炒豆芽宜放醋 豆芽飽含水分，在烹炒時(shí)易出湯軟蔫。炒時(shí)如放點(diǎn)醋，可使豆芽既能斷生，又不出水軟化。因醋酸對(duì)蔬菜中的蛋白質(zhì)有顯著的凝固作用，能使豆芽增強(qiáng)脆度。同時(shí)，豆芽含有較豐富的維生素B1、B2及其他營(yíng)養(yǎng)成分，烹炒時(shí)易被氧化而遭破壞，放醋可以達(dá)到保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素的目的。 90炒豆芽宜放醋2 豆芽鮮嫩，炒菜時(shí)速度要快，斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，若放上一點(diǎn)醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆可口。 91炒花生果 用料：花生果2公斤。 制法： ①挑去花生果中的空殼、霉粒、壞粒、過小、粒須等雜物。 ②將砂粒、花生果同時(shí)入鍋，先用旺火，后用小火，不斷翻炒。當(dāng)果殼轉(zhuǎn)變成黃色、仁肉呈象牙色并有熟香味時(shí)，即可出鍋。 注意事項(xiàng)： 炒制過程中用旺火的時(shí)間要短，主要使用小火緩緩翻炒。以免外焦內(nèi)生或果殼焦黑。 92炒雞蛋如何放蔥花 不少人炒雞蛋時(shí)，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結(jié)果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳?？上葘⑹[花放油鍋內(nèi)煸炒之后，再往鍋內(nèi)倒入已調(diào)好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。 93炒雞蛋如何味鮮美 炒雞蛋時(shí)在蛋液里倒入少量的料酒，炒出的雞蛋味道更鮮美可口。 94炒雞蛋勿放味精 雞蛋含有加熱后能產(chǎn)生鮮味的谷氨酸鈉。如在炒雞蛋時(shí)放味精，就會(huì)影響雞蛋的自然鮮味，吃起來口感不良；同時(shí)鮮味的重復(fù)也是一種浪費(fèi)。因此，炒雞蛋不必加味精。 95炒辣椒減辣味法 辣椒辣味太濃，烹制時(shí)將辣椒切成細(xì)末或丁，先用油、鹽煸熟，再倒入一個(gè)鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕 96炒牛肉絲方法1 質(zhì)地較硬的牛肉絲，在烹調(diào)前，用加有少量小蘇打的清水浸泡幾分鐘，撈出控干，再上漿烹調(diào)，就會(huì)變得嫩口。 97炒牛肉絲方法2 炒牛肉絲時(shí)，要想炒得嫩，可先在牛肉絲中下好佐料，再加上2-3匙生油拌勻，腌20-30分鐘，然后用旺火速煸，煸好迅速出鍋。 98炒茄子怎樣才省油 炒茄子前，先將切好的茄子塊或片，用鹽腌15分鐘，控去滲出的黑水。炒時(shí)按一般蔬菜用油，不加湯，反復(fù)煸炒至全軟為止，然后再按自己的口味放入各種調(diào)料。這樣炒出的茄子既省油又好吃。 99炒禽蛋加酒味鮮美 炒雞蛋，鴨蛋時(shí)，滴上幾滴白酒或加上一點(diǎn)米酒，炒出的蛋人扇磧窒拭攬煽。 100炒糖色要加溫水 在烹制紅燒肉、紅燒魚等菜肴時(shí)，離不了炒糖色。鍋內(nèi)油熱后，加糖用慢火炒，當(dāng)炒至糖逐漸融化時(shí)，要加少量溫水，不要加冷水。這樣可以防止油鍋爆濺，炒出的糖色也好。 101炒洋蔥宜放面粉、葡萄酒 切好的洋蔥蘸點(diǎn)干面粉，炒熟后色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，味美可口。炒洋蔥時(shí)，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 102陳米燜飯返鮮 將陳米淘洗干凈，用水浸泡兩小時(shí)，撈出瀝干，再放入鍋中，加適量的開水、1湯匙豬油或植物油，攪拌均勻，用大火煮開，轉(zhuǎn)為小火燜制。若用高壓鍋，分鐘即熟。味道同新米一樣新鮮。 103橙子剝皮有妙法 橙子的皮不如桔子皮好剝，往往需用刀切成四瓣，這會(huì)便橙子的汁損失?？蓪⒊茸臃旁谧郎嫌檬终迫?，或用兩個(gè)手掌揉，約一分鐘左右，皮就好剝了。 104乘飛機(jī)前飲食三忌 （1）忌進(jìn)食過飽。吃得過飽，在空中可使食物在體內(nèi)產(chǎn)生大量的氣體，一方面加重心臟和血液循環(huán)的負(fù)擔(dān)，另一方面可引起惡心、嘔吐和暈機(jī)等“飛行病”。因此，在上機(jī)前不能吃得過飽。 （2）忌食含纖維素較多和易產(chǎn)生氣體的食物。人在高空，由于氣壓下降，體內(nèi)的氣體就會(huì)膨脹。