降溫了，真的降溫了！

很多地方都下雪了，雖然我這地兒不會(huì)冷到下雪的地步，不過氣象臺(tái)發(fā)布了黃色的降溫信號(hào)，說明還是有那么一點(diǎn)冷滴！我這人比較怪，天氣一冷皮膚就喜歡過敏。難受啊，此時(shí)我正癢得難受呢！

這大冷天的，好懷念那熱乎乎的大肉包子啊。在我眼里，這大肉包子雖說很樸實(shí)可卻算得上是最好吃的面食了。你說咱如果早上一鉆出被窩就有人端著兩個(gè)熱乎乎的大肉包子侍候著，那該多美?。。ㄟ?，想得真美！）

香菇豬肉包

面皮用料：面粉300克，酵母3克，溫水約170毫升；

餡料用料：三分肥七分瘦豬肉250克，干香菇（提前用清水泡發(fā)）約8朵；雞蛋一個(gè)，蒜末、蔥花、蠔油、生抽、十三香各適量；

做法：

1.將酵母放入溫水中溶解成溶液后倒入面粉中,用筷子將其攪拌至雪片狀，再用手揉成光滑的面團(tuán);將面團(tuán)蓋上濕潤(rùn)的紗布放置于溫暖處發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)左右，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原來體積兩倍大時(shí)即可；

2.豬肉剁碎成末，打入一個(gè)雞蛋后再加入適量的蠔油、生抽、鹽、十三香，朝一個(gè)方向?qū)⑵鋽嚢枭蟿藕箅缰瓢雮€(gè)小時(shí)；

3.將泡發(fā)好的香菇洗凈后切碎成末，將它們與蔥末一起放入腌制好的肉末中，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌均勻；

3.將發(fā)酵好的面團(tuán)放在撒有面粉的案板上充分地揉壓出里面的空氣后再揉搓成粗條,分成約50克左右的小劑子;

4.將小劑子按扁，再用雙手拿起來一邊旋轉(zhuǎn)一邊將其捏成中間厚邊緣薄的面皮（也可用搟面杖來搟）；

5.將適量的餡料放入面皮中，將面皮順著一個(gè)方向摺成小摺子，最后收口；

6.蒸鍋中放入適量的水，將做好的包子生胚放置在刷過油的蒸屜上，蓋上鍋蓋，讓其靜置20分鐘進(jìn)行第二次發(fā)酵；

7.等包子餳好之后開大火，蒸約15分鐘后關(guān)火，再等約3分鐘后打開鍋蓋取出即可。

經(jīng)驗(yàn)分享：

1.和面時(shí)水的溫度以35攝氏度左右為宜,水的用量?jī)H做參考，它會(huì)因?yàn)樗妹娣鄣牟煌兴町?，可根?jù)實(shí)際情況酌量加減;和面的時(shí)候，水要一點(diǎn)點(diǎn)地慢慢加入，以便更好地掌握用水量；

2.面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間會(huì)因溫度的不同而有所差異.判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團(tuán)中,手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷,說明發(fā)酵得剛好.如指印周圍的面團(tuán)迅速反彈,說明發(fā)酵的時(shí)間還不夠;如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷,那么面團(tuán)則發(fā)酵過度了;

3.將面團(tuán)分成小劑子后須用一塊略為濕潤(rùn)的紗布蓋起來,以免發(fā)干;

4.包子蒸熟后先關(guān)火,等幾分鐘再打開鍋蓋取出,以免一關(guān)火就打開鍋蓋使包子塌陷。