雞蛋是居家常備食材，但消費(fèi)者在選購(gòu)和保存上有很多困惑，選個(gè)大的還是個(gè)小的，買(mǎi)回家需要清洗嗎？臺(tái)灣《康健》雜志刊出“關(guān)于雞蛋不能忽略的6個(gè)問(wèn)題”，對(duì)此，《生命時(shí)報(bào)》記者專訪大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)，為消費(fèi)者解答有關(guān)雞蛋的一些困惑。

　　雞蛋越大越好嗎？臺(tái)灣優(yōu)良蛋品協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)邱石崇提醒，個(gè)頭過(guò)大的雞蛋通常兼有蛋殼較薄的問(wèn)題，代表母雞的健康情況不佳，甚至可能染病。王興國(guó)指出，雞蛋過(guò)小也往往意味著母雞處于不正常狀態(tài)，可能存在安全隱患。所以，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)雞蛋的時(shí)候，最好挑選中等大小的。

　　蛋殼顏色越深越好嗎？臺(tái)灣大學(xué)動(dòng)物科技系教授蘇和平說(shuō)，蛋殼顏色的不同一般和產(chǎn)蛋雞羽毛的顏色有關(guān)，僅說(shuō)明了雞品種的差異。王興國(guó)指出，蛋殼顏色與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)。如果不存在人為干預(yù)因素，蛋黃顏色越深，則其中所含的葉黃素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。由于蛋黃的顏色與飼料直接相關(guān)，有些廠家可能會(huì)在飼料中加入色素，這樣的雞蛋則存在安全隱患。

　　應(yīng)該買(mǎi)清潔蛋嗎？清潔蛋是指廠家已經(jīng)清洗過(guò)的雞蛋。王興國(guó)指出，雞蛋經(jīng)過(guò)清洗有利有弊，有利的一面是干凈、衛(wèi)生、美觀；不利的一面是會(huì)影響雞蛋的保質(zhì)期。中國(guó)文化大學(xué)生物科技研究所所長(zhǎng)王淑音指出，合格的清潔蛋應(yīng)經(jīng)歷外觀檢查、清洗、風(fēng)干、封蠟、篩選、重量分級(jí)等步驟。規(guī)模較大的蛋商有合格的清潔設(shè)備，幾乎不必人工操作，能洗選出表面干凈無(wú)菌、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋。但有些規(guī)模較小的廠商，買(mǎi)不起全套清潔設(shè)備，只取其中幾個(gè)步驟來(lái)做，甚至自制清潔機(jī)，一旦溫度沒(méi)控制好或添加殺菌劑的濃度沒(méi)算準(zhǔn)，雞蛋可能越洗越臟。因此，購(gòu)買(mǎi)清潔蛋要選擇大品牌的。

　　雞蛋買(mǎi)回家需要洗嗎？王興國(guó)建議，品牌清潔蛋不必再清洗，直接整盒放冰箱；未經(jīng)清洗的散裝雞蛋可先用干凈的布輕輕擦掉表面的粉塵，再放進(jìn)冷藏室中獨(dú)立的盒子內(nèi)，以免交叉感染。臺(tái)灣中興大學(xué)微生物暨公共衛(wèi)生學(xué)研究所特聘教授張照勤提醒，無(wú)論是哪種蛋，烹煮前都要用清水沖洗，避免敲開(kāi)蛋殼時(shí)，表面的臟物接觸到蛋白和蛋黃?！?/p>