如果上機(jī)前進(jìn)食了含纖維素多和易產(chǎn)生氣體的食物，就會(huì)加重胸悶、腹脹的感覺。所以，在上飛機(jī)之前，不要吃如下食物：汽水、薯類、黑面包、豆類及其制品、粗纖維蔬菜（如生菜、黃瓜、胡蘿卜）等。 （3）忌食高脂肪，高蛋白食物。如果在上機(jī)前1。5～2小時(shí)內(nèi)進(jìn)食了油膩的高脂肪和高蛋白質(zhì)食物，即使進(jìn)食量不多，也會(huì)因其在胃內(nèi)難以排空而使胃腸膨脹。另外，人在空中，胃液分泌減少，胃腸蠕動(dòng)減弱，這些高脂肪、高蛋白食物就更難消化，不僅使人在飛行時(shí)腹脹難受，而且在下機(jī)后亦可能出現(xiàn)消化不良的種種反應(yīng)，如腹脹、腹痛、打飽嗝等。 105吃鱉的竅門 吃鱉的竅門在于如何洗刷鱉肉。鱉體深處有一小膽囊，應(yīng)小心取出備用。鱉肉切塊清洗，瀝去水，以鱉的膽汁遍擦鱉肉，搓洗多遍，最后用清水洗到肉面無苦味，再入鍋文火清燉?；鸷虻綍r(shí)，則香氣四溢。 106吃蛋的禁忌 （1）變質(zhì)不吃。吃蛋要吃新鮮蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。如蛋中有黑色物質(zhì)出現(xiàn)，說明已有硫化氫等有毒物質(zhì)產(chǎn)生，這樣的蛋就不能再吃了。 （2）不能生吃。蛋清中有一種抗胰蛋酶，能阻止胰酶對(duì)蛋白質(zhì)的利用和消化；蛋清中的另一種蛋白質(zhì)能同蛋黃中的鐵結(jié)合而阻止鐵的吸收。蛋一經(jīng)煮熟，這些問題就不存在了。 （3）不能多吃。蛋吃多了，一部分消化不掉的蛋白質(zhì)，在腸道細(xì)菌的作用下，會(huì)腐敗生成各種對(duì)人體有毒害的物質(zhì)。 （4）吃蛋后不宜喝茶。因?yàn)椴柚械膯螌帟?huì)阻礙蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。 107吃河蟹要鮮活的 河蟹區(qū)別于海蟹之處是背殼呈圓形，海蟹呈梭形。吃河蟹要鮮活的，死的不能食用。新鮮、活力強(qiáng)的河蟹，殼有光澤，蟹螯夾力大，腿毛順，腿完整而飽滿堅(jiān)實(shí)，爬得快，安靜時(shí)可以聽到其細(xì)微的吐沫聲。河蟹食用前最好用清水養(yǎng)一些時(shí)間，使之吐凈腹內(nèi)的污物，然后摘除蟹胃，煮熟食之。 108吃火鍋的利與弊 冬天火鍋頗受歡迎。好處有： （1）營(yíng)養(yǎng)損失少，入鍋食物的營(yíng)養(yǎng)素幾乎可以完全吃進(jìn)去。 （2）調(diào)味品可自行控制。 （3）能始終保持菜肴的溫度。 （4）食物的新鮮程度和衛(wèi)生情況看得見，吃起來放心。 不過吃火鍋也有缺點(diǎn)，需要注意： （1）吃火鍋時(shí)間長(zhǎng)，不知不覺就比平常吃得多些。 （2）貪生嫩，菜肉可能還沒有熟，就吃下去了。 （3）菜式變化少。 吃火鍋時(shí)，最好注意均衡選擇食物的種類和份量； 綠葉蔬菜宜最后下鍋； 調(diào)味宜淡薄，用公筷避免傳染疾病。 109吃火鍋三忌 （1）忌燙食。剛從火鍋中夾出的鮮燙食物，不要立即入口，應(yīng)放碗中稍涼再吃，以免燙傷口腔和食道粘膜而造成潰瘍。若經(jīng)常吃燙的食物，還會(huì)破壞舌味覺，降低味覺機(jī)能，影響食欲。另外，過燙的食物對(duì)于牙齦、牙齒也有危害，容易引起過敏性牙病。 （2）忌生食。所有主配料必須入鍋煮透煮熟，生菜、生肉必須燙熟后再吃，以利殺死生食中的細(xì)菌或寄生蟲卵，防止腸道疾病的發(fā)生。如：牛肉、豬肉片中，有時(shí)會(huì)寄生絳蟲或旋毛線蟲的幼蟲，如果吞食了未經(jīng)燙熟的這種豬、牛肉，幼蟲便進(jìn)入人體，在小腸中發(fā)育為成蟲。在魚片上也可能寄生肝吸蟲的囊狀幼蟲，人們吃了半生不熟的魚片，幼蟲就會(huì)進(jìn)入人體的膽管，發(fā)育為成蟲，從而患上肝吸蟲病。 （3）忌過辣。用辣味調(diào)料要適當(dāng)。因辣味有刺激性，吃過辣的食物對(duì)胃粘膜有損害，對(duì)患有肺結(jié)核、痔瘡、胃病及十二指腸潰瘍的病人，更應(yīng)少吃或不吃辣味食物。 110吃久存南瓜要防中毒 南瓜是一種封閉的球形或條形果實(shí)。里面有含糖量較高的瓜瓤，若保管不善，時(shí)間長(zhǎng)了，瓜瓤就要進(jìn)行無氧酵解，產(chǎn)生酒精。這種化學(xué)變化難以發(fā)現(xiàn)，吃后就會(huì)引起中毒，表現(xiàn)為頭暈、瞌睡、全身疲軟，嚴(yán)重的還會(huì)上吐下瀉。因此，吃久存的老南瓜時(shí)，一定要精心檢查，表皮爛了的，切開后有異味的，如散發(fā)出酒精味等，說明已變質(zhì)，勿再食用，以防中毒。 
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