酥皮面團原料：中粉或高粉250克、黃油40克、鹽1克、砂糖5克、水120克左右、黃油（裹入用）180克、面粉適量（防粘用）

做法：

 1、把黃油切小丁，與過篩后的面粉混合用手搓至無黃油顆粒。然后加入砂糖和鹽，水要逐漸加入面粉，揉成面團。用保鮮膜包裹面團，室溫松弛20分鐘。

2、案板上撒薄粉，用搟面杖敲打裹入用黃油，整形成厚1.5厘米的長方行片狀。搟薄后的黃油軟硬程度應該和面團硬度基本一致，經過敲打如果太軟可放冰箱冷藏一會兒待用。 

3、案板上撒薄粉，將松弛好的面團搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與整形后的黃油的寬度一致，長度是黃油的一倍。把黃油放在面皮上裹好。

4、然后將上下端捏死。將面片搟長至厚1.5厘米，然后像疊被子一樣疊四折，包保鮮膜后放冰箱冷藏松弛20分鐘。 

5、再重復兩次第4步，冷藏兩次各20分鐘后備用。千層酥面團如果超過一天不使用，也可以包嚴保鮮袋暫時放置冰箱冷凍室保存，大約能保存2周或更長，使用前在室溫下放置20分鐘即可使用。

6、用切模壓出酥皮，再用一個小的壓模將其中一半壓出一個孔。

7、底皮刷蛋液，表面蓋上一塊圓孔酥皮，刷蛋黃液。

8、入爐以180度的爐溫烘烤20分鐘左右，金黃色熟透后出爐，涼后加入餡料即可。

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